７月１日から始まるダイナースクラブ・フランス・パティスリー・ウィーク。
全国３０１のパティスリーでサヴァランまたはババを作っていただきます！
すでに @france_patisserie_week のインスタでも多様なサヴァラン紹介されていますが、今回は、アラン・デュカスグループのエグゼクティヴシェフパティシエ、アリテア・ロシニョルシェフ
@ariitea_rossignol が、
パレスホテル「エステール」のパティシエ中澤さん
@kohei_n8 と考案した「サヴァラン・エキゾチック」のモンストレ―ションを代官山のチェリーテラスで開催しました。
白ワインやパッションフルーツ、柑橘系のシロップに浸したサヴァラン生地に、パッションフルーツのクリームを絞り、マンゴーを乗せて、周りにはマスカロポーネとココナッツ風味のクリームを絞っていました。
この絞りがポイント！サントノレの口金で上下に絞っていくのはテクニックが要るな～。
ところで、サヴァランやババ生地にシロップの風味を移すのって、意外とむずかしいんですね。
シロップ自体の味にすでにインパクトがないと、
どうしても生地の味がぼやける。
しかし、これは１００％味が染みていて本当に美味しかったです。とっても軽くてジューシー❗️楽園の味。タヒチの味！(アリテアシェフはタヒチ出身)
そうそう、生地自体、シロップを浸み込みやすい生地に仕立てることも大切。
（サヴァランやババの生地は、ブリオッシュ生地とは違いますので、ご注意を。
Pate a savarin, Pate a babaと別の名前があるし、レシピも異なります）
このサヴァランは、パレスホテルのレストラン、エステールと同じ階のバーでいただけるそうです。
お越しいただいた皆様と、素敵な時間を過ごさせていただきました。
皆さま、ありがとうございます。
＊デュカスグループは、パレスホテルのエステル、ベージュ、ブノワ、京都muniなどのレストランを経営しており、アリテアシェフはそれら全てのデザートを監修しています。なので、それぞれ異なるサヴァランをいただけます。
Sさん、Tさん、お写真ありがとうございます！
#サヴァラン
#ババ#フランスパティスリーウィーク#ダイナースクラブフランスパティスリーウィーク #代官山チェリーテラス #パティスリー#フランス菓子#パレスホテル#エステール#polynesie #tahitilove
