4月のフランス地方菓子料理クラスは、南仏のポンプやお米のサラダ！

東京祐天寺教室の4月、フランス地方菓子と料理クラスのメニューは、以下でした。

＊ペリゴール地方のくるみのタルト
＊南仏のクリスマス菓子トレイズデセールより、ポンプ・ア・ルイユ
＊南仏のお米のタルト

ペリゴールといえば、くるみの名産地。トリュフでも有名なフランス南西部の地域です。シュクレ生地にクルミ、生クリーム、バター、蜂蜜、カソナードなどを混ぜたアパレイユを
混ぜた、当教室ではその美味しさに定評のあるタルト！さくさくでカリカリ。一度食べたらやみつきになります。

ポンプ・ア・ルイユ（Pompe a l’huile）は、オリーブオイル入りの甘いブリオッシュなんですが、これをキリストにたとえ、他、１２種類のフルーツやナッツ、ヌガー、カリソンなど南仏ならではの甘味と一緒に、クリスマスの食べる伝統のお菓子です。これら１３種類でtレイズデセール（Treize desserts）と言います。トレイズは１３のという意味。

こちらは、私の本、フランス菓子図鑑に掲載したトレイズデセールです。

お米のサラダですが、お米は南仏の湿地帯、カマルグ地方で生産されますね。

カマルグと言えば、白い馬を飼いならすカウボーイが有名。具には、アンチョビやレモン、オリーブなどをふんだんに。

お米はピラフにします。それを冷ますのに、昔買ったすし飯用の飯台が大活躍でした。

フランス地方菓子は、東京と京都で教えております。
東京のプログラムはHPに記載ありますが、京都は記載しておりませんので、
DMなどでお問い合わせください。京都は２か月に１度で、３年でフランス全地方のお菓子が学べます。空席があれば、ご案内可能です。

オンディーヌでピアノ談義、お菓子も美味しかった！

東麻布のパティスリー・オンディーヌにて、元キャスターで現在も色々ご活躍の南美希子さんと老舗デパートの元お菓子バイヤーの上野奈央さん(日本のサロン•デュ•ショコラの立役者です！)とお茶をしました🍰
オンディーヌのオーナーは二人。宮地シェフと、元月刊ショパンの編集や映画、蜜蜂と遠雷の音楽監修をしていて、ご自身もピアノを弾かれていた優華さん。優華さんの影響で宮地くん（元日本のアルノー・ラーエルのシェフ）もなんだか最近ピアノ🎹に詳しくなっちゃって・・・！

そんな2人のお店ゆえ、店名オンディーヌは、ラヴェルの曲名からつけられており、お菓子の名前もピアノ曲が多いのです。お店を代表するお菓子がショパン作曲のノクターン(夜想曲)という名前。ショコラ、キャラメル、南仏の食前酒パスティス、６種のスパイス、パイナップルという味の構成。かなり複雑ですが、それらが一体となり、唯一無二の美味を生み出しています！

アルハンブラもお勧め。こちらは、紅茶やいちじくの赤ワイン漬け、フランジパーヌ
などの構成です。プリマベーラは、ヴィヴァルデーのヴァイオリン協奏曲の「四季」
をイメージ。ピスタッチオとグリオットの組み合わせですが、ピスタッチオのナチュラルな美味しさの中にグリオットの存在感が活かされていてgood❗️

３人のもっぱらの話題は、スイーツとピアノ。この二つには似た側面があるというこ
とを以前書いたと思いますが、後世に残すものを創作した人たちはすごいです！とく
に作曲家は、二人も女性を自殺未遂に追い込んだドビュッシーとか、投獄されちゃったバッハとか、いくつかの裁判を抱えながら、難聴になっても作曲し続け、オムレツが気に入らないと女中に卵を投げつけたベートーヴェンとか破天荒すぎる🤣

この店の白いお菓子は、「ジムノペディ―」という名前がついているレアチーズケー
キなのですが、これはフランス、ノルマンディー出身の作曲家、サティーの曲名。サ
ティーは、白いものしか食べなかったいう変わった人。亡くなったあと、知人が家の
中に入ったら、なんとグランドピアノが２台積み重なっていたらしいです😆

生菓子は、無駄を削ぎ落とした洗練の味。焼き菓子も秀逸です🌹

グルメな美希子さんも、大いに気に入られて、ご自分用に焼き菓子を購入されたのですが、帰宅したら普段甘いものを食べない息子さんに、これ美味しい！と取られてしまったと先ほど連絡が💦

注:うちの生徒さんが、お店行ったが、コワモテのシェフがいて話しかけづらかったと笑笑。性格は見た目と全く異なります。が、スジは通すタイプ。笑。



#フランス菓子
#ピアノ
#作曲家
#クラシック
#伝統菓子

@ondine
@mikiko_minami

2026 フランスパティスリーウィーク始まります！

今年もダイナースクラブ、フランス・パティスリー・ウィーク活動開始です！

皆さんのスイーツへの愛情とパッションで６年目に突入。今年のテーマは、「シャルロッ

ト」に決定！

このイベントを初めて知るという方にご説明しますと、毎年７月に全国のイベント参

加パティスリーで、いっせいに同じテーマのお菓子を作っていただき、お客さんを巻

きこんで（笑）、お菓子業界を盛り上げようという活動です。

まだ、参加されていないお店はこの機会にぜひお申込みください。費用はかかりませ

ん。

貴店の作る（これから新しく作っていただいても、既存のものでも）シャルロットや

店舗の写真を事務局に送っていただき、そちらをFPWのインスタなどでご紹介させていただきます。参加店には、必要はスターターキットやパートナー企業からの特典情報もお届けします。

なお、私は、初回からアドバイザーとして関わっておりますので、わからないことが

ありましたら、DMくださればお答えします。

詳細は、France Patisserie WeekのHPやインスタ 

@france_patisserie_week 

でご覧ください。

パンフレット＆申込書の写真をこちらの投稿に掲載しますね。パンフレットを希望の

方はお送りしますので、お知らせください。どんなシャルロット祭りになるか、楽しみです！

写真は、シャルロット型で作る古典的なりんごのシャルロットです。