氷菓の型続編：以前出版した「フランス菓子図鑑」８７ページにパルフェを掲載。こちらは私の持っている氷菓の型で、ノリエットの永井シェフに作っていただいたのですが、これも穴があいており、ここから息をふきこんで型から出しました。まあ、以前は衛生管理があまりなされていない時代でしたので、今は、ましてやコロナで、別の方法で空気を吹き込む？というか、もうこのような型はアンティック化。
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