小麦畑計画？

小田原の柑橘を使ったジャムや

畑でとれた野菜のスープと

相性の良いパンを焼こうと思う。

一次発酵後にパンチして

型に入れて

５０分後、大きく膨らみました。

低温から３段階温度を上げて

じっくり焼くこと４０分。

キレイに焼き上がりました。

先日作ったレモンジャムを塗って

母屋のギャラリー宙（SORA）さんのお客様と試食する。

気に入っていただけたようで

焼き上げたパンを全て購入するとおっしゃいます。

他のお客様にも試食していただきたいので

１本だけお譲りしました。

畑のライ麦

今は小さな畑だけど

放置された畑を利用して

安定した収穫量が確保できるようになったら

パンが焼けるようになります。

そんなこと出来たらイイな

これからOPENするカフェ『小竹１０５』は

アクセスが不便な場所にあります。

お客様にわざわざ足を運んでもらって

どうやったら十二分に満足していただけるか考える日々です。

とにかく試食していただいてる皆様の意見をヒントに・・・

無難なリアクション

オーブンとの相性が良くなって

品質が安定してきました。

７種類のケーキを焼いて

辛口な意見をしてくれそうな知り合いに

試食してもらうためにラッピング。

試食した感想は概ね好評。

今後は小田原の季節ごとに採れる柑橘と

梅をメインに使っていきます。

ダメだし

実際のオペレーションを想定して

一回の焼成で

何個焼けるか試しています。

少量を焼くより

焼きムラがあったりして

品質が安定していません。

試食の繰り返しです。

糖分やカロリーを控えたレシピにしてるけど

こりゃ太るわ

今回は食べられるかな？

イチゴが実り始めました。

昨年末に一度実ったのだが

寒くなって成長が止まってしまい

大きくなりませんでした。

今回は収穫できるかな？

ちょっと焦がした

小田原曽我の梅を使った梅酒の

実を使ってケーキを作ることにした。

昨日までは

焼く時に焦げるのを心配して

下火の火力を強めに

上火を押さえ気味にしていました。

今回は下火を抑えて上火を強めにしてみました。

う～ん

中に火が通る前に

表面に色がついてしまい

ちょっと焦げてしまいました。

もう一度焼くことにしました。

今回はヨモギの若葉を使います。

最初は火力を抑えて

最後に上火を調整して焼き色をつけてみました。

梅ケーキのほうが

こんもりしてて美味しそうな気が・・・