天然酵母のこと1

暖かくなったので

やっとレーズンの液だねができました。

２週間かかってしまいました。

液だねと全粒粉でパンだねを作ります。

こねこねして倍にふくらむまで

室温で放置します。

夏みかんジャムに使った甘夏が

すごく甘かったので

夏みかん酵母を起こしてみます。

パウンドケーキやパンを

お客さんに試食してもらっています。

年配の方に試食していただく機会が多いので

体の事を考えてカロリー控えめのレシピで作っていました。

ある日

「私達は先が短いから体の事を気にするよりも

　美味しいと感じることを優先するの」と

おっしゃる婦人がいらっしゃいました。

うーん、なるほど！

今まで健康志向の素材で

レシピを組み立てていたけど

あまりこだわらないことにしました。

バターを使うのを避けてきたが

パターを少し加えただけで

風味が出て

しっとり焼き上がり

格段に美味しくなりました。

今まで試食していただいたお客様

いろいろご意見いただきありがとうございました。

夏みかんジャム作り3

ジャム作りの続きです。

マーマレード用の皮を加えて煮詰めて

ジャム用の瓶を煮沸消毒

瓶詰めして出来上がり！

三温糖を使ったので

濃い色に仕上がりました。

昨日作った夏みかんのピールで

パウンドケーキを焼きました。

フルーティな香りがして

旬の味がします。

夏みかんジャム作り2

昨日の続きです。

実を取りだし易いように

皮をむきます。

実と房をわけて

実から種を取り除きます。

手前が房と種の鍋。

３０分煮出してペクチンを取り出します。

大鍋に

実とペクチン、三温糖を合わせて

煮詰めます。

いい艶が出てきました。

明日、マーマレード用の皮を加えて

瓶詰めします。

ケーキ用の夏みかんピールも仕上がりました。

早速、夏みかんケーキを作ろうと思う。

弱ったなあ・・・

１週間前ぐらいから

店の前のシャッターと開けると

一面に枯れ草が散乱しています。

風が強いからなのかなと

最初は思っていたのだが

違うようだ。

うすうす鳥の巣作りかなあと感じてはいたが

ヒヨドリと判明！

毎朝掃除しているのだが

彼等は明け方の数時間で

これだけ材料を運んできます。

食材を扱う店なので

ちょっと遠慮して欲しいんだよねえ。。。

裏の軒先に移動してくれないかなあ・・・

夏みかんジャム作り1

甘夏を収穫する時期になりました。

早速、甘夏のジャムを作ることにした。

まずは、皮を薄くむきます。

なんだかお洒落

実が大きいので

レモンジャムを作った時より

作業が進みます。

皮をマーマレード用とピール用に切り分けます。

パウンドケーキを４種類焼いて

知り合いにケーキの説明と

試食の感想を聞いていたら

同時に進めていた

パンの焼成の

オーブンの上火が強すぎて

焦がしてしまいました。

皆さんの意見を聞いていると

パンが食べたいという要望が多い。

この程度の量で焦がしているようじゃ

話にならんなあ・・・