レーズンパンとクロワッサン
すっかりパン創りにはまってしまった私と未来・・・・
昨日の夕方もある会でお出かけでしたが、未来がクロワッサンを創りたいと、未来パパを巻き込んで夜のうちにしみ、今朝焼き上げました。
私は夕べ帰ってきてから 『レーズンパン』 を仕込み朝焼きあがるようタイマーにしました。
昨日のお昼に買い物に出かけ、レーズンとチョコチップ、薄力粉と強力粉、更に私のパン創り用にとパン切り
ナイフ、卵を塗る刷毛、すりこぎ棒を買ってきました。
ちなみに食材は家計費から頂き、道具類はお小遣いからです。
食パンの材料にレーズン50gを入れただけでタイマーセットをしましたが・・・
下の結果を見ての通りレーズンは粉砕されて葡萄色の食パンになってしまいました。
本来は生地を作ってレーズンを混ぜてから発酵させて焼くべきでしたが、これはこれで出来たては
むっちゃ美味しくて評判は良かったですが・・・・
朝7時には焼きあがりましたが、ナイフを入れてびっくりでした。
一方未来は休みなのに6時前からパパと起きて2次発酵をさせて、卵を塗ってオーブンで焼いて・・(その間にママ
のお弁当まで創り) やっと7時半頃に出来ましたが、長く焼きすぎて硬くなってしまい残念ながら成功とは言えま
せんでした。 そしてその写真は撮っていませんが、結構手間がかかり、形は良かったのですが・・・
本日はチョコチップで人生初めてのケーキ創りをしました。
明日の自分の誕生日用・・・ではないのですが、詳細は明日に。
「スモークウインナーロールパン」も成功？？
私が創るパンですから、燻製と何とかコラボ出来ないかと考えた上でスモークしたウインナーを巻いたロールパ
ン・・・・名づけて 『スモークウインナーロールパン』
最初に生地は焚き火パンの時と同じように、規定通りに
水 140ｍｌ
卵 25ｇ
強力粉 280ｇ
砂糖 28ｇ
塩 4ｇ (今回もバリの塩)
マーガリン40ｇ
スキムミルク 6ｇ
ドライイースト 4.8ｇ
を入れて、生地作りで45分のタイマーセット・
その間に中庭で、桜のチップにシングルバーナーで着火して
スモーク缶に入れていつもの大福精肉店特製の、少しピリ辛のウインナー影干しで乾燥させたものを
入れます。 (冷蔵庫から出してすぐで、表面に水分が有れば苦味が出ます)
スモークと下からバーナーの加熱で庫内を60度に保ち約30分スモークします。
上下2段に9個のウインナーを入れて蓋をします。
30分後には取り出し60度のお湯で30分ボイルをしてアクを取ります。
ボイルをしないと少し苦すぎます。
ボイル後のウインナーはキッチンペーパーで拭き取ります。
出来た生地を12等分にします。
布巾を絞ってかぶせて10分程度寝かせます。
細長く引き伸ばしますが、本当は台形で先細にしたかったのですが、上手く行きません。
先ほどのウインナーを巻いていきます。
12個で3個はウインナが無しのただのロールパンにしました。
写真上のビールは決して味付けには必要ないのですが、作者の燃料になります（笑）
オーブン皿に並べて水を少しスプレーで
残っている卵を刷毛で塗って、テカリを出させます。
焼くのは2階キッチンのハロゲンコンロでダッチオーブンで焼いて、
残りは電気オーブンで・・・180度で18分くらい焼きました。
プレヒートしたダッチオーブンで強火のままで15分程度焼いたら、煙が・・・・
気が付けば上から見れば綺麗ですが、下は真っ黒な炭状態です。(最初の写真)
ダッチオーブンで焼く時は、やはり炭などで下から1上から3くらいの強さで焼くべきだったのを忘れていたのです。
少なくとも、底板からかさ上げするか、アルミホイールなどを何枚も敷くかの工夫が必要だったのです。
今度は上手くやるつもりです。
左がオーブンで右がダッチオーブンで焼いた物です。味は共に美味しく、焼きたてはスモークの香りが
して何もつけなくても美味しかったです。 ちなみに綺麗に焼けた方は、家に遊びにに来ていた未来の
お友達に上げて、
残りは家族で食べましたが、冷めても美味しかったと、夜までには無くなっていました。
カレー粉食パンは、めっちゃ美味かった。
久々のパン創りは 『カレー粉食パン』 です。
カレー味の食パンは見たことも食べたことも無いので挑戦してみました。
食パンとほぼ同じ配合で
水 １８０ｍｌ
強力粉 280ｇ
砂糖 20ｇ
塩 4ｇ
バター 20ｇ
スキムミルク 6ｇ
ドライイースト 2.4ｇ
ここまでは同じで、あとカレー 粉9ｇ ですが、ハーブの中からカレーの香りを引き立たせる
「コリアンダ-」の粒を少量つぶして混ぜました。
左のコップがコリアンダー、右のコップが卵を1個溶いたのですが、良く考えると要らなかった（笑）
強力粉も計量は正確に。
全てをパンケースに入れて、出来上がるまでの時間設定で完了です。
余った卵は仕方なく、フライパンで焼いて塩コショウで、白ワインのあてに・・・
翌朝7時に完成ですが、頭が少し爆発？ 別に味も他にも問題は無かったのですが・・・
切ってみると綺麗なカレー色で何も着けずにそのまま食べてもカレーの味と香りが素敵でした。
少し冷めたらオーブンで焼けば又美味しかったのかも知れませんが、みんなのお腹に納まり、
残りはしませんでした。
使用後のバンケースの羽の穴などのパンが固まり取れなくなりますので、にはぬるま湯を入れて溶かします。
食後は私しか思い付かないであろう、スモークウインナーロールパン創りに挑戦。