「チョコレートの歴史物語」（お菓子の図書館） サラ・モス アレクサンダー・バディック
2012年発行この作品にはチョコレートの歴史が綴られています。ザっとメモしておきます。カカオの木は テオブロマ・カカオと呼ばれＢ．Ｃ．１５００～４００年頃メキシコ湾岸 オルメカ人が イサバ文明を立てていた頃にさかのぼります。次にマヤ人が記録に残っている。マヤの壺に チョコレートを収穫 調理法 使用法が 独特の文字で描かれている。収穫地近辺で 発酵・乾燥女性がメターテ（石臼）と マノ（棒）ですりつぶす。それに トウモロコシ粉のペーストや 香料（バニラ・チリペパー） 花由来の成分を加える。カカオペーストを うすめて 飲み物にした。マヤ文明→アステカ王国 （メキシコ人）スペインがメキシコなどを征服する。17世紀 チョコレートを飲む習慣は中央アメリカに浸透する。 18世紀 イエズス会は ポルトガル植民地から奴隷を連れてきて 働かせた。 （子供 妊娠後期の女性 年寄りも）16世紀 スペイン経由で ヨーロッパに。17世紀前半まで メソアメリカ風のやり方で チョコレートを飲んでいた。 モリニーニョという 攪拌棒で泡立てていた。スペイン→ イタリア17世紀おわりまで チョコレートスペインの特産品。フランス ルイ13世 イタリアの料理人ｇコーヒー チョコ 紅茶を伝達。 ルイ14世がマリア・テレサと結婚し チョコを常飲する。1650年代後半 ロンドンに最初のチョコレートハウス。 1660年オックスフォードナポレオンがスペイン ポルトガルを征服。ヨーロッパでは チョコの輸入が止まる。 代替品 サレップ（ケシの根） チコリファン・ハウテン （バン・ホーテン） チョコレートには脂肪分が多い為 飲む前に余分なカカオバターを取り除くか アロールート（クズウコン科）や ジャガイモのでんぷんで吸収しないといけなかった。 1828年 チョコレート原液からカカオバターを抽出する「油圧式」の圧搾機を開発 ５．３％のカカオバターを ３．７％に減らせた。 残った固形のカカオケーキを粉末にし 水に混ざりやすくマイルドに（ダッチング）と呼ばれた。1834年 ドイツ（ドレスデン） チョコレート製造機専門の工場1860年 イギリス（バーミンガム） キャドバリー・ ブラザーズ」」1866年 イギリス（Ｊ．Ｆ. FRY'S)1866年 アメリカ（ハーシー）1874年 ミルクチョコレートの元祖 アンリ・ネスレが開発 粉ミルクとチョコをあわせるルドルフ・リント なめらかで風味の良い ペースト状の原液 リンツ＆シュプルングリー社ベルギー ノイハウス 中身ペースト入りチョコ レオニダス
