「チョコレートの歴史物語」(お菓子の図書館) サラ・モス アレクサンダー・バディック
2012年発行この作品にはチョコレートの歴史が綴られています。ザっとメモしておきます。カカオの木は テオブロマ・カカオと呼ばれB.C.1500~400年頃メキシコ湾岸 オルメカ人が イサバ文明を立てていた頃にさかのぼります。次にマヤ人が記録に残っている。マヤの壺に チョコレートを収穫 調理法 使用法が 独特の文字で描かれている。収穫地近辺で 発酵・乾燥女性がメターテ(石臼)と マノ(棒)ですりつぶす。それに トウモロコシ粉のペーストや 香料(バニラ・チリペパー) 花由来の成分を加える。カカオペーストを うすめて 飲み物にした。マヤ文明→アステカ王国 (メキシコ人)スペインがメキシコなどを征服する。17世紀 チョコレートを飲む習慣は中央アメリカに浸透する。 18世紀 イエズス会は ポルトガル植民地から奴隷を連れてきて 働かせた。 (子供 妊娠後期の女性 年寄りも)16世紀 スペイン経由で ヨーロッパに。17世紀前半まで メソアメリカ風のやり方で チョコレートを飲んでいた。 モリニーニョという 攪拌棒で泡立てていた。スペイン→ イタリア17世紀おわりまで チョコレートスペインの特産品。フランス ルイ13世 イタリアの料理人gコーヒー チョコ 紅茶を伝達。 ルイ14世がマリア・テレサと結婚し チョコを常飲する。1650年代後半 ロンドンに最初のチョコレートハウス。 1660年オックスフォードナポレオンがスペイン ポルトガルを征服。ヨーロッパでは チョコの輸入が止まる。 代替品 サレップ(ケシの根) チコリファン・ハウテン (バン・ホーテン) チョコレートには脂肪分が多い為 飲む前に余分なカカオバターを取り除くか アロールート(クズウコン科)や ジャガイモのでんぷんで吸収しないといけなかった。 1828年 チョコレート原液からカカオバターを抽出する「油圧式」の圧搾機を開発 5.3%のカカオバターを 3.7%に減らせた。 残った固形のカカオケーキを粉末にし 水に混ざりやすくマイルドに(ダッチング)と呼ばれた。1834年 ドイツ(ドレスデン) チョコレート製造機専門の工場1860年 イギリス(バーミンガム) キャドバリー・ ブラザーズ」」1866年 イギリス(J.F. FRY'S)1866年 アメリカ(ハーシー)1874年 ミルクチョコレートの元祖 アンリ・ネスレが開発 粉ミルクとチョコをあわせるルドルフ・リント なめらかで風味の良い ペースト状の原液 リンツ&シュプルングリー社ベルギー ノイハウス 中身ペースト入りチョコ レオニダス