休日のあるもの料理 Ｐａｒｔ2

本日は、先日パートナーがイカ釣りに行き、釣ってきた「ヤリイカ」を

調理しました。

釣ってきたと言えば格好がつきますが、実は船酔いがひどくて

釣りどころではなく、一緒い行かれた方が、見かねて下さったものです。

その節は大変ご迷惑をおかけしましたm(_ _ )m

そのいただいて冷凍にしておいた「ヤリイカ」を使ったお料理です。

なるほど、新鮮なので皮もつるっとむけます。

とても調理しやすいです。

また、スルメイカに比べると、とても柔らかいので、塩辛にするなら身はヤリイカ

で、ワタはスルメイカを使うと良いそうです。

そこで、今日はヤリイカ三昧料理です。

天ぷら、刺身、里芋とイカの煮物。

オクラとヤリイカのとろろ和え

天ぷらはかぼちゃ、サツマイモ、ピーマン、まいたけ、シメジ、

そして、本日収穫した、ブロッコリー（家庭菜園）

です。

ブロッコリーは期待はずれの大きさで、直径8センチ。

もっと育つかとと思っていたら、黄色い花が混じって来た為、

あわてて収穫しました。

天ぷらの一員となり、おいしくいただきました。

自分で作るお野菜って本当に新鮮でおいしいです。

プランターで育てているので、ミニチュア版ですが、かみ締めて食べることが

できます。
これから、夏野菜の苗が店頭に並びます。ウキウキしてきますねo(〃＾▽＾〃)o

あ～あ！！畑がほし～い！

休日のあるもの料理 Ｐａｒｔ １

早くも梅雨のようなお天気で洗濯物は乾かず、家の中はジト～っとしております。

こんな日は買い物にも行かず、内食に限ります。

得意のあるもの料理です。

スモークサーモンのマリネ

スモークサーモンにたまねぎ、家庭菜園のセロリは薄くスライス、ミニトマト、ケッパーを

トッピングし、オリーブオイルと白ワインビネガーと白ワイン、塩コショウで作った

マリネドレッシングをかける。

ホタテのエスカルゴバター　プレート焼き

常温に戻したバター（加塩）に刻んだチャイブ（家庭菜園）とにんにくのすりろし

を混ぜてホタテにのせて焼く。

西洋料理から一転。

餃子

ジューシーに仕上げるコツは・・・

鶏がらスープをゼラチンで固め、よーく冷やして小さく切り、肉を詰めるときに

一緒に包み込む。すると加熱されたら中でゼラチンが溶け、ジューシーに

なります。

まぁ　あるもの料理ですから・・・(;^ω^A
こんなもんで・・・・

明日もまたまたお楽しみにぃ(*^o^*)/~

お約束の味噌作り

私は明日から4日間の連休に入ります。あっ！もう今日でした。

先日、仕込んだ味噌です。出来上がりはまだまだ先の話ですが

私も始めての経験だったので、程度と言うものがわからず、

とりあえず、添付の説明書を頼りに作ってみました。

大豆を柔らかく煮たものをフードカッターでマッシュし、

塩と米麹を合わせた状態にしたものです。

私はつぶつぶが残った味噌が好きなので、あまりつぶしませんでした。

大きなおにぎりをたたきつけるように保存容器に敷き詰めます。

重しを載せ、ラップでぐるぐる巻きにして保存します。

2～3ヵ月後にはどんな色になっているか・・・楽しみですv(^-^)v

柏もちも作ったのですが、工程の写真がないのが残念です。

（ ´(ェ)｀）

初体験！豆腐作り。。。

昭和の日

私が子供の頃は天皇誕生日、そしてみどりの日になり、昭和の日と

なりました。

今日も天候に恵まれ、お出かけよりも溜った洗濯物と窓を全開にし、

風通し。

今日は午前中、豆腐作りに挑戦しました。

昨夜から水に浸しておいた大豆を使い、初めて豆腐を作ってみました。

ミキサーにかけた大豆を鍋に入れ、焦がさないように上手に混ぜます。

白い鍋の中から黒いものがプカプカ浮いてきてはいけないと、真剣に

かき混ぜました。

泡が立ち、ただひたすらなべ底からかき混ぜました。

こんなに真剣になったのは久しぶりです。

メレンゲと錯覚するほどの、気持ちの良い泡。

フワ～っと泡があふれる前に一度火を止め泡が収まったら再び火をつけて

10分ぐらいまたかき混ぜます。これを「煮呉」と言います。

あつあつの「煮呉」をこし袋え入れ、絞ります。

二人ならうまく出来るのですが、一人の作業は大変です。

何せ熱々を絞るのですから・・・

絞って後に残ったのが、おからです。

そして豆乳ができます。

とても多くとれるので、実家の母にもおすそ分け。

今夜のおかずの一品になります。

豆乳を再び火にかけ、いよいよにがりを投入！！ドキドキ

またまた必死にかき混ぜ、ふたをして蒸らします。

さぁ、用意した木型へ豆腐をすくい入れます。

重石をして絞ります。

出来上がった豆腐は絞りすぎたようで、固い豆腐に仕上がってしまいました。

失敗？(;^_^A

い・いいえ・・・この失敗が成功への導きです。また挑戦します。

思ったよりも簡単です。次回は必ず成功させます。

本日のメニュー、冷奴とおからです。そして今年最初のぬかづけです。

冷蔵庫で眠っていたヌカ床も復活です。

おからは味噌味に煮てみました。

いつもしょうゆで味付けしているのですが、今日は米麹みそ、みりん、

出汁しょうゆ少々、砂糖を使い、もちろん塩麹小さじ１を入れてみました。

さて、明日は「味噌作り」に挑戦します。

時間があれば、柏餅も作りますよ～

春の旬野菜

もう今日からお休みに入られた方は、とても暖かく快適な休日を

過ごされたことと思います。

私は仕事でしたが、朝の天気予報によると、相当気温が上がるとのこと・・・。

半そでにしてみました。

さて、昨夜は仕事帰りの料理教室に行ってきました。

旬の野菜を取り入れた「たけのことうど」を使ったお料理です。

　たけのこご飯

　たけのこのしぐれ煮

　しぐれ煮を活用した春巻き

　新たまねぎといかくんのサラダ

　ほたるいかとうどの和え物

　春のかきあげ

　うどの皮のきんぴら

気取りのない家庭料理です。毎度のことながら完食！

新たまねぎもよーく見かけるようになりました。

とてもみずみずしく、柔らかいので薄くスライスして水にさらし、

シャキッとさせて手作りドレッシングで食べると美味しいですね。

血液さらさら、悪玉コレステロールを抑制する作用があります。

うどは日本全国に自生する野草です。

アクとえぐみが強いのが特徴です。実際、私も苦手なのですが

調理の仕方で食べやすくなります。酢の力を借りればアク取り効果

があります。

適度な繊維があるので、便秘予防になります。また、血行促進など

にも効果があります。

今日は試作品を作りました。

「塩麹入りつくね」

長ネギ、生姜のみじん切り、長いもと鶏ひき肉を

混ぜ合わせます。調味料は塩麹、こしょう、片栗粉。

手ごろな大きさに丸め油を敷いたフライパンでこんがりと焼き上げます。

タレは酒、みりん、しょうゆ、砂糖で作り、焼いたつくねのフライパンに

入れ、煮詰めてください。

お子様ならそのままたれで、大人の方は「ゆずこしょう」つけて

お召し上がりください

（たけのこのみじん切りを入れてもよいですね～）

長いも入りなのでふんわりと仕上がります。

柔らかめに出来るので、山芋の粉末を利用すると加減よく出来上がる

と思います(^-^)/