今年も春を呼ぶおかずが届きましたよ～

今日、兵庫に住んでいる友人から、「春を呼ぶ魚」と

言われるイカナゴの「クギ煮」が届きました。

昨年も送って頂いております。

もう、こんな時期になるんですねぇo(^▽^)o

瀬戸内海沿岸では２月の下旬ごろから漁がはじまる

らしいです。

イカナゴの漁期は短く、この時期に捕れたものを

佃煮にしたものを「クギ煮」と言います。

神戸の名物らしいのですが、兵庫県の瀬戸内海

に面した地域では家庭料理として作られているそう

です。

友人手作りの「イカナゴ」は、炊きたてのご飯にのせて

食べると何杯でもおかわりできちゃうんです( ´艸｀)

とっても美味しいんです。

販売されているものもありますが、やっぱり「手作り」が

１番！！

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今夜は「おかずの素」を作り置きしました。

ニンジン・玉ねぎ（それぞれみじん切り）

マッシュルーム（薄くスライス）

お好みの野菜を入れてください。

合挽き肉は沸騰した湯に通し、ザルにとる。

ニンジン→玉ねぎ→マッシュルーム→挽肉

を順番い炒める。

挽肉200g　味噌50g　みりん大さじ2　酒大さじ１　醤油大さじ１

を入れる。

水分なくなるまで炒める。

ジッパー付の袋に入れ冷凍する。

オムレツにしたり、油で揚げた茄子やピーマンに絡めたり、

チャーハンなど、忙しい時の時短料理の素です。

v(^-^)v

３月料理教室（イタリアン）

ここ２～３日、関東地方は風が強く、空気も冷たい

日が続いています。

春一番が訪れ、いよいよ暖かくなるのかな～と

期待をしましたが、そうもいかないようです。

昨日は、銀座の料理教室でした。

☆トマト風味のパン粥

☆鶏のもも肉のオーブン焼きとすね肉の詰め物

パン粥なんて思いもつかないお料理です。

子供の離乳食のようなイメージで、イタリアンメニューとしては

考えたことがありませんでした。

ところが存在するのです！

イタリアンではトマトが主流です。

玉ねぎのみじん切りをバターで炒めて新鮮なトマトを

使い、トマトジュースを加え、焼いたバケットや食パン

を入れて、グツグツ煮こみ、ケチャップで味を整え、

旬のグリンピースをパラパラと散らせば、お子様や

お年寄りも美味しくいただく事が出来るとおもい

ますよ～('-^*)/

鶏のモモ肉言えば、1本を総称してモモ肉といいます

が、実は、モモ肉とすね肉の2つの部位に分かれて

います。

関節部分で切り離せば、モモ肉は皮ごとカリカリに

焼き、スネ部分は煮物や蒸し焼きに・・・

一度に食べなくても、今日はモモ肉で明日はすね肉

と2日に分けて調理をすると、毎日買い物に行く必要

もなくなり、経済的です。

昨日はお肉の裁き方も覚えてきましたよ～(°∀°)b

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

この日の講習は午後からでしたので、午前中は案外

時間に余裕がありました。

出かける前に冷蔵庫の中の残った野菜を取り出し

今月のレッスンに使う「チキンブイヨン」を作りました。

それでも、まだ時間があったので「レモンケーキ」

を作り置きし、レモンシロップをかけてしっとりさせ、

帰ったときにすぐ食べれる状態で出かけました。

レモン1個分を使っているので、レモンの香りと、

サワークリームの酸味がとても爽やかです。

これ、今月のレッスンに使おうかな？(*^▽^*)

揃える材料は、レモン（1個）・卵(1個）・グラニュー糖（１５０ｇ）

・薄力粉（１２０ｇ）・ベーキングP（小さじ１）

サワークリーム（９０ｇ）・無塩バター（６０ｇ）です。

【作り方】

①常温で柔らかくしたバターを練り混ぜる。

②①にグラニュー糖を加える。

③②にサワークリームを混ぜて

④すりおろしたレモンの皮を1個分を入れる。

⑤溶いた卵を3回ぐらいに分けて入れ、滑らかになる

　まで　練る。

⑥⑤に振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、

　切る様に混ぜる。
⑦紙を敷いたパウンドケーキ型に流しいれ、空気を

　抜く。　（型の底を3回ぐらいとんとんとたたく）
⑧１８０度に余熱をしたオーブンで35分焼く。

⑨焼きあがったらパットの上に取り出し、熱いうちに

　レモンシロップをかけてそのまま冷ます。

レモンシロップは水８０ｃｃにグラニュー糖３０ｇを

合わせて火にかけ、冷めたらレモン汁1個分を

注ぎます。

ハ～イ(≡^∇^≡)出来上がりです('-^*)/

そして、昨日はひな祭り。

特別用意するつもりはなかったのですが、

あるもので雰囲気だけでも・・・と思い、帰りの電車の中で

イメージしたものを作ってみました。

以前住んでいた千葉の郷土料理で「花寿司」を

作りました。

見た目は愛らしく思わず「かわいい～」と微笑んでしまいそう

ですが、ご飯ばかりでつまらいのが難点です(ﾉ_-｡)

でも、また、作ってみたいと思いますヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

お待たせいたしました。

3月のレッスンメニューで～す。

イタリアン（春の予感・・・）

空豆のリゾット（入手困難な場合は変更も

　　　　　　　　　あります）

春野菜とあじのフリッター

若鶏ムネ肉の香草焼き（バルサミコソース）

ミックスビーンズのサラダ

レモンケーキ（新作）

3月、満席です。

春のキッズリゾット

今日、久々にスーパーに立ち寄りました。

野菜の価格高騰もようやく落ち着いたようです。

春を感じる野菜が多く並んでおり、ついつい鮮やかなグリーンに

魅せられて、そらまめ・スナップえんどう・芽キャベツを

買ってきました。

まだ、少し高かったのですが、春を先取りした旬の野菜たちが、

「見て！見て！私を見て！」とアピールしているように思えて・・・(-^□^-)

そらまめと芽キャベツ、スナップえんどうを使ってリゾットを作るｌ事にしました。

３月の料理教室は「イタリアン」です。

試作を兼ねて作ってみました。

お子様向けにトッピングしてみました。

(チャーハンみたいなんて言わないで…
　！(´Д｀；)スープ吸いすぎ…）

ブイヨンが効いていて、美味しかったですよ～

贅沢にもポルチーニ茸（乾燥）をぬるま湯につけ、うすく

切ったものが入っています。

ブイヨンスープは少しずつ足しながらお米を炊き上げます。

ここで注意は火加減！

焦げてしまっては台無し・・・o(；△；)o

気をつけてね。

作り方・・・？ちょっと待っててね(o^-')b

中華でひな祭り（完結編）

１日中冷たい風が吹く日曜日でした。

今月最後の教室で、寒い中お越しいただいた

方々には、感謝感謝でございますm(．．)m

まもなく３月の声が聞こえて来る今日ですが、今月は

”中華でひな祭り”をテーマにレッスンを進めてまいりました。

生徒さんも食卓もとても賑やかに、本当にお祭りのような

楽しい時間でした(^ε^)♪

「先月のあのお料理作ってみました～」ときちんとおさらいを

して、少しでもレパートリーを増やしていただけることが

私の達成感です。

同じメニューでも、人それぞれの盛り付け方やその家庭の

味付けがあります。

基本を覚えれば誰にでも作ることが出来ます。

そして、来月は「春の予感・・・」をテーマに、春野菜を

使ったイタリアンを考えております。

イレギュラーＯＫです

中華でも「ひなまつり」っぽいでしょう？

描いていたイメージどおりでした。

○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●

２１日に仕込んだ「サゴシ」の西京漬けです。

ちょっと、一切れ焼いてみました。

お味噌の香りがぷわ～んとしますが、まだ味がしみ込んで

いません。もう少し置いた方が良さそうです。

サゴシです。まな板のこいではありません。

愛媛県の漁師さんからの直送です。

この澄んだ目が新鮮さの証です。

＊食材の鮮度を見極める・・・これが「食生活アドバイザー」の

　仕事です。まぁ、これだけではありませんが、食に関すること、

　家庭経済やマナー等、アドバイスが必要な方はどうぞご相談

　ください。

さて、お約束の「三色ゼリー」のレシピです。

【材　料】（プリンカップ約１０個分）

（みどり）

抹茶　　　　　　　　　小さじ１～２

牛乳　　　　　　　　　２００ｃｃ

砂糖　　　　　　　　　３０ｇ

アガー　　　　　　　　３ｇ

（白）

牛乳orココナツミルク　　２００ｃｃ

砂糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ

アガー　　　　　　　　　　　３ｇ

（ピンク）

いちご　　　　　　　　　　　１パック

牛乳　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

砂糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ～４０ｇ

アガー　　　　　　　　　　　３ｇ

【作り方】

（１段目みどり）

①鍋に分量のアガーと砂糖と抹茶を入れ、よく混ぜ合わせる。

②牛乳を加えよく溶かし、軽く沸騰したら否を止め、型に流す。

（２段目　しろ）

③①～②と同様（抹茶は省く）沸騰したら１段目が固まったのを確認し、

　　流す。

（３段目　ピンク）

④③同様にヘタを取ってフードプロセッサーでピューレにした

　　イチゴを入れ混ぜる。

⑤③が固まったのを確認し、２段目の上に流す。

アガーは常温でも固まる性質を持っているので、次の作業

をしている間に固まります。とても効率よく出来るため、

アガーをお勧めします。

手作りのアンチョビー”ステップ１”

先日、愛媛県宇和島の漁師さんから直送の魚が届きました。

カタクチイワシが取れているらしく、なかなか手に入りにくい

ので、お願いしたところ、お試しに送ってくださいました

イワシは傷みが早いので、鮮度を保つことが難しいでのす。

以前からアンチョビーを手作りしてみたかったので、お願いをして

送っていただきました。

まだ、小さいいわしですが、氷がたっぷり入った発泡スチロール

の箱にサゴシ（さわらの幼魚）、あじと共にカタクチイワシが入ってo

おりました。　

サゴシは”西京漬”を作りました。

まだ、床の中です(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ

まずは、イワシを開き、骨取りをしてパットの上に並べるという

大変な作業です。（小さいから大変です）

タッパーに裁いたイワシを並べ、塩を振り冷蔵庫へ

この日から、約１ヶ月以上、塩蔵し発酵させます。

その後、オリーブオイルにつけアンチョビーが出来上がると言う工程です。

料理は手間をかけるほど、美味しくなるのですよね

３月の教室・・・イタリアンには間に合いませんが、次の

機会はこのアンチョビーが教材になるかもしれませんo(^▽^)o

残りのイワシではオイルサーディンを作りました。

作り方はオリーブオイルとサラダ油を使用するそうですが、

私は、１００％オリーブオイル。

鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくと鷹の爪を入れて

火にかけ、香りをつけます。

ローリエの葉と粒こしょう、ローズマリーも加え、２時間程塩水につけて

おいたイワシをふき取り、オリーブオイの鍋に入れてグツグツ

と煮る？炒める？揚げる？

素揚げのような感じで調理します。

粗熱を取り、保存用のビンに入れ保存。出来立てを冷まして

食べてもお・い・し・いで～す(-^□^-)

ワインにぴったり！！　

Ｏh！Ｄelicious≧(´▽｀)≦