先日、愛媛県宇和島の漁師さんから直送の魚が届きました。
カタクチイワシが取れているらしく、なかなか手に入りにくい
ので、お願いしたところ、お試しに送ってくださいました
イワシは傷みが早いので、鮮度を保つことが難しいでのす。
以前からアンチョビーを手作りしてみたかったので、お願いをして
送っていただきました。
まだ、小さいいわしですが、氷がたっぷり入った発泡スチロール
の箱にサゴシ（さわらの幼魚）、あじと共にカタクチイワシが入ってo
おりました。
サゴシは”西京漬”を作りました。
まだ、床の中です(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ
まずは、イワシを開き、骨取りをしてパットの上に並べるという
大変な作業です。（小さいから大変です）
タッパーに裁いたイワシを並べ、塩を振り冷蔵庫へ
この日から、約１ヶ月以上、塩蔵し発酵させます。
その後、オリーブオイルにつけアンチョビーが出来上がると言う工程です。
料理は手間をかけるほど、美味しくなるのですよね
３月の教室・・・イタリアンには間に合いませんが、次の
機会はこのアンチョビーが教材になるかもしれませんo(^▽^)o
残りのイワシではオイルサーディンを作りました。
作り方はオリーブオイルとサラダ油を使用するそうですが、
私は、１００％オリーブオイル。
鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくと鷹の爪を入れて
火にかけ、香りをつけます。
ローリエの葉と粒こしょう、ローズマリーも加え、２時間程塩水につけて
おいたイワシをふき取り、オリーブオイの鍋に入れてグツグツ
と煮る？炒める？揚げる？
素揚げのような感じで調理します。
粗熱を取り、保存用のビンに入れ保存。出来立てを冷まして
食べてもお・い・し・いで～す(-^□^-)
ワインにぴったり！！
