3月料理教室 part1

3月に入って、初めての日曜日の昨日、また冷たい雨に

なってしまいました。

来ていただく方には、大変お気の毒と思いますが、

だからこそ私は、感謝の気持ちを忘れません。

皆様、普段はお仕事をされておられる方ばかり。

大事な日曜日です。

お越しいただく限り、楽しい時間を共有していこうと

思考錯誤をしております。

そのような訳で、当初のレッスンメニューでは

リンゴのクレープを取り入れる予定でしたが、

是非是非、イチゴ大福を皆さんにお教えしたくて

急遽変更いたしましたm(_ _ )m

今月は、お花見をイメージし色どり豊かに、また、

春の香りを呼ぶ山菜を使ってみました。

テーブルセッティングと共にどうぞご覧ください。

中央に置かれているのが"イチゴ大福"です(^ε^)♪

春の魚 鰆のみりん漬け

ふきとがんもの含め煮

信田巻き

山菜(タラの芽・こごみ)の天ぷら

可愛い 手まり寿司

ねぎと油揚げの酢味噌和え(麦みそ)

鮮やかの中に素朴さも取り入れて・・・

これらのお料理には 3つのこだわりがありました。

ひとつめは手作りです。

含め煮に使用したがんもどきは手作りです。

大きさにこだわりました。

欲しいと思った大きさのがんもが見つからず、思いついたのが

自家製がんも。

2つめは、素朴。

幼少の頃に走り回っていた野山の春をイメージしてみました。

昔を思い出して・・・

3つめは旬を取り入れ、味覚で春を感じてみたい・・・。

山菜を取り入れることで、味(苦味)と香りで季節感を出しました。

青々と茹で上がったフキです。

たくさんある山菜には、それぞれに健康へといざなう効能があります。

私自身、あまり香りの強いものは好みませんが、身体によいと

言われたら、見逃すわけには参りません。

どうぞ、ご参考にお家の食卓の一品として、作ってみてください（‐＾▽＾‐）

1年ぶりのいちご大福です

いちご大福を作りました(≡^∇^≡)



大分お手頃価格でいちごが出回っています。

我が家もいちごを買ってきて、何を作ろうかと考えた結果、

いちご大福をつくりました。

ぴったりのいい季節ですね～

これから少しずつフルーツ・野菜が美味しくなる季節です。

エビ蒸し餃子を作ってみました。

片栗粉と浮き粉をあわせて皮を作りました。

あつあつのうちに頂くのがベスト。

冷めてしまうと、皮が硬くなってしまうので、そのときはレンジで

温めるよりは、茹でていただくと美味しいですよ(^_^)v

さっぱりとポン酢で・・・

ベシャメルコロッケを作りました。

レシピ作成までもうしばらくお待ちくださいm(_ _ )m

今日はスイーツ教室と東京マラソンでした～～

ソチオリンピックが終わり、最後の最後で感動をくれた

真央ちゃん！

何度映像を見ても涙が出てきます。・°・(ノД｀)・°・

まるで、我が娘を見ているようです。・・・

気がつくと頬を涙が伝っていました。(ﾉ_･｡)

何となく支えてあげたくなる娘（子）です。

これは、きっと天国のママが降りてきて、そっと耳元で

何かを囁いたのかもしれませんね≧(´▽｀)≦

なにを囁いたのでしょうか・・・？

おまじないをかけたのかな～？

私だって、わが子が苦しんでいたら死んでも助けに

行ってあげたいと思うもの・・・( ´艸｀)

真央ちゃんの母になった気持ちでした～(-^□^-)

エキシビジョン・・・

睡魔に勝てませんでした(x_x；)

今日は銀座のスイーツ教室。

銀座は東京マラソンの真っ只中でした。

楽しそうに走っている姿がとても素敵でした。

みんな完走をめざして走っているんだろうな～(≡^∇^≡)

と思うと、私も最近失われている「達成感」が頭を過ぎりました。

☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*

今日の私の作品です。

【ガトー・フレーズ】
クリームたっぷり！！

本当はいちごを左側に飾るつもりだったのですが・・・

事情があって右側になりました～(^ε^)♪

今日は蕎麦打ち初体験

あれれ？平日なのに蕎麦打ち？

な～んて思われてるかな？

実は、有休をとっての自分磨きでした～（‐＾▽＾‐）

蕎麦打ちのレシピ本を読んでも、ピンと来ず、

水の分量がポイントの蕎麦作りですが、自己流ってわけにも

いかないので、いろいろとネットで検索したら、今日の蕎麦教室が

ヒットしました。

南浦和にある「彩蔵」と言う創作料理のお店で、夜に向けての

仕込み時間内に蕎麦を打たせてくれるとのこと。

先週から予約を入れておきました。

私ひとりだったので、マンツーマンの講習です。

何だか得をした気分ですv(^-^)v

1回完結レッスンですが、忘れたらまた教えてくれます。

日曜日もやっているのそうなので、機会を見つけてもう一度・・・

とにかく、蕎麦打ちは初めてです。

そば粉を捏ねて伸して切れば出来上がりかと思いきや・・・

奥深いこだわりが感じられました。

粉の種類もいろいろあるようで、それに合わせて粉の分量も水の量も

違ってきます。また、湿度も関係していて、湿度が高いと水の量も

減り、湿度が低いと水の分量が増えます。

これはスゴイ！！

蕎麦打ち＝科学です。

捏ねの工程が終わったらいよいよ延ばし。

掌の腹で押さえながら丸く延ばして行く。


まずは、麺棒を使って延ばしのシュミレーッションです。

なかなか難しいです。

ここから麺棒を使って更に延ばして行きます。






四角くのします

いよいよ包丁を使ってそば切り工程。

３分の２は私が切っています。

茹でてみたら太さがまちまち・・・(´・ω・`)

蕎麦打ち　熱くなりそーーーーー(^ε^)♪

これからは、お蕎麦屋さんに入るのが楽しくなりそうです。

蕎麦打ちが終わって、南浦和から大宮へ向かい、食材探し。

目的のお店を探すために歩いたせいか、かかとの靴擦れは

よくありますが、足の裏の靴ずれが痛くて・・・

しかも、帰りの乗換えで何となくサラリーマンに攣られて、

走って階段を駆け上がり、途中ホームに着いた電車から

降りる人と人にぶつかりながら・・・・

それでも必死駆け上がり、サラリーマンが閉まるドアに飛び乗ろうとした

時、再びドアが開き、その瞬間を狙って私もトライ。

無事、電車に乗り込んだのは良いのですが、息切れが激しく、

心臓止まりそーーーー状態。

「５５歳、ムリはいかん！のんびり行かねば・・・」

・・・と年甲斐もない行動を反省しました。

サラリーマンはいつもこんなことしているのかい？

だとしたら、きーつけなはれ。

人間、ほかの事に意識を集中させることで、足裏の傷みを

すっかり忘れてしまう能力を持っていることに気づきました(^_^)v

日曜日は銀座までスイーツを習いに行くことになっています。

それまでに回復すればよいのですが・・・

この歳になったら、靴はペタンコがいいですね。

２月（最終）料理教室 …雪も溶け風強し、だけど晴れ！

２月はに入り２度目の大雪に見舞われた関東地方。

相変わらず、在来線の運行ストップが続出。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

一昨日の雪はともかく、翌日は道路が凍って転倒するのでは？

と思っておりましたが、雨となり道路は前日降った雪に

雨水の流れが堰き止められてしまい、雪の上に一歩踏み込んだ

時、何とシャーベット状になったところにズボッ！！とはまってしまいました。

（かなり深いです）

散々な目い合いました。

幸いヒザ下まであるレインブーツ（早い話が長靴です）を履いていたために

ぬれることはありませんでしたが、兎に角駐車場まで歩くのに非常に

難儀しました。

こんな時、下がったテンションを上げたのは、

振り向いた瞬間に、真っ白い雪の上に私だけの足跡だけが

”ツッツッツ”と付いており何となく優越感にしたりました。

また、一番心配したのが、食材が用意出来るかです。

毎回悩まされるのが、天候です。

注文を入れても取りに行くことが出来なかったら・・・

と思うと、「天気よどうか回復してくださーい」と

祈るばかりです(´0ﾉ｀*)

さて、今月は3月の桃の節句ひな祭りにあやかり、三色テリーヌ

を作りました。

一番上がタラとバジル、真ん中はタラ、3段目はサーモンを

それぞれ、フードカッターにかけ、すり身にしました。

いずれも、バター・生クリーム・卵白・山芋・塩・コショウが

入っています。

ソースは前回と同様、「ブール・ブランソース」で、お魚の料理に

合います。

桜餅は生地をテフロン加工が施された鉄板で焼き、あんこを

皮で巻き、桜の葉で包見ます。

簡単に出来ます。

追加でまた焼き、普段から駐車場(無償）でお世話になっている

近所のおば様にもおすそ分けをいたしました（‐＾▽＾‐）

和風ピザはうどのきんぴらをのせ、しめじ、長ネギをトッピング。

HPのレシピにご紹介しています。

アクアパッツァ

先日は鯛を使いましたが、今日はスズキで味比べ。

鯛の劣らず、美味です。

スズキは少し癖がある味なので、ハーブを使用することが

多いのですが、今日のアクアパッツァは最後にたっぷりの

パセリのみじん切りを振り入れました。

今時期のスズキって”腹太？養殖？

フッコの大きさは超えていました。

3月も満席になっております。

3月は、手まり寿司と春野菜の天ぷら他。

お花見弁当風に盛り付け、家庭でも作れるカリッとした

天ぷらのコツをレクチャーします。