アーシュ・レシュテ（イランの具だくさんスープ）

サラーム！スタッフの大村です。
今回は、予告通り、イランの代表的な料理「アーシュ・レシュテ」をご紹介します。

これは私の好きなイラン料理でもあり、作り方が少々複雑なため、
以前から誰かに教えてもらいたいと思っていた料理で、
今回運よく友人のお母さんに伝授してもらいました！

まず材料。
【アーシュ・レシュテ（6人前）】
・アーシュ　500グラム（うどんのような麺、日本ならうどんでも代用できるそう）
・野菜　計500グラム（コリアンダー、ディル、ほうれん草）
・豆　計250グラム（ひよこ豆、レンズ豆、赤いんげん豆、ムング豆）
・玉ねぎ　1個
・ニンニク　4～5片
・乾燥ミント　適量
・ターメリック　適量
・塩　適量
・コショウ　適量
・油　適量
・トマトペースト　お玉1/3（家庭によって違うので、お好みで）
・キャシュク（イランの乳製品、今回はヨーグルトで代用していました）
・小麦粉　適量（とろみのあるほうが好きな方はどうぞ）

この材料だけでも揃えるのは大変ですが、本番はこれからです。

1. まず、豆は前の晩から水に付けておき、柔らかくなるまで煮こみ、
すべて同じ鍋に入れます。
（水に浸す時間や煮こみ時間は豆に合わせてください）その時に、
煮こんだ汁も捨てないで鍋に入れてください。

2. 野菜の葉の部分を摘んでよく洗い、細かく刻みます。