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滋賀県栗東市
ノーファンデを叶える
インナービューティーお料理教室
miyako.blisskitchen主宰
おおひら みやこです。
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インナービューティー発酵プラス滋賀８期９期
9月はレッスン４を行いました。
先週は台風で、
鯖が入荷できるかドキドキだったのですが、
無事にレッスンができてホッとしています。
こういうことがあると、
自然の尊さと怖さ
食材は生きているもの
日々食べるものがあることは
本当にありがたいことだと感じます。
レッスン４では、
柚子も登場するのですが、
先週の滋賀９期のレッスンでは
どんなに探し回っても
青柚子しか見つけられなかったのに
本日の滋賀８期のレッスンでは
黄色い柚子を入手できました。
カブの味も全然違って
使う調味料の量も全く違ったんですよ。
こんな風に、同じレッスンが続くと
数日違うだけで
食材の味が大きく変わることを感じます。
命あるものをいただいていること
植物たちは日々成長をしていて
全く同じ味のものはないこと
そんなことを日々感じながら・・。
だからこそ、
レシピに頼らず
味見を大切にして
その家にあった黄金の味を
いつでも作り出せるようにすることが
とても重要だと感じます。
なので、私のレッスンは
やたらと味見が多いのです♪
レッスン４で作るものは
お砂糖不使用鯖の味噌煮
ジューシー出汁巻卵
青菜のゴマ和え
カブのすり流し
全てお砂糖も油も使わずに、
簡単な調理工程で仕上げていきます。
だし巻き卵は、みんな真剣！！
お一人１本づつ巻いてもらうのですが、
もうそれはドキドキされて
こちらにまで緊張が伝わってきます。
でも全員大成功♪
たとえ途中ぐちゃぐちゃになったり割れたりしても
最終的には
絶対成功できるようにレッスンしています。
ここをマスターすると
おうちごはんはもちろん
おせちにまで活躍させることができますね。
そして、鯖の味噌煮
お魚を反り返らせないように煮る方法
臭みの全くない煮魚を作る方法
お砂糖を使わずに、みりんもほんの少々で
美味しい煮魚を作る方法
固くならない柔らかい煮魚に仕上げる方法
本当にたくさんのポイントが満載です。
煮汁は少し残してつゆだくにしても
煮詰めて濃厚にしても、どちらも美味
最近は、
だし巻き卵の影で、
ひっそりと煮詰め職人が煮汁番をして
焦げる手前くらいの濃厚さになるように
見張っております。
とってもヘルシーで毎日食べたくなる一汁三菜が完成です♪
それでは生徒様のご感想です。
＊煮魚は、あまり自信がなかったのですが、これからどんどん作っていこうと思います。家族も今日のメニューを楽しみにしているので早速復習します。
＊胡麻和えの美味しさ、出汁巻のふわふわさに驚きました。
鯖の下処理も他のお魚でも活用していきたい。
＊簡単な一手間でとっても美味しく仕上がって驚きでした。
主人にも喜んでもらえそう。
出汁巻はふわふわ美味しくて来年のおせちには、このレシピで作ってみたいです。
＊出汁巻は途中どうなることかと思いましたが、先生のアドバイスと巻き簾で美味しく作ることができてよかったです。
来月は、涼しくなって、いよいよお魚さばきができるかな？
楽しみにしていてくださいね。
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🈵インナービューティーダイエット基礎プログラム滋賀１期〜7期
🈵発酵プラス滋賀１期〜11期
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おおひら みやこ