シフォンケーキのお悩み解決
シフォンを仕事にしたい方
すでに仕事にしてるけど不安な方へ
メレンゲオタクの
幸せシフォン研究家
幸せシフォン研究家
かわの なみ です
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暑くなるとメレンゲがボウルから
滑り落ちるようになること
ないですか？
それ、離水です。
こうなるとメレンゲが弱まり
不安定になります。
離水を防ぐ方法は
・冷えた卵白を使う(凍らせない)
・泡立てすぎない
・砂糖を減らしすぎない
・常に卵白全体を動かす
・メレンゲを立てるのに時間をかけ過ぎない
・立てたメレンゲを放置しない
簡単に書くとこんなところです。
なぜ立てすぎちゃいけないのか？
なぜ砂糖を減らしすぎちゃいけないのか？
メレンゲを安定させるには？
詳しい理由や夏のメレンゲ対策
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