シフォンケーキのお悩み解決
シフォンを焼くことで
あなたの日常も好転する。
メレンゲオタクの
幸せシフォン研究家
幸せシフォン研究家
かわの なみ です
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メレンゲを立てるとき
砂糖を入れるタイミングや量、
気にしてる？
よくレシピで
２〜3回に分けてとか、
数回に分けてと書かかけてるけど
そのタイミングは？
一回の量は？
って思ったことない？
これ、なかなか大事なことやねん。
いいメレンゲを作るには
早い段階で全部入れてしまうと
粘りが出すぎて重くて小さい泡になるし、
遅すぎたら砂糖が溶けきる前に
メレンゲが出来上がってしまう。
でもまあ、この理屈がわかってたら
どういう食感のシフォンにするか
どのタイミングで入れるのがいいか
自分で調整できるようになる👍
なんでそうするのか💡´-
意味がわかってたら
迷わへん。
例えばお肉を焼く時、
薄切り肉は薄いからさっと焼く、
ステーキは厚みがあるから
薄切り肉よりはしっかり焼く。
火加減も変えたりするよね？
これは厚みに対しての
火の通り具合を考えてるから。
メレンゲも同じ。
卵白に対しての砂糖の
多い少ないによって
早めに分け入れるか
ゆっくり馴染ませていくのか？
合わせる卵黄生地は？
一つ一つの作業に
意味があって
それを考えながら作るのと
ただ何となく作るのじゃ
仕上がりが違うのは当然よね。
ちょっと準備が遅れている
動画講座ですが、
こういう理論の部分も
しっかり参加自由のzoom勉強会で
お伝えしていきますね。
知ってるようで知らない
ポイント満載の動画講座の説明会、
近日募集開始します。
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