鱈と白菜の蒸し物

寒い時期に旬を迎える魚と野菜で蒸し物を作りました。

蒸し器を使わなくても簡単にできます。

ポイントは魚の下処理と味付けに使う半固形ソース。鱈は塩締めしていないものを使いましょう。

材料（４人分。１人分の塩分量約１ｇ※ソースのつける量によって変化します）

・生鱈　４切れ

・白菜　１/４個

・昆布　１０センチ四方ほどのもの２枚

・酒　大さじ２

・塩　小さじ１/４

半固形ソース

・かつお粉または花かつおを細かく潰したもの　大さじ６

・醤油　大さじ１と１/３

・ごま油　小さじ２

・酢　小さじ２

作り方

１．昆布は濡れふきんで拭いて汚れを落とし、水気を含ませて柔らかくしておく

２．酒と塩を混ぜて溶かしたものを鱈にまぶして１０分ほど置き、８０度くらいのお湯で霜降りする。皮に残った鱗などもこすり落としてください

３．ざく切りにした白菜をフライパンに敷き、その上に昆布、鱈の順に乗せる

４．１/４カップの水（分量外）を注ぎ、蓋をして中火にかける。沸騰してから１０分ほど加熱する

５．半固形ソースの材料を全て混ぜたものを別皿で添えて完成

魚の塩締めは直接振りかけるよりも塩を酒で溶かして塗る方が少量で済みます。味付けに使う半固形ソースは蒸し物以外にも冷奴や温野菜などにも合うので余ったらぜひ。ポン酢をかけてもよいのですが、食材に絡みにくいので大量にかけてしまいがち。これならかつお粉が醤油をキープしてくれるので少しずつ乗せて食べれば少ない調味料でも味をしっかり感じられます。

人参しりしり

買い物をし忘れて冷蔵庫に材料が無い！　と言う時にも素材は三つだけのこれならサッと作れます。

鶏卵は一個当たり０．４ｇの塩分相当量があるため、必ず量を守って。

細切りにした人参のふんわりした食感と甘みが子供受けの良い一品です。お弁当にも向いています。

材料（作りやすい量。全体の塩分量１．８７５ｇ）

・人参　1本

・卵　１個

・鰹節　１つかみ（薄削りのもの）

・酒　大さじ１

・塩　小さじ１/４

・サラダ油　大さじ１/２

作り方

１．人参は細い千切りにする。可能な限り細く切ると良いので千切り器を使うと楽です

２．フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で１を炒めてゆく。全体がくたっとなるまで

３．酒と塩を加え、水分が飛んだら溶いた卵を入れ、好みの固さまでざっくり混ぜながら火を通す

４．火を止め、鰹節を加える

一般的にはツナ缶などを使うと思いますが、常に家にある素材だけで作れるこちらが我が家のスタンダードになっています。

南武家では長男が生卵のアレルギーをもっているため完全に玉子に火を通しますが、半熟で仕上げても美味しいと思います。

その場合は最初に卵を炒めて取り出しておいて、最後に人参と合わせましょう。

思いのほか沢山できるので、一家で夕飯の副菜に頂いて娘のお弁当に入れても十分な量でした。

スパイス入り肉団子

薄味でも美味しく仕上げるには香りを活用するのが肝です。

小さな子供でも食べられるよう、胡椒は最低限の量で作っていますが大人向けなら増やすとよりスパイシーに。

ゼラチンを加えてしっとり柔らかく仕上げています。タネを混ぜるときはフライパンで直接やってしまえば洗い物も少なく済みます。

材料（4人分、１人分の塩分量１．４７５ｇ）

・合いびき肉　４００ｇ

・たまねぎ　１/２個

・ゼラチン　１０ｇ（一般的な分包タイプ２袋分）

・塩　小さじ１

・クミンパウダー　小さじ１

・ナツメグ　小さじ１/２

・黒コショウ　少々

作り方

１．玉ねぎは細かめのみじん切りにする

２．玉ねぎ以外の材料を全て混ぜる。氷水で手を冷やすか、木べらを用いると良い

３．２に粘り気が出てきたら玉ねぎを混ぜ、直径3センチほどのボール状に丸める

４．テフロン加工のフライパンならそのまま、鉄製ならサラダ油を少々ひいて中火にかける

５．焦げ目がついてきたらひっくり返し、蓋をして弱火で１５分火を通す

一般的な肉団子は揚げて作りますが、カロリーも高くなってしまうためハンバーグと同じ作り方をしています。

全体に焼き目がつかないので、見た目的に映える感じにしたい場合はコロコロ転がしながら焦げ目をつけた後に蓋をすると良いです。

なお、南武家は大人ふたりと７歳５歳の子供４人で少し余るくらいの量になります。

ちなみに作った後のフライパン、場合によっては肉汁が出ちゃったりして勿体ないので私はこのままお米と賽の目切りのエリンギ、水洗いしたレンズマメを炒めて炊き込みピラフを作ってしまいます。極力洗い物を減らしたくて（笑）でもお肉のうまみを吸ったピラフは薄味に作れば肉団子とよく合いますよ。

茄子ときのこの炒め浸し

きのこは食物繊維が豊富でナトリウムの排出を促してくれます。きのこ自体にうまみがあるので、それを活かした常備菜を作ってみました。

出来たては味を薄く感じますが、冷めて味がなじむと丁度いい感じになります。

材料（作りやすい量。塩分は全体で４．０５ｇ）

しめじ　１パック

えのきだけ　１パック

茄子　２本（小ぶりものもなら３本）

醤油　大さじ１と１/２

砂糖　大さじ１と１/４

酢　大さじ１

すりごま　小さじ２

サラダ油　大さじ１

酒　大さじ３

作り方

１．醤油、砂糖、酢、すりごまを保存容器で合わせておく

２．きのこは石づきを取ってばらばらにする。えのきだけは多少まとまった状態の方が食べ応えがあるのでほどほどに

３．茄子をひと口大に切り、水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水を切っておく

４．フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒めて全体に油が回ったらきのこを入れる

５．酒を回し入れ、全体に火が通ったら１の調味液に入れて混ぜ、粗熱を取る

冷蔵庫に入れれば３日はもちます。千切りにした大葉を加えると香りもよく、お勧めです。

冷ます間に何度か混ぜて味の偏りが出ないようにしましょう。

きのこであれば何でも合います。お好きなものを２パックご用意ください。

キャベツの蒸し焼き

キャベツに限らず野菜全般に言えることが、ゆっくり火を通すと甘くなるということ。

いちど強火で焦げ目をつけて香ばしい風味をつけることで味の薄さをカバーしています。

材料（４人分、１人分の塩分は１．０５ｇ）

・キャベツ　１/２個

・ウィンナー　　４本

・クレイジーソルト　　小さじ１

・サラダ油　　小さじ２

・水　　半カップ

作り方

１．キャベツはざく切りに、ウィンナーは厚さ３ミリほどの斜め切りにする

２．油をひいたフライパンに１を入れ、強火で焦げ目がついてくるまで動かさず待つ

３．全体を混ぜ、水半カップを入れたら蓋をしてキャベツがしんなりするまで加熱する（おおむね１０分くらい）

４．キャベツのかさが半分ほどになり、くたっとしたら蓋を開けて火を強めて水分を飛ばし、火を止める直前にクレイジーソルトを加える

ウィンナーはメーカーによって塩分量が違います。ここで使ったものは１本約２５ｇで１００ｇあたり塩分２．２ｇのものです。

蓋を開けた後は完全に水分を飛ばす必要は無く、野菜の甘みとウィンナーのうまみが出た蒸し汁ごと美味しく頂けます。

食べる人が大人だけの場合、仕上げに粗びきこしょうを振ると味が締まってビールなどにも合う感じに。