きのこは食物繊維が豊富でナトリウムの排出を促してくれます。きのこ自体にうまみがあるので、それを活かした常備菜を作ってみました。
出来たては味を薄く感じますが、冷めて味がなじむと丁度いい感じになります。
材料（作りやすい量。塩分は全体で４．０５ｇ）
しめじ １パック
えのきだけ １パック
茄子 ２本（小ぶりものもなら３本）
醤油 大さじ１と１/２
砂糖 大さじ１と１/４
酢 大さじ１
すりごま 小さじ２
サラダ油 大さじ１
酒 大さじ３
作り方
１．醤油、砂糖、酢、すりごまを保存容器で合わせておく
２．きのこは石づきを取ってばらばらにする。えのきだけは多少まとまった状態の方が食べ応えがあるのでほどほどに
３．茄子をひと口大に切り、水にさらしてアクを抜き、ザルに上げて水を切っておく
４．フライパンにサラダ油を熱し、茄子を炒めて全体に油が回ったらきのこを入れる
５．酒を回し入れ、全体に火が通ったら１の調味液に入れて混ぜ、粗熱を取る
冷蔵庫に入れれば３日はもちます。千切りにした大葉を加えると香りもよく、お勧めです。
冷ます間に何度か混ぜて味の偏りが出ないようにしましょう。
きのこであれば何でも合います。お好きなものを２パックご用意ください。