「ショゴと真鯛のお出汁でブイヤベース」
真鯛とショゴの兜とカマとアラを焼いて白ワインを少し入れて
お出汁をとって～そのお出汁でブイヤベースを作りました。
中に入ってる具材は、オリーブオイルで炒めた
ニンニク・玉ねぎのみじん切り、
赤エビ・冷凍ムール貝・スルメイカのゲソ・牡蠣です
炒めたイカゲソ、牡蠣は取り出しておいて最後にいれます。
そのお鍋で焼いた海老に、ムール貝を入れて、
お出汁に白ワイン・トマトホール缶で煮込みます。
味付けは塩・砂糖・白胡椒のみ。
これだけで旨みがすごいです
味にコクが物足りなければ、トマトピューレやトマトペーストを追加。
旨みが物足りない人はアサリを使った方がいいかと思います。
はんぺんのチーズ挟み焼きも
翌日の朝も残ったブイヤベースを
スクランブルエッグとベーコンと、パンと共にいただきました。
昨日よりもコクがUP
で旨みが増してます
スープ自体は昨日より断然美味しい
最後はエキスたっぷりのスープに、
ご飯ととろけるチーズでトマトチーズリゾットでまた一品
前回の「カンパチの兜とカマ焼き他～ カンパチフレーク」から
ちょっぴしハマったフレーク。
少しの量でもおにぎりにすれば結構な個数作れちゃうんです。
焼いた兜とカマの身はお出汁に使わずに、
ほぐしてこの前同様、ゴマ・醤油・マヨネーズを混ぜてフレークに。
向って左が真鯛フレーク、右がショゴフレークです。
マヨにまみれても上品なお魚の味はちゃんと残ってます。
白身魚も青魚も両方おいしい
「炙りショゴフレークトースト」
もちろんパンにも合うかと思って
焼いたパンにマーガリンとフレーク乗せて
バーナーで炙ってみました。
「ショゴのお刺身とタタキで出汁茶漬け」
「ショゴのお寿司・お刺身・タタキ 」で残ったお刺身とタタキは
ご飯の上に小口ネギ・刻み海苔を乗っけて、
分けて別に保存しておいたブイヤベースでとった熱々のお出汁を
上からかけて、醤油もちょっぴしまわしかけて出汁茶漬けに。
「鯛そうめん・あら炊き他～ 鯛のお出汁とアラ炊きの身で出汁茶漬け」
「ショゴと真鯛のお出汁でタラコおじや」
残ったお出汁は最後はご飯・タラコ・小口ネギを加えて、
醤油を少しまわし入れて刻み海苔を乗せてリゾット風おじやに。
少し柔らかくなってしまいましたが、美味しかったです。
「キダイ(レンコダイ)のお寿司・霜皮造り他～ 明太チーズリゾット風」