「キダイのお寿司・霜皮造り」
お刺身にできるサイズなので、
定番のお寿司と、霜皮造りでいただきました。
キダイも水っぽさはありますが、味はハナダイより好みかも。
(個人的な感想です)
カマと兜は焼いて身をほぐしてとっておきます。
ほぐし終えた骨でお出汁を作ります。
すりごま・マヨネーズ・酢・砂糖を混ぜ合わせたものに、
冷やしたお出汁を加えてゴマ茶漬けのお出汁を作ります。
冷やしたお出汁はゼラチンたっぷりでした。
水で洗ったご飯を丼に入れたら、
きゅうりをたっぷり乗せて、ほぐした身を乗せて更に、
残しておいたお刺身と刻み海苔を乗っけます。
そこに冷えたゴマ茶漬けのお出汁を入れて・・・
キダイの冷やしゴマ茶漬けの完成です。
薬味がニガテな人向けです。。。
でも分量を考えずに作ったそのゴマダレは余っちゃうので～。
ゴマダレのみを加えた出汁巻き玉子
ミツカンの「きのこのごまパスタ」を。
ぶっかけように薄いゴマダレなのでくどくないです。
パルメザンチーズ振ったらまた味が変わってよかったです。
作り方
ミツカンの「きのこのごまパスタ」
http://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=6741
これでゴマダレは使い終わりました。
何も加えてないお出汁は、ご飯と明太子＆チーズを加えて、
明太チーズリゾット風に
作ったお出汁は重宝しますねぇ～。
「甘鯛の酒蒸し他～ キダイの甘酢漬け」