２月１７日のごはん。
今回は一日の食事を一気に紹介しますﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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まずは、あさごはんから。
*玄米ごはん
*根菜のお味噌汁
*目玉焼き セリのおひたし
*簡単! 自家製豆乳豆腐
*ジャガイモと金時豆のサラダ アボカドソース
*ネギとワカメのタタキ入り納豆
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続いて、ひるごはんです。
*玄米ごはん
*ジャガイモとタマネギとエノキのお味噌汁
*ヤーコンのきんぴら
*ちぢみ菜の磯和え
*里芋と大根と高野豆腐の煮物
*帆立醤油漬の炙り
*ニシンの煮付け
*出し殻昆布とシイタケ、人参の佃煮
煮物は先日カナガシラを煮付けた煮汁を使用。
干し椎茸の戻し汁で嵩増しし、味を調整してから、そのまま材料を鍋に投入。
しばらく加熱したあと、毛布に発泡スチロールに移して保温調理しますと…
不思議と良いお味の煮物の完成
保温調理は、科学的にも栄養価の損失が少ないこと、旨みが増すことが実証されているそうです。
ニシンは私の体調に効果があるようなので、一気に煮付けて少しずつ食べるようにしています。
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最後に、ばんごはんです。
*雑穀と押麦入り白米
*お豆と野菜のトマトカレー（昨晩と同じ）
*茹で小松菜 赤い大根の甘酢漬
*サツマイモと金時豆のアボカドソース和え
*煮物（お昼と同じ）
*キウイフルーツ
ご覧の通り、残りものや使いまわしが多いです。
小松菜も買ってきたときに他の野菜と一緒に茹でておいたので、保存パックから取り出すだけ。
サツマイモもご飯を炊くときに、同じ鍋に蒸し器をセットし、手間を省きました
甘酢漬も超・簡単です（;´▽｀A``
薄く輪切りにした大根をお酢・リンゴジュース・塩と一緒に保存パックに入れておいただけ…
出来るだけ空気を抜いて、昼間から冷蔵庫の中でスタンバイしてくれていました。
リンゴジュースの爽やかな甘みが、砂糖とはまた違う味で楽しませてくれます。
アボカドソースも使いまわし…
ただ、変色するので早めに使う必要があります。
産直でゲットした新鮮なパセリを刻んで、アクセントにしました。
あとはサツマイモと金時豆を入れて混ぜるだけ!!
三食連続で紹介すると、タネがバレバレですね
でも、美味しく頂きました♪
※全部ひとりで食べているわけではありません！
Noriとふたりで一皿のものもたくさんありますので… 危ない危ない
ごちそうさまでした。
２月１６日のばんごはん。
「カナガシラ」という魚、ご存知ですか？
恥ずかしながら、ワククシ、このたび初めてお目にかかりました（;´▽｀A``
道の駅で出会った、一匹７０円のいわゆる雑魚
一年中獲れるそうで。
最近は「雑魚」と呼ばれる魚こそ、われわれのミカタ。
安くて、ダシも出て、栄養価も高い！
お店のおじさんに処理の仕方を懇切丁寧に教えて頂きました。
昨日4匹購入し、新鮮なうちにすぐさま調理。
今日の朝に晩に大活躍です。
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*ホタテしょうゆ茶漬け セリを添えて
*カナガシラの味噌汁
*手作り豆乳豆腐 なめたけと共に
*里芋のお好み焼き
*蒸し野菜とカブのマリネ（昨日の残り）
保存食をフルに使った食卓です
豆乳から作るお豆腐は、かなり病みつきになる味…
今朝は、これまた常備菜のなめたけ（えのき入り）と一緒に楽しみました。
お好み焼きはかなりの頻度で作ります。
とは言え、乾物やその時残っている野菜などを何でも入れるので、その都度変化します。
ベースは里芋のすりおろし。それに小麦粉少々のみ。
具は切干大根、オキアミ、長ネギでした。
それぞれ甘みや風味のある具材なので、私はそのまま、Noriは醤油のみで頂きました。
さっぱりしているのに食べ応えがあり、とても美味しいですよ～
お弁当にも重宝します
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そしてそして、ばんごはんは…
*白米（押麦と大豆入り）
*お豆と野菜のトマトカレー
*カナガシラとネギの煮付け
*金時豆とジャガイモのサラダ アボガドソースで
*めかぶとなめたけの和え物
白米は麦と大豆でボリュームアップ
噛む回数も増えて、満足感もアップ
見た目は非常にカレーらしくないカレーですが…
お豆と野菜の滋味が広がる、幸せカレーです
今回は大豆と金時豆の煮汁をそのまま使いました。
ニンニクで少量のオリーブオイルを香りづけした後、タマネギを炒めます。
ホールトマトをあらくつぶして投入、カレーパウダーを加えて少し煮詰めました。
そこへお豆を煮汁ごと入れ、ローリエ、野菜を細かく切って入れます（今回は蒸し野菜の残りを使用）。
塩少々で調味するだけで、とても味わい深くなります。
カレールーの買い置きがないとき、刺激の少ないカレーが食べたいときなど、お試しあれ！
このカレーは水分が多いので、個人的には玄米のほうが合う気がしました。
これでもかというくらい、お豆が大活躍ですが…
残っていたお野菜とお豆でもう一品。
アボカドと練りゴマ少々、お酢、豆乳、クルミ、リンゴジュースなどすり鉢でなめらかに仕上げます。
そこにジャガイモと金時豆を投入し、あえるだけ。
Noriもお気に入りの、アボカドソース（初めて作りましたが）。
しみったれの私は、半分タッパーに入れてこっそり保存。
チャパティーを作って、ジャム代わりに塗る算段
「カナガシラ」おそるべし…
煮付けも間違いない！
ダシが思う存分に出てます。
小骨が少々食べづらいことを差し引いても、身もふっくらしてウマイ。
煮汁もタッパーに入れて…
明日のにこごりが楽しみだわ
ごちそうさまでした。
２月１５日のあさごはん。
昨日早く寝たので、今朝も５時前に目が覚めてしまいました(;^_^A
おなかもグーグーです。
そんなわけで、今朝は品数も豊富になりました♪
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*玄米ごはん
*根菜と高野豆腐の味噌汁 オート麦入り
*金時豆と大豆のサラダ
*ネギとおかかのスクランブルエッグ
*手作り豆乳豆腐
*じゃこおろし納豆
*ほうれん草のおひたし
未精白穀物と豆類で食事全体の60パーセントを占めると、ほぼ完全栄養になるそうで。
今朝は頑張って、それに近づいたと思います
金時豆と大豆は一晩水につけて、起きたら鍋に入れて煮るだけ。
簡単に美味しく茹で上がります。
すぐさま密封容器に移して冷蔵しておけば、常備菜としてさまざまに使えて便利です
豆腐は大豆から手作り、と言いたいところですが…
前哨戦として、このたびは豆乳から作りました。
魚柄仁之助さんという食生活研究家がいらっしゃいます。
その方のワザにあやかり、豆乳にニガリを適宜垂らし、蒸しただけという超簡単なモノ。
それなのに…
超・濃厚豆腐（のようなもの）が食べられます。
これは売り物の比ではない！！
やわらかめではありましたが（ニガリの量で調整できるかも…）、確実に美味です
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最近、乾物や保存食、時短料理に興味があります。
完全に先の魚柄さんに影響をうけております。
栄養価が高いだけでなく、家計を助け、しかも美味しい…
食材の保存や調理方法のみならず、ライフスタイルやひいては人生訓まで教わっているような(^o^;)
シンプルに、しまつよく生活することの格好良さがビシバシ伝わってきます。
調子に乗って、先ほど食べた昼食です。
購入後、鮮度の高いうちに下ごしらえした野菜や惣菜をかなり使いまわしております。
下ごしらえははじめのうちはかなり面倒くさい
でも、やがて…
・その日のうちに処理できない量は買い込まなくなる＝野菜の鮮度・栄養価が高いまま食べられる
・冷蔵庫がスッキリして廃棄がなくなる＝家計のロスが少ない
・その後の調理がラクになる＝結果的に台所に立つ時間が少なくなる
などなど、メリットが見えてきました
*しめじのピリ辛煮そば
*磯辺餅とメープルきなこ餅
*蒸し野菜とお豆とカブのマリネサラダ
しめじのピリ辛煮は、常備菜としてストックしていたもの。
蕎麦が少しだけあまっていたので、タレは作らず、しめじ煮をそのままかけて岩海苔でいただきました。
家庭用でソバを食べるには、十分でした。
きのこからダシが出ているのと、海苔の風味でとてもおいしい
お餅は広島から送られてきたもの。
仁多米って、有名ですよね？きいたことがあります。
そこのもち米で作られた、小さなお餅。
お餅を食べるときは、この２種類の味が手軽で気に入っています。
サラダは完全なる使いまわしです。
蒸し野菜、豆、マリネを混ぜただけ。
でも、常備菜の組み合わせ方で味にかなりバリエーションが出ますよ～
そう、Noriも気づかないくらい…
ごちそうさまでした。
２月１３日のばんごはん。
こんばんわ。ツマです。
しばらくブログをNoriに任せっきりにしておりましたσ(^_^;)
久しぶりに、今日のばんごはんです。
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*自家製野菜シチュー
*ホタテのカルパッチョ
*カブとリンゴのマリネ
*ほうれん草の塩茹で
しばらく家をあけていたのですが、その間Noriが牛乳を飲んでいたようで。
賞味期限の迫ったバターも残っていたので、ホワイトソースを作りました。
わが家でシチュー、いつぶりだろう？笑
初挑戦にしてはうまくいきました
手作り・無添加の野菜ゴロゴロシチューです。
家用なので、ブロッコリーの茎も入ってます(;^ω^A
玄米ごはんがひとり分しかなかったので、ツマはオーツ麦をシチューに混ぜ込んで主食にしました。
便利ですね、オーツ麦って！
熱湯で3分くらいで戻るんです。
穀物好きの私には、今後もかなりお世話になりそうな予感。
ほうれん草は産直で有機のものを購入。
えぐみがなく美味しかったので、あえてそのまま食しました。
ホタテは昨日吹浦の知人に頂いた立派なモノ
昨晩は山葵でシンプルにお刺身で。
甘みが強く、食べ応え十分。贅沢!!
昨日のうちに下準備しておき…
2日目の今晩はカルパッチョ、明日は漬け風になっているはず。
むふふ、楽しみ
カブはNoriが頂いてきた新鮮なものだったので生食しました。
リンゴのスライスと一緒に、塩コショウ・オリーブオイルで一晩置いておいただけです。
ごちそうさまでした。
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次回は、ブログを更新していなかった間の研究成果を発表したいと思います笑
冬の浜辺で何かを流す
こんにちはNoriです。（注意：今回は特別長いので、あらかじめご承知おきください。）
みなさんの中に、川は流れていますか？
なんのこっちゃ？ ですよね。
私の中には、太田川、神田川、隅田川、多摩川、最上川、ごんじがわと山本川が流れています。
ごんじがわは、水深2センチくらい。
なのに、コケで滑って、コケで服が汚れて、友だちのうちでお風呂入れてもらった記憶。
山本川は、川の中でモクズガニを捕って遊んでいて、自分が立っているその川に立小便をしていた記憶。
多摩川は、酔っ払って泳いで往復した記憶。
いまはタマゾンガワと呼ばれ、200種類以上の外来種が繁殖しているとか。
グッピーを飼いたい人は、多摩川にいるそうですので、捕まえられるかも。
幸田文さんの小説で「おとうと」というのがあって、書き出しが、「太い川が流れている。」だったと思います。
私はこの書き出しが好きです。たぶん、私の思春期と川がリンクしているから。
なんのこっちゃ、ですよね。
今日、冬の浜辺にちょっと寄ってみました。
冬の海を見ていたら、そろそろ、こんな話も書いておこうかと。
きっと、同じような人がいて、これ読んだら、なにかしら参考とか、なったらなって。思うので。
そろそろ、花粉の季節が来るとか、そんな話。
花粉といえば、花粉症。
そして、花粉症といえば、私にとって、アトピー性皮膚炎。
花粉症とアトピー性皮膚炎がつながっているのは、意外な方も多いかと思います。
私自身、自分がアトピー性皮膚炎と診断されたのは3年前位で、
それまで全く自分がそういう病気だとは知りませんでした。
おでこ、まゆげ、まぶた、みみ、くちびる、くび、ひじの内側、膝の裏、そういった箇所が、
かゆくなって、気づいたら腫れていたり、ただれていたり、膿が出たり、まゆげが無くなったり、
朝起きると顔が腫れていたり、耳が変形して出血していたり。
とまぁ、いろいろな症状が出て、病院で血液検査をすると、
アトピー性皮膚炎って言われました。
原因は、不明。
反応する物質は、スギ、ヒノキの花粉。ハウスダスト。イエダニ。でした。
幸い、食べものは問題なし。
思い起こすと、花粉症は子どもの頃からずっとあったように思います。
そして、3年前くらいから、鼻水や、くしゃみといったアレルギー反応が無くなって、
かわりに皮膚に炎症を起こすようになりました。
不思議ですね。
処方されたのは、かゆみを抑える飲み薬と、塗り薬。
飲み薬は、風邪薬と同じで、眠くなるので運転する場合は飲まないでといわれました。
塗り薬は、いわゆるステロイド。
塗る部位により、強度が3段階あって、顔周りは弱、首は中。腕や足は強でした。
ステロイドを塗ると、見事に症状が治まります。
ところが、その後、いろいろとありました。あくまで私の場合ですが。
たとえば、効果がみるみるうちに出るので、どんどん塗ってしまい、塗る量がだんだん増えていき、
依存症のようになる。内ポケットに必ずステロイド。みたいに。
皮膚が硬質化して、皮が厚く、どす黒くなる。
毛が抜けたり、増えたりする。私はまゆげが半分になりました。
なんとなく、だるくなる。
なんとなく、元気が無くなる。
なんとなく、出口が無いような気がする。
そんなこんなで、たくさんアトピー性皮膚炎について調べました。（ツマが）
本を読み漁り（ツマが）、あらゆる情報を集め（ツマが）、さまざまな療法を試験し（ツマが私に）、
そして、うんじゃらかんじゃら、なんじゃらかんじゃら、やいのやいの、した後に、
最上川に来ました。
昨年の夏、こちらに来て、それから、薬は使っていません。
かゆみはあります。
症状は悪くなったりよくなったり。
でも、前みたいに、
夜、となりでねているツマが、私が寝ている間にボリボリからだを掻く音で寝られない、
なんてことはなくなりました。
朝起きて、まくらに耳からでた血がついていることもなくなりました。
これから、乾燥とか、花粉とか、やってきます。
どうなんだろう。
まぁ、悪化したらしたで、よくなったらよくなったで、それも私。
アトピー性皮膚炎になったことで、私は、私を知ることが出来ました。
おかげで、私にとって、大切なものは何か、知ることが出来ました。
私が、どれだけ何も知らないか、知ることが出来ました。
苦しんでいる人がいて、それでも毎日、陽は昇って、
みんな生きている。
私は、生きている。
たとえば、こういうことをブログに書くことも、いいことなのか、悪いことなのか、
さっぱり分かりません。
本来なら、社会の中の一人として、マナーや、モラルを持って、そして、責任を持って、
こういう場に文章を載せなければならないのだと思います。
でも、許されるのなら、たまには、思い切って、
そういう風に生きていることを、
告白しちゃってもいいんじゃない、と。
どうか、許してほしいと思います。
もし、何かしらの病気で苦しんでいて、何もかもうまくいかない方がいて、
こういう人もいるんだと、ちょっとだけでも、心が軽くなってもらえれば、
幸いです。
ただの、言葉ですが、それでも、私の言葉です。
私の言葉はあやふやで、間違いだらけなので、
そんなの大した事無いじゃんと思われる方、深刻に受けとめられる方、つまんないと思われる方、
気持ちの問題だと思われる方など、さまざまだと思います。
ブログに特に何かを期待しているわけではなくて、
ただ、ちょっとだけ、私を記録しておこうと思ったのです。
冬の浜辺で、そう思ったのです。