■肉寿司♥
①厚みのある牛肉肩ロースをセルポワして
ミディアム〜ミディアムレアにポワレする
最近吉祥寺の西友では以前みたいな
厚さ２cmオーバーの厚切りがめっちゃ減って
せいぜい１．5cm程度になってしまいました
②酢飯を作って寿司と同じように握る
③①を薄く寿司ネタの厚さにスライスして
②のしゃりにのせる
生わさびをトッピング♡
④仕切り皿に煮切り醤油、塩レモンを
のせて握り寿司に添える
塩レモン・・・皮ごとエマンセ２～３切れ→
アッシェ→お塩と砂糖ひとつまみずつと
オリーブオイル少しで和える
おろしポン酢とかもみじおろしとかお好みで♡
わさび醤油に牛肉は鉄板の相性なんで
ステーキはもちろん
寿司にも間違いなくめっちゃ合う
厚さがないと寿司ネタの幅にカットしにくい
のでなるべく厚さ２ｃｍオーバーの
ぶ厚いステーキ肉がいい
長さが取れる箇所で斜めに
寿司ネタのマグロの柵(さく)なんかと
まったく同じ切り方をしますけど、
ステーキ肉には大抵筋(スジ)が通ってるんで
フツウの一人前のステーキ肉からそう何枚も
寿司ネタになるようなスライスが取れません
■肉ちらし寿司♡
ミディアムレアステーキをエマンセして
温かい酢飯にのせたVer.
お寿司とステーキが好きなんで
つい合わせちゃった♡.。.:*・゜
わさび醤油も酢飯も合うんで
吉祥寺にも肉寿司のお店があったけど
まだ営業続けてるのかなと思って調べたら
今年３月で閉店
そもそも生肉を提供するお店に行かない
そもそも同じ飲食業の一人として
ＢＳＥ以来生肉の提供に規制が
キビくなったのは常識的に知ってる
■生肉の食中毒菌♥
レバ刺しとか鶏の刺身とか？
新鮮かどうかは問題じゃない
屠殺所で食用肉に解体される時点で
菌が肉についてるんで、
肉は必ず加熱調理しないとダメです
豚や鶏に限らず牛肉の腸管内にある
食中毒菌として知られる
腸管出血性大腸菌や
カンピロバクターがガチで危険
少ない菌で食中毒に感染する
肉寿司はちゃけば邪道なんで
家でやる＝店でお金出して食べたりしない
ちゃんとお肉に火を入れて作る♡
カルパッチョは
ホタテとか生の魚介で作るのが
日本じゃフツウになったけど、
本来生の牛肉をエマンセしたイタリア料理
でも日本じゃもはや牛肉のカルパッチョは絶滅
まともな食品衛生の意識があるレストランなら
とっくの昔に生肉の提供はやめてるはず
今どき生肉を出すお店は
そういう常識＝食品衛生の知識がない
お店なんで要注意です♡.。.:*・゜