■鮑(あわび)とずわい蟹のスパゲッティ♥
肝と白ワインのソース
Spaghetti con abalone e granchio
delle nevi in salsa di vino bianco
con fegatini di abalone.
①スパゲッティをゆでる
②鮑はブランシールblanchir→エマンセ
émincé→白ワインでヴァプールvapeur
③ソースのベース
フライパンに白ワインを１／２カップくらい
入れて火にかけてドゥミdemi(半分)に
レデュイréduire
パッセした鮑の肝少しと香味オイル
フュメ・ド・ポワソンを加える
④８割がた茹でたスパゲッティとゆで汁を
８０mlレードル１杯ていど③に入れて
パスタを煮る
⑤クリームチーズ少しとブールbeurre
生クリームを入れて、白胡椒を挽いて
シュクルSucreで味を調える
⑥鮑を入れてパスタと絡めたら盛り付け
ずわい蟹のほぐし身をのせてその上にキャビア
鮑をドレッセdresser.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
職場でアワビに白ワインソース
＝ソース・ヴァンブランを合わせるのが定番で
それにパッセした肝を入れていて
それを応用したオリジナルのリチェッタ