大井町の洋食屋さんにお邪魔して
ポークカツレツをいただいたら、
ソースがシャスールでした(◕т◕〃)❤
ホテル出身のシェフのお店だとわりとこの
ソースシャスール（猟師風）っていう
マッシュルーム入りのソースを
お出しになってて、
お店それぞれにいいお味です(◕‿◕✿)❤
デミグラスソースがベースなんで
ハンバーグにはもちろん合うんですけど、
これがカツレツにもむっちゃ合います♬♫✿.｡ﾟ❤
■チキンカツレツ ソースシャスール
（２皿分）
①ソースシャスール（猟師風）
エシャロットのアッシェをバターで
しばらく炒めたら、シャンピニオン
（マッシュルーム）のスライスも
加えてしんなりするまで炒めます(ｄ'v｀★ｂ)♪
白ワイン４０ｍｌを入れてアルコールを
飛ばしたら、デミグラスソース１８０ｍｌを
加えてアセゾネして味を調えます❤♬♥
これに生クリーム小さじ１、皮をむいた
トマトの果肉少々を刻んで入れて
お水で濃度を調整します♥♬♫
②鶏もも肉はスジを切って包丁を入れて
厚みを均等にして、はみ出た皮は
切り落とします❤♬♥
ペーパーで表面の水気をふき取って軽く
アセゾネして、薄力粉→溶き卵→パン粉
の順につけたら１６０～１６５℃の油で
衣が落ち着くまで揚げます❤♬♫♬
③いったんチキンカツを取り出して
４～５分休ませたら、
１８０℃に上げた油で３０秒
揚げます（二度揚げ）(◕。◕〃)❤
④付け合せといっしょに盛り付けてソースを
かけて出来上がりです.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
とんかつ屋さんだととんかつ用のソースで、
そのソースの味がほとんどの日本人の
お口になじんでるので、
洋食屋でカツレツにこのソースシャスールが
かかってるとちょっとした感動が
味わえると思います:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ･
市販のとんかつソースと違ってそんなに
味が濃くないのでソースだけでも
フツウになめることができて、
その分たっぷりかけて
たっぷり味わえます♡(>◡<)♡
こちらはポークカツレツの
ソースシャスールﾟ☆,｡･:*:･ﾟ★o(´▽｀*)/♪
大井町のお店には以前はほかに
チキンカツレツと
“チキンシャシール”もあって、
“シャシール”はポークカツレツとおんなじ
ソースシャスールのことです✿.｡ﾟ❤
シャトーブリアンの付け合わせで有名な
フットボール型にじゃがいもやにんじんを
カットする切り方を、
６０歳オーバーの元料理長が
「シャット（むき）」っておっしゃってました❤♬♫♬
シャトーブリアンの付け合わせなんで
「シャトーむき」ですけど、
シャトーは「城」じゃなくって
シャトーブリアンっていう小説家の名前、
このカットの仕方をベテランの方ほど
「シャット」「シャット」っておっしゃってて、
「シャシール」もその手の業界特有の
言い回しのひとつかもしれません♬♫✿.｡ﾟ❤
こちらのお店は鉄板を熱してお肉料理を
お出しになりますけど、あるラーメン屋さん
でこの熱々の鉄板を使ってて、
「鉄板チャーハン」っていう周りに溶き卵を
注いで出す意味不明なメニューがあって、
熱々の鉄板なんで当然ですけど
周りの卵に見る見る火が入って
どんどんひからびてくっていう、
間違えた鉄板の使い方って感じの
珍メニューでした❤♬♥
2015.9.13