私は近年お家では西友で売ってる厚さ２ｃｍ
くらいのアンガスビーフ厚切り肩ロース
ステーキ用しか使いませんけど
厚いお肉が生焼けにならないように
中までいい感じに火を通す焼き方♡
誰でも簡単にできる電子レンジVer.
職場の厨房だとオーブンを使って裏技的な
プレパレをしますけど
いわゆるお肉を常温に置いて室温に戻す
＝シャンブレchambrer♥
冷蔵庫から出したお肉が冷たいままだと
厚いお肉の場合、お肉の中心部まで
フライパンの熱が伝わりにくくなるので
レア＝生焼けになる
これを解決するお家で出来るステーキの焼き方を
前に書きましたけど
今回冷蔵庫から出してすぐの厚切り肉を理想の
ミディアムレアに焼く「電子レンジVer.」♡
■ミディアムレアステーキ♥電子レンジVer.
①冷蔵庫から出した厚切り肉を使う分だけ
ラップで包んでレンジに♡
２００Wで１分→裏返してもう１分
合計２分
１分から２分のあいだで
ミディアム～ミディアムレア
これを２セット
合計４分でウェルダン
この間にフライパンにオイルを引いて
コンロの火にかけて熱しておく
②お肉をレンジから取り出してラップをはずして
キッチンペーパーでしっかり表面の水分を取る
③火にかけて熱してオイルを引いたフライパンで
中～強火でお肉の６面を焼いて焼き色をつける
フライパンに置いてから下味のセルポワ
側面を焼く時は手もしくはトングでつかんで
立ててフライパンの外寄り＝温度の高い場所に
焼きたい面をつけて焼く
家庭用コンロは火が外に広がるので
フライパンの表面を均一に高温に出来ない
外側ほど高温になる性質がある
フライパンを熱々にしてもお肉の冷たさで
フライパンの表面温度は下がるので、
●フライパンの表面を４分割でイメージ
●お肉を置いた場所は表面温度が下がるので
表面の４つのスペースをローテーションで
移動させて焼く
余計なことは考えなくてもオケ丸♡.。.:*・゜
中～強火で見た目美味しそうに焼くだけ
見た目美味しそうに焼き色がつくまで
じっくり６面焼くだけ
フライパンの熱伝導のよしあしで焼く時間に
差が出るので自分のフライパンで何度か焼いて
性能をつかむ
見た目と指で肉を押した感触で見極める
電子レンジでやるシャンブレは
お家では２分が基本＝ミディアム
厚さが２ｃｍよりちょっと薄めなら１分とか
そのあとの焼き方＝火加減や焼く時間に
よっても仕上がりが変わって
焼いたあとのルポゼの時間も影響する
焼き上がりをすぐにカットすると
レアの場合肉汁が切り口から流れ出ることが
よくありますけど、
焼いてからルポゼreoser
＝休ませて肉汁を落ち着かせる♡
基本焼き時間と同じ→２分焼いたら２分ルポゼ
アルミホイルをかぶせて温かいとこに置く
切って中を見ないと入り具合が
さわっただけじゃわかりにくいので
厨房では金串を刺して数秒熱を伝えてから
下唇にあてて中心部の温度を確認する
お家で確実にチェックする方法は芯温計♡
私は市販の油温計を刺して測定
厨房ではロービーも鴨ローストも測る
お家で焼く時も測る
中心温度５５～５８℃になるまでキュイする
職場だと仕事中スチコン＝オーブン＆スチームは
つけっぱなしなので火入れが浅かったら
いつでも追加加熱オケ丸♡
設備が整ってる分お家で料理するより楽♡
カレーを食べる時にレトルトのあんま具が
入ってないレストラン仕様っていう
レンチンで温められるのを買ってきて、
２４０ｇくらいの厚切りステーキを
斜めに薄めにひと口でイケるようにカットして
のせるのが定番です♬♫
和牛、国産牛ならレアも美味しくていいけど
ちゃけばスーパーのアンガス牛の
生焼けのレアはイヤなんで
焼いてからホイルで包んでしばらく休ませる
目指すのはレアじゃなくて
ミディアムレア～ミディアム♡
いつもこれくらい
これくらいのミディアムの方が好き♡
このキュイソンを目指す♡.。.:*・゜
シャンブレなし→４～５分焼いて
同じ時間ルポゼしたミディアムレア～レア♡
アンガス牛はもう少し焼いた方がスキ
ちなみに楽天市場でカレー人気ランキング１位
４食セット税込￥２，６５０の
やりすぎカレーっていうのがあって
写真だとお肉のボリューム半端なくエグいのに
実際には一皿分のお肉１００ｇ
市販のレトルトカレーよりはマシだけど
私が普段お家で作ってるステーキカレーの
お肉は１枚２００ｇオーバーなんで。。。
ちなみにカレーにのせてるステーキには
いつもステーキソースをかけてます♡.。.:*・゜