■お雑煮♥
①里芋と大根を皮をむいてカットして
別々にブランシール
大根は３～４ミリ厚の銀杏（いちょう）切り
●根菜は水から茹でる
硬い野菜は中まで火が通るのに時間がかかるので
お湯から茹でると中心部が柔らかくなる前に
周りが煮えすぎて煮くずれるから●
下茹でなので味付けもなしの状態
あとでつゆで煮るので硬めでオケ丸
ザルに上げて湯切りしておく
②お鍋に市販の３倍濃縮タイプのつゆを入れて
お水も目分量で入れて味見
あとから足せるので薄めで作り始め
お餅を入れてから火にかけて弱火で煮ます
お餅も根菜感覚で水から
作り方も年々マイナーチェンジ
つゆがあったまってきたら①の野菜を投入
ブランシールすると必要以上に長時間
煮なくても味が入ります
ゆでたうずらの卵も投入
③煮てる間に鶏もも肉をカットしてポワレ
軽くお塩、お酒、みりんで香り付け
野菜やお肉をつゆといっしょに煮ると
アクが出てつゆが濁って
「見た味」にも影響するので別調理
④ほうれん草は冷凍モノをレンチン
⑤盛り付け→赤い彩（いろどり）を足すために
ピンクペッパーを指でつぶして硬い中身だけ
取り除いた外皮を散らして
完成.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡ ｡.:*･ﾟ
お雑煮は全国各地、あるいは家庭によっても
千差万別めっちゃいろんなＶｅｒ．があって
先日も里芋入れないっていう人がいてビックリ
私のはママが作ってくれてたのを
料理人思考でＶｅｒ．Ｕｐさせた感じ
うちのママは料理好きで何でも手作り主義
だったんで、出来合いの惣菜を買ってくる
なんていうのを見たことがない
その影響を強く受けてプロの料理人になっても
スクラッチ＝既製品を使わないでいちから
料理を作ることにこだわりがある
でも年々既製品＝調理済み食品が増えてきて
職場でも温めるだけみたいな光景を見ると
ちゃけばげんなり
市販のめんつゆ＝濃縮タイプの出汁入りの
つゆが進化してるんで、それなりに美味しい
けど基本の一番出しで作るのが一番美味しい
ふつうにだしを取った方が圧倒的に美味しいんで
市販のつゆを使って作るといつもあとで後悔
やっぱりお雑煮はちゃんと
お湯を沸かすだけの時間で出来る一番出し
スーパーの昆布とごく普通の鰹節で
市販のつゆより圧倒的に美味しくなるんで
一番出しは美味しく作りたければ
絶対に取るべし
かつ丼や親子丼もこの出汁を使うと
市販のめんつゆで作るよりバリ美味しい
お餅にもこだわりがあって
ひと昔前の市販の切り餅はつるっとして
つき過ぎって感じだったんで、
子供の頃から食べてる杵つきの
もち米の粒感がまだ多少残ってるような
挽肉で言う粗挽きの状態がむしろ良かったり
そういう市販のお餅を選んで
細かい調理のひと手間で
美味しさに確実に差が出ます｡.:*･ﾟ