シシシカレー

鹿の背骨　と　猪の背骨　　背中合わせ

スープをとる

タマネギも溶けるまで・・

ダシがらのホネ肉も　骨髄も抜群に旨い

シシシカレーとは「猪鹿カレー」の略だ。

昨日仕上げる予定だったが・・今日も未完成

一昨日、鹿と猪の骨でスープをとり、昨日も引き続いて煮詰めた。

今日は肉を入れて仕上げるつもりだったが、収穫体験ランチと４時間講習希望者が２名。

ニューヨーク在住の青年と中国男だ。

青年は３年前からブログ読者、味噌樽での講習が終わったのは８時半だった。

２人がランチの間に肉を入れて煮込み始めた。

使った肉は鹿肉２，５キロ、猪肉極上ロース１キロ、計３，５キロ

１０リットルのカレーを作るのに３，５キロ・・つまり半分近くが肉

目指すのは究極のエネルギーカレーで、カレーに肉が入ると言うより「肉のカレー煮込み」に近い。

大量の鹿と猪の背骨からの骨髄スープ、さらに肉を加えてその半分が溶けるまで煮込み、タマネギもスープ用として溶けるまで大量に使った。

肉を入れる前の味付けしていないスープは、それだけでも美味しい

８時過ぎに火を止め、カレー仕上げまでは出来なかったが、肉が溶け込んだ濃厚なスープは一切の味付けなしでそのまま出せるような素晴らしさ。
カレーにするのをためらうほどだ。

これだけ濃厚なスープはおそらくないだろう。

野生肉のエネルギーが漲っているにもかかわらず、澄んでさわやかなお味・・

カレーはどれもそれなりに美味しい。

群を抜いた旨さのカレーにまで仕上がるとは思わないが、食べた後のパワーには差が出るだろうな。

明日シシシカレーは完成する。

猪ロース１キロ　鹿２，５キロ　使う

上から下まで肉詰め　さらに５時間煮込んだ

猪カツカレーな磯遊び

猪モモ肉のソースカツ丼

http://ameblo.jp/muu8/entry-11897694557.html

猪カレーを大量に作る

http://ameblo.jp/muu8/entry-11120371900.html

ポチのホネ・・焼けた
愛犬ポチ・・

野人エッセイす