★<エス コヤマ>小山ロール

東急東横店で開催中の渋谷スイーツコレクション。

様々なケーキが所狭しと並ぶ中で、どんなケーキを買って帰ろうかよくよく吟味しました。

で、決めたうちのひとつが<エス コヤマ> の看板商品｢小山ロール｣。

この商品は、小山シェフがTVチャンピオンに出場したときに考案された、｢シンプル｣を目指して作られたロールケーキ。


シンプルなものほど味が引き立ちます。

そしてそれこそが万人に受け入れられるもの。



私と同様に、この評判の小山ロールに目をつけている人多数。

で、行列していて、私の訪れた初日は、午前中で200個が完売になったほどでした。


そんなロールケーキを、持ち帰り、社内で切り分けていただきました。

スポンジはしっとりとキメ細やかでありながら、もっちりとした食感。

生クリームとカスタードクリームは甘くなく、スポンジの美味しさを引き立てるようなかんじ。

クリームの他、一部分栗が巻かれていて柔らかいだけで終わらない。

おいっしぃ～

しっとりスポンジが好きな方、ぜひお試しください

★和泉光一シェフのデモンストレーション

毎日スイーツ三昧で、｢体年齢(我が家の体重計にでる項目のひとつ)｣が初めて2歳お姉ちゃんになった委員ちょです。。。





デパートのバレンタイン商戦と共に委員ちょも繁忙期ですが、スイーツを食べては色んな記事を書いて、楽しく過ごさせていただいております。





今日は｢サロン・デュ・ショコラ｣にてスリジェの和泉光一シェフのセミナーに参加してきました。

親しくさせていただいているエトワールさんに、｢私の分もお願いします…｣とお願いしたら、見事50名の枠に当選して一緒に行かせていただけることになったんです





シェフ自らおっしゃっていましたが、倍率高かったそうで…



ファン多いですもんね、納得です。



いやー貴重な機会ありがとうございます

和泉シェフには個人的にインタビューさせていただいたことがありました(参照記事
)が、本当に素敵な方ですね



私のようなスイーツぺーぺーにも熱心にお話してくださいましたし、裏表なくて後輩思いで…

さて、今日のセミナーではネイルアートをもとに作られたチョコレートのデモンストレーションがありました。



この模様、どうやって作っているかというと文具店などで売られているかわいい形の穴開けパンチを使用しているんですよ



これでシリコンに穴を開けて型を取るのです。



面白い発想ですよね



スタッフがプーさんの可愛いパンチを使っているのを見て思いついたそうです。





穴開けパンチを使うという子供らしい発想、女性誌などを参考にして考える女性を彩る飾りのイメージ。彼らパティシエにとってどんなこともお菓子づくりのヒントになるんですね



だからいつも、見る者を飽きさせないのですね

チョコレートのデモンストレーションでは、カビが生えたりしないチョコレートを作るためにすごく神経を使うのだというお話を聞き、一粒のチョコレートにもありがたみを感じてしまいました。



まして、和泉シェフのネイルアートをモチーフとしたチョコレートの型は、合羽橋に在庫4つしかなかったらしく…



1つの型が30個くらいなのですが、それで約1万個のチョコレートをせっせせっせと作ったそうですよ



考えるだけでも気が遠くなります

そんな説明を聞いただけに、いただいたチョコレートの試食は大変ありがたく感じられました。

ジャスミン茶とアプリコットを使用したガナッシュ。おいしかったなぁぁ・・・

お土産にマカロン(4個入り)をいただきました。

店頭では完売になっているものなのに、いただいちゃって恐縮っす



ちょーうれしいっす

名前入り

中身。ほんのり果実の種の粒粒が見えますか？

まだナイショかもしれませんが、和泉シェフは、スリジエを卒業して準備期間を経た後、ご自身のお店を持つそうですよ今から楽しみですね

和泉シェフ、素晴らしい作品をありがとうございました

エトワールさん、同行させていただきありがとうございました

★安食シェフがクレープ実演販売

クレープを焼いてくれています

職人を見るのが好きです。

馴れた手つき、なめらかな動作、無駄がなくて、見ていて飽きずうっとりしてしまいます。。。

しかも動画撮ってる私に挨拶してくれました

*　　*　　*　　*　　*　　*

先日もお知らせしましたが、東急百貨店東横店にて、昨日よりSHIBUYA Sweets Collection 2009 をスタートしました。

バレンタインに先駆けて、チョコレートのセレクトＢＯＸを販売したり、関西のお店も含め多数の店舗が出店しています。(詳細はこちら )

で、私も初日にさっそく行ってきたわけ

注目していたのは、

〈エス　コヤマ 〉　「小山ロール 」　兵庫県のパティスリー。小山ロールは優勝した小山シェフが「ＴＶチャンピオン」の中で作り出したシンプルなロールケーキ。

〈パティスリーカナエ 〉　「マカロン」　京都のパティスリー。マカロンが有名。

〈クレープリーアジキ〉　元〈デフェール〉の安食シェフが実演販売の期間限定クレープ屋

〈モンプリュ 〉　　神戸で出会った素敵なパティスリー。(詳細はこちら )林周平シェフもきてくれています。

の４つでした。

で、さっそくクレープリーアジキに並びましたよ。

「今からですと50分から１時間待ちです」って言われましたけどね。

今はデフェールを卒業して次のお店の開店準備をしている安食シェフ。クレープを実演販売してくれるなんて、この時期だから、の貴重なイベントでしょう。

だから私、並びました。

人数少なく見えたし、結構いけるんじゃね？って思ったのですが、本当に１時間くらい待ちました

でも、お会計や簡単な作業をする助手が１人いるだけで、鉄板で暑い中、休みなく１枚１枚丁寧にクレープを焼き上げてはお客さんを見て「お待たせしましたー」「ありがとうございましたー」と声をかけルシェフと、待ちに待ったクレープを手にして笑顔なお客さんを見ていたら、全然待ててしまいました。

メニューはこんな感じ。

作るのを見ていて、レモンのはすごくたくさん絞っていただからすっぱそうだし、「ショコラ」はシナモンがふりかけられていたのですが、シナモンは場合によってあまり得意ではないので、「生クリームとバナナとショコラ」のが写真的にもボリュームがあっていいかなと思っていたのです。

でも、いざお会計が近づいてくると、なんだか急にレモンのが食べたくなってきました。

「レアチーズクリーム」っていうのも珍しいし、どうせなら、ほかにないものを食べたくなってきて・・・

安食シェフが作ってくれたのだから、きっとおいしいだろうと、「レアチーズクリームとフレッシュレモン」を頼むことにしました。

作り方は、焼いたクレープの上にシュガーをふりかけて、レアチーズクリームをぬりつけ、その上にレモンの皮をすりいれ、さらにレモンをたっぷり絞るのです。

ほんとにフレッシュレモン。手が込んでいるから時間もかかる。そりゃ時間も待てちゃうわけです。

で、ようやくようやく、、、

委員長の手にっっ

案の定、写真じゃ何がなんだかってかんじですが、クレープの端からすでにレモンの爽やかな味

中に黄色っぽいものが見えますか？レモンピールです。

シュガーもたっぷりなので、思ったように酸っぱいということはなくて、甘みの中にキリリと酸味が利いているのがうまぁ～

クレープはしっとりあったかいし、レアチーズクリームも甘すぎず、主張しすぎずで美味・・・

このレアチーズクリームが冷たいからなのでしょう。シェフは最後、お客さんに渡す前にまた鉄板の上であっためて渡してくれるから、手にじんわりとあたたかみが伝わってきたのは、シェフの温かみなのでしょうか・・・(←恋は盲目状態におちてます)

委員長は食べ方が下手なので、案の定大事なレアクリームチーズがクレープの下からでてきて、しまいにはお洋服にもぼたぼた・・・手はべたべた・・・と、大変なことになっているのを、１人で平静を装いながら食べました。

結局、どうにもならなくなって、大事に大事にゆっくり食べていたクレープを、中身がこれ以上漏れるのを防ぐために、まだ一口でいくには大きかったのにイッキ食い。。。

あーあ。。。

もっとゆっくり味わいたかったのに・・・

とにかく、シェフが１枚１枚自分だけのために、目の前で作ってくれたクレープをその場で食べることができるなんて、なんてしあわせなんだろうと思いました

★東急東横店にて渋谷スイーツコレクション明日から！

東急百貨店は本年で開業７５周年を迎えます。

東横店では、１月２３日（金）から２８日（水）までの６日間にわたり、西館８階催物場で「ＳＨＩＢＵＹＡ　Ｓｗｅｅｔｓ　

Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ　２００９」と題したスイーツの催しを行います。有名パティスリーやブレイク直前の注目店など、百貨店初出店となる８店を含む４０店が出店します。また、今イベント期間中でしか味わうことができない東急百貨店オリジナルスイーツの販売や、有名パティシエらによるコラボスイーツの実演に加え、スイーツをテーマにしたトークショーなどのイベントを実施します。

ＳＨＩＢＵＹＡ　Ｓｗｅｅｔｓ　Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ　２００９

会期：１月２３日（金）～２８日（水）　１０時～２１時　＊２５日（日）は２０時まで、最終日は１７時まで

会場：西館８階催物場

■ 東急百貨店オリジナルスイーツの販売

有名パティシエが今回のためだけにオリジナルスイーツを製作、限定販売します。また、バレンタイン向けに製作した、有名パティシエたちが手がける東急百貨店オリジナルのショコラボックスを先行販売します。

○「マカロン　ショコラ　２００９」　２，３０１円＜限定数５００個＞

東西を代表するパティシエ６人がマカロンショコラを製作。ピスタチオや、りんご、柚子など、それぞれの材料で個性豊かに創作したマカロンをオリジナルボックスに詰めました。６人の個性あふれる味を楽しめるセットです。

・青山＜ポワルヴェエコールドゥ　パティスリー青山＞ローラン・ポワルヴェシェフ

・自由が丘＜パティスリー　パリセヴェイユ＞金子美明シェフ

・千歳烏山＜ラ　ヴィエイユ　フランス＞木村成克シェフ

・京都丸太町＜パティスリーカナエ＞小林かなえシェフ

・京都白川＜エキュバランス＞山岸修シェフ

・神戸元町＜モンプリュ＞林周平シェフ

○＜トシ・ヨロイヅカ＞×＜モンサンクレール＞

５，８０１円＜限定数１００個＞　※１月２３日（金）のみの販売

日本を代表する２大パティシエがコラボしたケイクのセット。ラム酒が香るリッチな味わいの辻口シェフのケイクと、カカオ８０％のショコラを使った鎧塚シェフのケイクをセットにしました。

○「パン　デピス　ショコラ」　２，５２０円＜限定数各日５０個＞

＜グループ　アランデュカス＞のパティシエを務めた田中真理シェフの手によるオリジナルスイーツ。ハチミツをふんだんに使った南仏ディジョンの伝統菓子です。

○バレンタイン向け商品の先行販売

「東急百貨店限定ショコラスイーツコレクション２００９」

２月１日（日）から販売する当社限定ショコラスイーツボックスを今イベントで先行販売。各パティシエが作ったスイーツを食べ比べできるお得なセットを２種類用意しました。

◇「シュクレ　ショコラ　２００９」　３，４０１円＜限定数３００個＞

日本を代表するショコラティエ４人が、それぞれショコラスイーツを製作し、ボックスに詰めました。４人のショコラティエによる、ショコラを使った様々な味のバリエーションを楽しめます。

◇「ケイク　ショコラ　２００９」　２，３０１円＜限定数３００個＞

新進気鋭の若手パティシエ５名が製作したケイクショコラ（パウンドケーキ）を詰め合わせたセット。フルーツやナッツなど使用する素材で味わいが大きく変わる５種類のケイクを食べ比べできます。

■ 有名パティシエたちの夢の競演「デセール・ドゥ・ラ・プライム」

有名パティシエの感性が融合。この期間だけのコラボスイーツをイートインで販売します。各日３回行います（１１時～・１４時～・１７時～、２３日のみ１２時～・１５時～・１８時～）。

２３日（金）鎧塚俊彦シェフ＜トシ・ヨロイヅカ＞×

　辻口博啓シェフ＜モンサンクレール＞

「アルモニー」８，００１円＜限定数４８セット＞

２４日（土）金子美明シェフ＜パリセヴェイユ＞×

田中真理シェフ＜マリオネット＞（元＜グループ　アランデュカス＞パティシエ）

「ショコラ・ショー　エ　プリュス」１，４０１円＜限定数５０セット＞

２５日（日）高木康政シェフ＜ル　パティシエ　タカギ＞×

荒木清成シェフ＜リッツカールトン＞副総料理長

「Ｐａｓｓé　ｐｒｅｓｅｎｔ　ｆｕｔｕｒ」２，５０１円＜限定数６０セット＞

２６日（月）藤川浩史シェフ＜ラ　スプランドゥール＞×

菅又亮輔シェフ＜ドゥ　パティスリーカフェ＞

「フレイズ　アルマニャック」１，４０１円＜限定数７０セット＞

２７日（火）木村成克シェフ＜ラヴィエイユ　フランス＞×渡辺健善シェフ＜レ・サンス＞

「ゆずシャーベットのクロケット（コロッケ）あたたかなチョコレートソースジャスミン風味添え」１，２６０円＜限定数８０セット＞

■ スイーツをテーマに著名人がトークショー＆セミナー

有名パティシエや菓子研究家、フードライターなどスイーツに関連する仕事に携わる方々のトークショーを実施します。

○ オープニング特別トーク　

２３日（金）１０時３０分～１１時

　辻口博啓シェフ＜モンサンクレール＞と鎧塚俊彦シェフ＜トシ・ヨロイヅカ＞の対談

★サロン・デュ・ショコラ 「ショコラとアート」

今年のサロン・デュ・ショコラのテーマは、ショコラとアートです。

会場にも、チョコレートで作られた芸術的な作品がいっぱい

あえて説明・コメントは抜きで♪

写真でお楽しみ下さい

以下、ジャン=ポール・エヴァンさんの作品。

　　　　　　　　　　　　　　　ご本人。

　　　<メゾン・フェルベール>のクリスティーヌ・フェルベールさんの作品。

　　

↑うふふ我ながら、パンフ用の写真

バリな素敵な写真が撮れちゃった

“コンフィチュールの妖精”といわれるフェルベールさん。

和泉光一シェフの作品。

チョコレートで作られた金閣寺。監修は芸大学長なのだそう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・つづく