低温調理器なるものを購入して、すっかりその魅力に取りつかれてしまったごんち。
このたび、三度目の低温調理チャーシューに挑戦しました。
今回の目的は以下の二点
◆しょうゆ漬けチャーシュー
◆鶏塩チャーシュー
さてどうなりましたでしょうか？
まずは
【材料】
肩ロース：280g
醤油：200cc（15%）
水：100cc
★塩分30g入っていることになるので、塩分濃度が10%になる
三温糖：30g
しょうが：スライス5枚
ニンニク：1かけ
ネギ：青いところ40cm
鍋でつけ汁をつくり漬ける
22時間漬けて
63℃ 6時間加熱後
10時間冷却
肩ロース・チャーシュー
食べてみると、ううむ💦
味が入り過ぎてしまった。
薬味も多すぎたので、肉の味よりショウガにんにく味が強くなっちゃった💦
つづいて
【材料】
鶏むね肉：260g
水：260cc
塩：19g（約8%）
三温糖：19g（塩と同量）
22時間寝かせて
63℃ 6時間加熱後
10時間冷却
鶏むね肉チャーシュー
むむむ💦
しょっぱい💦
【反省】
どちらも味が入り過ぎてしまった。
これは、漬け込み時間が長いのか、冷却時間が長かったのか分からない。
鶏は味が入りやすそうなので次回は漬け込み時間を短くして、塩分濃度を8％→5％にしてみよう。
肩ロースは、薬味をネギのみにしてみよう。醤油の量も減らして10％相当になるように調整しよう。
【対応】
肩ロースチャーシューはしょっぱい上に薬味臭くなってしまったので、単体で食べるのが難しい💦
例によって、ラーメンスープで食べてみました。
【ラーメンスープ材料】
水：350cc
ほんだし：大さじ1
味の素：大さじ1
塩：小さじ1
砂糖：小さじ1
醬油：大さじ2
ラード：5センチ
ねぎ：ちょっと
ううむ、それでもどちらもしょっぱい💦
では、残りの肩ロースをラーメンスープで煮てみよう。
ゆで卵も入れて少し置いておきます。
浸透圧で、肉の味がスープに出したらどうなるかな？と実験です
近くのセブンイレブンへ行って麺を買ってきました。
合わせて
ゴロチャーシュー麺♪
スー^プはこれまた丁度良い味加減。
甘みが多めかな。
チャーシューの味が程よく抜けてイイ感じ♪
麺をすすって、ちょっと味の濃いチャーシューを食べる。
いいルーティンです♪
8分ゆで卵
破壊力抜群です♪
チャーシューで失敗してしょんぼりしてたのに、意外とイイ感じのゴロチャーシュー麺ができて、台所で立ち食いしてしまいました
さてさて、低温調理チャーシューの試行錯誤。
年内にもう一回挑戦できるかな？