発酵と腐敗を分けるもの〇〇と〇〇
こんにちは。なかじです。最近、ランニングを始めました。運動してからパソコン仕事すると、めっちゃ仕事早くなるよね。 今日は発酵と腐敗を分けるもの。について書いてみます。■麹の学校では、今月は玄米の麹作りをやります。昨日、浸漬をはじめました。興味ある方は一緒にやりましょう↓■「麹つくりを集中して学ぶオンラインプログラム」をただいま準備中。準備しだいメルマガでお知らせします。まだ登録してない方は登録してね ━━━━▼発酵と腐敗を分けるのはエサと環境━━━━ 微生物を培養したり自然発酵を起こすときに 気を付けることって どんなエサでどんな環境に置くか？ が結構大切だったりします。 そしてエサと環境を「目的の微生物」に合わせて整えてあげると 目的の微生物だけをきれいに増殖させることができます。 日本酒も江戸時代は、今のように特定の菌を添加することはなく 自然の微生物が勝手に、そこで増えるのを待ってからお酒を作ったんですよね 昔の人も エサと環境を整えることで質の良いお酒ができることを経験的に知っていて その集大成が「生酛」という日本酒の作り方です。 現代のお酒の作り方はこの生酛造りの技術が基礎になって出来上がっています。 今使われている純粋培養の微生物たちも もともとはこの生で作られるお酒の中にいた微生物たちを見つけて それを純粋培養するところから発展しています。 酒蔵の杜氏さんたちがやってる仕事ってこの「環境を整える」って仕事がほとんどです。 環境が「モノゴト」に与える影響力を目の前の現象として、あらわに現象化して見せてくれるのが 「発酵」の世界だと思います。 これが本当に面白いんですよね～。 ここから「ケガレ」や「祓う」・「浄める」の価値観が生まれたのじゃないかな～っと思ってます。 発酵の視点で見ると けがれた場所のものと清められた場所のものと 明らかに違う発酵として現象化してしまい それが見た目・香り・味などの官能的に誰の目にも明らかな違いとして体感できるんですね。 もちろん現代の人は、それが菌の違いだってことは分かるんですが、昔の人は、それを発酵を通して気づいたんじゃないかなっと思うのです。 ここで作ると美味しいここで作るとまずい。。。 とか。 今回のコロナの件で、（あれはウィルスだけど） 良くも悪くも、より強力に全国民に刷り込まれたのは確かです。 見えない奴らが目の前に、膨大な数いて 彼らは僕らの人生に影響を与えている そして 環境の違いだけで それは人間にとって悪くも作用するし良くも作用する。 この「場を浄める」という価値観を 自分の人生にとって 良い方向に活かせていけたらいいなと思うし 日本の文化や精神性の中にはその答えがあると思います。 だって2,000年以上も「浄める」ことをやってきた民族ですからね。 この「浄める」の価値観を人生や仕事に応用してみてください。 ここから発酵が始まるかもしれません 今日も頑張って生きていこう！ なかじ ご連絡・お問い合わせ| info@nakaji-minami.com ▼新刊発売！▼なかじのオンラインコミュニティ〈麹の学校〉最近のコンテンツ…０から麹作りが学べます/なかじに直接質問、相談ができます/麦麹つくりと白醤油仕込講座/日本酒新政酒造の動画レポート/みりん文化歴史の話/たまり醤油蔵のレポート動画/麹つくりの基本の解説 ▼なかじの情報はメルマガを中心に発信しています。暮らしに役立つ発酵情報、日々の気づきをメルマガを中心にお知らせしています。ぜひ登録してください。イベントや割引も優先してお知らせします。もちろん無料です。なかじのメルマガはこちらから↓ ▼お知らせ…講座・イベント ・麹の学校42日間オンライン・プログラム（もうすぐ発表！・なかじのオンラインビジネス講座（企画中 ▼なかじの各種リンク ご連絡・お問い合わせ| info@nakaji-minami.comHP ▶︎ https://www.nakaji-minami.com/FB ▶︎ https://www.facebook.com/nakaji.minamiTwitter▶︎ https://twitter.com/nakaji_minamiInstagram ▶︎https://www.instagram.com/nakaji_minami/Blog ▶︎ https://ameblo.jp/motherwater-nakaji/YouTube▶︎ https://bit.ly/3aAoucnMail magazine▶︎ https://bit.ly/2JSUgFPRadio▶︎https://bit.ly/3dIsJo4▼麹の学校サロンhttps://www.nakaji-minami.com/online-school-salon/
