65日目：海洋酵母
天然酵母とイーストは、どちらもサッカロミセス セレビシエという細菌であり、違いは魚でいうところの、「天然物」と「養殖物」であると思います。
養殖物の魚はあくまでも魚であることに間違いはありません。
しかし生育過程での人の手が入る部分、特にエサが問題になっています。
人体に悪影響を及ぼす添加物・科学物質・薬などが魚の体内に残り、それをそのまま摂取することが不安視されており、酵母においても同じことが言えます。
酵母を人工的に培養しているのが俗にいう「イースト菌」であり、その際には、廃蜜糖などのエサが与えられます。
それらのエサが良いか悪いかは意見の分かれるところです。
イースト菌はパン生地内に約２％（小麦粉に対して）配合します。
この量は食パン６枚切１枚でかんがえると１ｇ弱になります。
この摂取量が人の体にどのような影響をもたらすか明確にはわかりませんが、少ないから大丈夫とは言い切ることはできません。
また、イースト菌がアレルギーの要因になるという俗説もありますが、これもはっきりと解明されたわけではありません。
海洋酵母は日本近海の海水から分離された製パン用酵母です。
自然界を微生物の宝庫と考え、生物の命の母といわれる”海”に酵母を求めた結果、 この酵母を採取することに成功したそうです。
海という大自然からの恵みによって作られた酵母といわれています。
この海洋酵母を使用したパンは、キメの細かい、耳までおいしいパンに焼きあがり、またイースト臭のない、風味の優れたパンになります。
通常、パン風味は２種類があります。
好まれるアルコール類の香りと、
イースト臭と呼ばれる有機酸類の好まれない香りです。
海洋酵母のパンはこの有機酸類が少ないので、小麦本来の香りを感じることができるのです。
海洋酵母のパンは食べたことがないので食べてみたい🍞
養殖物の魚はあくまでも魚であることに間違いはありません。
しかし生育過程での人の手が入る部分、特にエサが問題になっています。
人体に悪影響を及ぼす添加物・科学物質・薬などが魚の体内に残り、それをそのまま摂取することが不安視されており、酵母においても同じことが言えます。
酵母を人工的に培養しているのが俗にいう「イースト菌」であり、その際には、廃蜜糖などのエサが与えられます。
それらのエサが良いか悪いかは意見の分かれるところです。
イースト菌はパン生地内に約２％（小麦粉に対して）配合します。
この量は食パン６枚切１枚でかんがえると１ｇ弱になります。
この摂取量が人の体にどのような影響をもたらすか明確にはわかりませんが、少ないから大丈夫とは言い切ることはできません。
また、イースト菌がアレルギーの要因になるという俗説もありますが、これもはっきりと解明されたわけではありません。
海洋酵母は日本近海の海水から分離された製パン用酵母です。
自然界を微生物の宝庫と考え、生物の命の母といわれる”海”に酵母を求めた結果、 この酵母を採取することに成功したそうです。
海という大自然からの恵みによって作られた酵母といわれています。
この海洋酵母を使用したパンは、キメの細かい、耳までおいしいパンに焼きあがり、またイースト臭のない、風味の優れたパンになります。
通常、パン風味は２種類があります。
好まれるアルコール類の香りと、
イースト臭と呼ばれる有機酸類の好まれない香りです。
海洋酵母のパンはこの有機酸類が少ないので、小麦本来の香りを感じることができるのです。
海洋酵母のパンは食べたことがないので食べてみたい🍞
64日目：DNA
トレースを見てると、よくDNAが出てきて気になったので
1869年にフリードリッヒ・ミーシャーが、白血球の核中からリン酸塩からなる化学物質（のちにDNAとされる）の抽出に成功。
1871年にヌクレインという名で発表したが、彼はその役割を細胞内におけるリンの貯蔵と考えていた。
後にリヒャルト・アルトマンによって、ヌクレインは核酸と改称される
1929年にフィーバス・レヴィーンが、DNAの構成糖はデオシキリボースで、核酸にはDNAとRNAの2種類あることを発見。
1944年にオズワルド・アベリーらによって肺炎双球菌を用いて DNA が形質転換の原因物質であることが証明される。
当時、遺伝子の正体がDNAかタンパク質か論争が起こっていたが、
これはDNAが遺伝子本体であることを強く示唆したものであると理解された。
1952年にA.D.ハーシーとM.チェイスは、バクテリオファージを用いて、DNAが遺伝物質であることを確認し、DNA が遺伝物質であることが決定的になる。
1971年にポール・バーグによって史上初の組み替えDNA実験を行った。
発ガンウイルスの1種SV40のDNAを、ある種のバクテリアファージに組み替えることに成功。
今では当たり前かもしれんが、先人たちが研究してくれたおかげで今の発展がある。
先人達に感謝せねば🙇
これは理学療法にも言えますね！
思いつきでなく、感謝し活用して質の良いものを！
63日目：ホワイトデー
ホワイトデーは、一般的にバレンタインデーにチョコレート等を貰った男性が、そのお返しとしてキャンディ・マシュマロ・ホワイトチョコレート等のプレゼントを女性へ贈る日とされる。
日付は3月14日。
ホワイトデーの習慣は日本で生まれ、中国や台湾、韓国など東アジアの一部でも見られることがある。
ヨーロッパやアフリカ、中東や南アメリカ、北アメリカやオセアニアなど世界の殆どの国ではこういった習慣は見られない。
ホワイトデーの起源については諸説あり、ホワイトデーの時期になると様々な企業、各陣がそれぞれが「元祖」だと主張している。
不二家・エイワ説
日本でバレンタインデーが定着するに従って、菓子業界でそれにお返しをする日を作ってはどうかという案が出された。
これを受けた菓子業界では、昭和40年代に入って以降、個々に独自の日を定め、ビスケットやマシュマロ、キャンディ等を「お返しの贈り物」として宣伝販売するようになった。
不二家もまた「リターン・バレンタイン」という名称でバレンタインデーのお返し用菓子類の宣伝販売を行うようになり、1973年（昭和48年）にエイワと協力して3月14日にマシュマロを販売するキャンペーンを開始した。
石村萬盛堂説
黄身餡をくるんだ白いマシュマロ菓子の「鶴乃子」で知られる福岡市の老舗菓子屋「石村萬盛堂」の社長は、バレンタインデーのお返しにせめてマシュマロでも渡してほしい旨の文章が少女雑誌に掲載されているのを目にした。
石村萬盛堂はこの文章に触発され、バレンタインデーの返礼としてマシュマロを渡す日を創設し、返礼用マシュマロ菓子として「君からもらったチョコレートを僕の優しさ（マシュマロ）で包んでお返しするよ」とのコンセプトで、黄身餡の代わりにチョコレートをくるんだマシュマロを売り出すこととした。
この「マシュマロデー」は、百貨店岩田屋のアドバイスで、当時大型のイベントが無かった時期にあたる3月14日に設定され、1978年（昭和53年）3月14日からキャンペーンが開始された。
後に、他業界にもこのキャンペーンを拡張するため、1980年代に百貨店側からの申し出により名称をホワイトデーに変更した。
全飴協説
全国飴菓子工業協同組合（全飴協）は、1978年（昭和53年）に「キャンディを贈る日」としてホワイトデーを制定し、2年後の1980年（昭和55年）より三越・電通の協力も得てイベントやキャンペーンをスタートさせた。
ホワイトデーを3月14日に定めた理由は、269年2月14日、兵士の自由結婚禁止政策に背いて結婚しようとした男女を救うためにウァレンティヌス司祭は殉教したが、その1ヶ月後の3月14日、その2人が改めて永遠の愛を誓い合ったとされていることや、古事記および日本書紀で日本において初めて飴が製造されたとされる日が3月14日前後とされていることに由来している。
ホワイトデーという名称は、英和辞典のホワイトの項に、シュガーやスイートといった解説が記載されており、若者の純愛や砂糖をイメージさせることによるものである。
近年ではデパートなどで食品以外の贈り物などの販売促進も行われており、菓子業界では駅やデパートでの手焼きクッキーなどの販売も売り上げを伸ばしている。
現在の市場規模は約750億円に上るみたいです。
明日はホワイトデーですね🍫
準備準備(笑)
日付は3月14日。
ホワイトデーの習慣は日本で生まれ、中国や台湾、韓国など東アジアの一部でも見られることがある。
ヨーロッパやアフリカ、中東や南アメリカ、北アメリカやオセアニアなど世界の殆どの国ではこういった習慣は見られない。
ホワイトデーの起源については諸説あり、ホワイトデーの時期になると様々な企業、各陣がそれぞれが「元祖」だと主張している。
不二家・エイワ説
日本でバレンタインデーが定着するに従って、菓子業界でそれにお返しをする日を作ってはどうかという案が出された。
これを受けた菓子業界では、昭和40年代に入って以降、個々に独自の日を定め、ビスケットやマシュマロ、キャンディ等を「お返しの贈り物」として宣伝販売するようになった。
不二家もまた「リターン・バレンタイン」という名称でバレンタインデーのお返し用菓子類の宣伝販売を行うようになり、1973年（昭和48年）にエイワと協力して3月14日にマシュマロを販売するキャンペーンを開始した。
石村萬盛堂説
黄身餡をくるんだ白いマシュマロ菓子の「鶴乃子」で知られる福岡市の老舗菓子屋「石村萬盛堂」の社長は、バレンタインデーのお返しにせめてマシュマロでも渡してほしい旨の文章が少女雑誌に掲載されているのを目にした。
石村萬盛堂はこの文章に触発され、バレンタインデーの返礼としてマシュマロを渡す日を創設し、返礼用マシュマロ菓子として「君からもらったチョコレートを僕の優しさ（マシュマロ）で包んでお返しするよ」とのコンセプトで、黄身餡の代わりにチョコレートをくるんだマシュマロを売り出すこととした。
この「マシュマロデー」は、百貨店岩田屋のアドバイスで、当時大型のイベントが無かった時期にあたる3月14日に設定され、1978年（昭和53年）3月14日からキャンペーンが開始された。
後に、他業界にもこのキャンペーンを拡張するため、1980年代に百貨店側からの申し出により名称をホワイトデーに変更した。
全飴協説
全国飴菓子工業協同組合（全飴協）は、1978年（昭和53年）に「キャンディを贈る日」としてホワイトデーを制定し、2年後の1980年（昭和55年）より三越・電通の協力も得てイベントやキャンペーンをスタートさせた。
ホワイトデーを3月14日に定めた理由は、269年2月14日、兵士の自由結婚禁止政策に背いて結婚しようとした男女を救うためにウァレンティヌス司祭は殉教したが、その1ヶ月後の3月14日、その2人が改めて永遠の愛を誓い合ったとされていることや、古事記および日本書紀で日本において初めて飴が製造されたとされる日が3月14日前後とされていることに由来している。
ホワイトデーという名称は、英和辞典のホワイトの項に、シュガーやスイートといった解説が記載されており、若者の純愛や砂糖をイメージさせることによるものである。
近年ではデパートなどで食品以外の贈り物などの販売促進も行われており、菓子業界では駅やデパートでの手焼きクッキーなどの販売も売り上げを伸ばしている。
現在の市場規模は約750億円に上るみたいです。
明日はホワイトデーですね🍫
準備準備(笑)