サルシッチャと４種のキノコで和えたリガトーニ

この子はディナーのアニバーサリーコースのパスタで出した『サルシッチャと４種のキノコのクリームソースで和えた リガトーニ』です('-^*)/


香草を利かしたサルシッチャミートをパラパラになるまでじっくりと炒めて仕上げにレモンピールを入れて香りを立たせます('-^*)/

キノコは雪麗茸、エリンギ、椎茸、ブラウンえのきをmixし、にんにくオイルでしっかりと焼き目をつけてソテーしておかます。

後はサルシッチャとキノコを合わせてポルチーニ茸の旨味を加えたコンソメと生クリームで味を整えてソースの完成(*^-^)b

あとはリガトーニを合わせてできあがりです(・ω・)/


食事にもお酒にも合う一皿ですね！

昨日の残りカレーのパスタ

この子は毎日欠かさず食べてる朝ご飯の『前日の残りカレースパ』です(^-^)/
飲食店ならではの和牛の屑肉や脂で作る超贅沢カレーの残りを１日寝かして熟カレーに生まれ変わりパスタへと絡まる黄金コース(*^-^)b


ご家庭のカレーの残りなんかも少し濃度を軽くしてパスタを絡めてみてください！カレーうどんに近いけど一味違うこの感覚は食べてみないとわからん('-^*)/


仕上げにチーズと黒コショウなんかかけてあげたら失神もんっすわ(´∀｀)

特性ハロウィンパフェ

この子はハロウィンのサディッションメニューで出している『ハロウィン限定オリジナルパフェ』です(^-^)/

中にはチョコブラウニー、プチシュークリーム、紫芋のムース、ラムレーズンのアイスクリームなどがぎっしりと詰まっています！ ハロウィン限定の夢がいっぱい入ってるパフェなんですo(^▽^)o

フルーツやコウモリのチョコクッキーなどを飾ってハロウィン気分満点！


スィーツ大好きなやつはパルコに集まれって感じですわ(´∀｀)

スィートパンプキンタルト

この子はハロウィンのサディッションメニューで出している『スィートパンプキンタルト』です(^-^)/
よくこの時期にはスィートポテトが出回ってとても美味しいですよね！そいつをカボチャでやってのけた感じです。 カボチャを裏ごししてちゃんと作ってるのでカボチャの味がしっかりしてて美味いです(*^-^)b

パンプキン生地を一つはタルトに入れて焼き上げ、一つはカボチャの形を再現して焼き上げてます。カボチャのヘタはローストしたカボチャの種を差し込んで完成、タルトにはフルーツを構えて完成です(・ω・)/


お化けのチョコクッキーや三日月のクッキーがハロウィンの夜を演出しています(´∀｀)

ちなみに僕はスタッフにこんな感じで行こうよと、イメージを伝えただけなんです。帰って来たのはイメージ以上の完成度でビックリ！


まったく才能に溢れた面白メンバーで何よりです(´∀｀)

魚介類の軽いトマト煮込みで和えた スパゲティ

この子はディナーのグランドメニューのパスタ『ペスカトーレ ロッソ』です(^-^)/

定番中の定番ですが魚介の旨味をたっぷり吸ったスパゲティはやっぱり美味しい(^-^)/ スパゲティを通常よりも固めにあげて麺に旨味を吸わせるのが基本('-^*)/

魚介はアサリ、ムール、つぶ貝、小海老、小ヤリイカがはいってます(*^-^)b

まぁ好みですが魚介の味を尊重するためにトマトソースを入れすぎず、ほんのり赤くなる程度で仕上げるのがオススメです(*^-^)b

牡蠣とブロッコリーのクリームソースで和えた スパゲティ

この子はディナーのアニバーサリーコースのパスタでだした『牡蠣とブロッコリーで和えたスパゲティ』です(^-^)/


牡蠣は水気を拭きテフロンパンで焼き目をしっかりとつけておきます。
にんにくと唐辛子で香りをたてて牡蠣、ボイルしたブロッコリー、白ワインをいれてソースを作りスパゲティを和えます(・ω・)/
隠し味に牛乳を少しだけ入れています！
海のミルク牡蠣と大地のミルク牛乳の奇跡のコラボレーションをさせます(*^-^)b

牡蠣の美味しい季節がやってきました！家の近くの飲み屋で美味しい生牡蠣を食べて帰るのが最近の幸せ(^-^)/ 日本の四季ってホント素晴らしい(´∀｀)


こんな美味い物を作り出してくれてありがとう地球o(^▽^)o

カボチャのニョッキ

この子はハロウィンのサディッションメニューで出している『トマトソースで和えた自家製カボチャのニョッキ』です(*^-^)b

ジャガイモとカボチャを蒸して皮を剥き裏ごしをしてニョッキを作ります。3:1 でカボチャ:イモがオススメです('-^*)/

シンプルにトマトソースでニョッキを和えて、小さくカットしボイルしたカボチャ、モッツァレラをいれて完成(*^-^)b

お皿に盛り付けパルミジャーノのクロッカン、バジル、カボチャのお化けパスタを飾りできあがりo(^▽^)o

おつまみに最高！大きさが少しバラバラな位の方が手作りの温かみがでて◎

坊ちゃんカボチャのハロウィングラタン

この子はハロウィンのサディッションメニューで出している『坊ちゃんカボチャと牡蠣のハロウィングラタン』です(´∀｀)

坊ちゃんカボチャを半分にして種をくり抜きソテーした牡蠣とほうれん草を入れてサフランを入れて炊いたベシャメルを盛ります。

カボチャのお化けの形で抜いたパスタを乗せてオーブンで焼き上げます('-^*)/

マヨネーズベースのソースで三日月を作り紫芋のソースとゴルゴンゾーラでハロウィンの夜を演出し坊ちゃんカボチャとメルバトースト、ベビーリーフを添えて完成(*^-^)b

牡蠣の旨味をたっぷり吸ったカボチャは美味(^-^)/

見て食べて楽しめる1皿になったかなぁと思います(´∀｀)

魚介とお野菜の白ワイン蒸し 自家製コンキリエ

この子はアニバーサリーコースの温菜でだした『魚介とお野菜の白ワイン蒸し 自家製コンキリエ』です(^-^)/

コンキリエはパスタ生地を仕込み、丸い型で抜いて両端ひつまんでアヒルの口のような形にして冷凍しておきます(・ω・)/

魚介はアサリ、ムール、小ヤリイカ、つぶ貝でお野菜がパプリカとアスパラを使用しています(・ω・)/

オリーブオイルに、にんにくの香りを立てて唐辛子を入れてイタリアンパセリで止めて魚介と野菜、コンキリエを入れ白ワインをぶっこんで蓋をして旨味が出てくるまで軽く蒸してあげます(*^-^)b

スープまで飲み干す美味さですよ(´∀｀)

白身魚と小海老の叩き ハーブを包んだ特製カネロニ

この子はディナーのフルコースの温菜として提供している『白身魚と小海老の叩き ハーブを包んだ特製カネロニ』です('-^*)/

白身魚と小海老を包丁で叩き（小海老は食感を残す為に粗めに）チャービルとバジルをいれ味を調節します。ボイルしたパスタ生地でぐるぐる巻いてカネロニはできあがり(・ω・)/
キャセロールにバターを薄く塗り、サフランを入れて炊いたベシャメルとトマトソースをしきカネロニを乗せてオーブンで焼き上げて完成(´∀｀)

魚介を使う事とベシャメルを軽く仕上げてチーズを使用しない事であまりヘビーなグラタンにならないので温菜に起用しました(^ε^)♪


そして酒に合う(^-^)/