生麺のリングイネで和えた アサリと菜の花のペペロンチーノ
国産のニンニクを使用し香りをしっかりと出して鷹の爪、イタリアンパセリをがっつりと入れてアサリ、菜の花を投入します(^-^)/
後は生麺を和えるだけです。
シンプルながらたまにこういうの無性に食いたくなる！(*^o^*)
川俣軍鶏のロースト桜の香り 季節野菜を添えて
福島県のブランド軍鶏を使用。…値がはるけどその肉質としっかりした味は食べる価値あり(^-^)/
ローストする際に白ワインと刻んだ桜の葉を入れてバターでつないで出来上がり！
桜の葉の香りが面白い一皿です('-^*)/
賄いパスタ
長ったらしいネーミングですがオーダーで使用しているマグロの血合いが余るので、ニンニクとローズマリー、オイル、塩コショウをして１日冷蔵庫で漬けておきます。
加熱すると少しクセのあるツナのようになるので賄いに回しています、もちろんお客様には提供できませんがスタッフが食べる分には美味しくいただけます！
すぐ捨てずに頭使ってみろって事です(*^_^*)
長崎県産天然真鯛のカマ焼き
鯛をおろす際に頭とカマの部分を切り離し頭は魚のブロード用、カマは営業用に分けてます。
カマに塩コショウをしてグリル板で焼き、皮目にディルマヨネーズをつなぎに塗り香草パン粉を乗せます。
後はサラマンダーで焼き目をしっかりつけて完成！
添えているのは左から、ふきのとう味噌、春キャベツのシュークルート、柚子コショウのオリーブオイル漬け、ディルマヨネーズ、レモンです。
ディップも楽しめる用に色や種類に気を使うとよいでしょう('-^*)/
桜海老と菜の花のペペロンチーノ
生食用の桜海老をにんにくと鷹の爪、オリーブオイルでじっくりと香りを出してイタリアンパセリでにんにくの色を止めます、サッと塩茹でした菜の花をいれてソース完成！
スパゲティを和えてお皿に盛り付けて生の桜海老を飾って出来上がり('-^*)/
セミフレッドタルト
イチジク、レーズン、アプリコットをシロップ漬けにして柔らかくし、ミキサーで回して生クリーム（ホイップ）とメレンゲを合わしてタルトに詰め冷凍します(*^-^)b
セミフレッドもうまいが、半凍りのタルトが以外と美味い(*^_^*)
ゴルゴンゾーラと春野菜のクリームペンネ
この子はホワイトデーのパスタで出した『ゴルゴンゾーラと春野菜のクリームペンネ』です
ゴルゴンゾーラを白ワインと軽くコンソメ、生クリームで煮てソースを作り、春野菜は芽キャベツ、菜の花、新玉、空豆などが入ってています(^-^)/
実は余っていたタレッジョチーズも入ってて臭いがコクが出てうまかった！
子羊パラダイス
ホワイトデーコースのお肉料理でだした『子羊のロースト
季節野菜の添え』です！
僕の一番大好きな肉、それは子羊。脂の多いフレンチラックは最高！
野菜は新じゃが、姫人参、ヤングコーンを羊から出た脂でローストします。
ラックのかぶりの脂を食べ過ぎて具合が悪くなったが、バレンタインデーとホワイトデーコースは無事に満席になったのでとりあえずよしとしよう(＾ε＾)
メカジキの香草パン粉焼き アメーラのフレッシュソース
ホワイトデーコースの魚料理でだした『メカジキの香草パン粉焼き アメーラのフレッシュソース』です！
メカジキをソテーし、マスタードを強めに作ったマヨネーズをパン粉との接着剤替わりに塗りパン粉→オープンでOK。
パン粉はタイム、イタリアンパセリ、ローズマリー、にんにく、ドライトマトを包丁で叩いてパン粉と手でこすり合わせる。
アメーラ（フルーツトマト）のソースはバジルをたっぷりといれてオリーブオイルで香りをプラス！
まぁ王道ですな
自家製スモークチーズのバートフィロ包み ピリ辛にんにくのソー ス
この子はホワイトデーコースの温菜でだした『自家製スモークチーズのバートフィロ包み ピリ辛にんにくのソース』です。
プロセスチーズを強めにスモークをかけてバートフィロで飴玉風？プレゼント風？に包みます。
溶かしたバターを表面に塗りオープンで焼いて完成(^-^)/
ソースはにんにくのピューレにアンチョビと生クリームを合わせ、隠し味にスィートチリを入れた物です！ 仕上げに自家製ブレンドのミックスペッパーをふっておわり(・ω・)/