交雑牛ネックの産直キノコの赤ワイン煮込み

交雑牛ネックをお肉屋さんが安く売ってくれたので煮込み作りました(^-^)/

筋部分が多いのでどうしても煮込まないとキツいかな。

グリル野菜を添えて煮込みの仕上げで花びら茸、野生種エノキ、黄金平茸を合わせて完成('-^*)/

やはりいい肉を使うと煮込みも美味いo(^-^)o

白レバーのソテー 蜂蜜とバルサミコのソース 2種のナッ ツを絡めて

白レバーを水が透明になるまで水にさらし臭みを取り除き、塩コショウをし粉打ってフライパンでしっかり焼き目をつけます(^-^)/


フライパンの油をリードペーパーで拭き取り蜂蜜を入れてキャラメリゼして香りを出したら、くるみとかぼちゃの種を入れてバルサミコを入れて味と濃度を整えて完成('-^*)/

交雑牛ネックの赤ワイン煮込み

こいつは特売品で買った交雑牛ネックを赤ワイン煮込みにしてみました(^-^)/


赤ワインと香味野菜、ハーブ類で２日間マリネしてからのんびりと煮込んで軽くトマトと塩で味付けて出来上がり('-^*)/

まぁいい肉だったので（日本的に）美味しく出来上がりました。 スタッフが食べにきたのでマッシュポテトなどを添えて出してあげたが皿の選択が我ながらセンスがない(^_^;)

関アジの握り

こいつは営業には関係なく厨房のスタッフが退社するにあたって、色々お世話をしたりお世話になったりと非常に助けられたので文太の誠意の心で何かしなくてはと握りました(^-^)/

勿論僕の寿司の技術など雀の涙程ですが僕が非常に美味いと思える食材を食べて欲しかったのと自分も食べたかったのと(^_^;)


とにかく本当にお疲れ様でした。

非常に器の小さい僕からですが、これからも頑張ってもらいたいo(^▽^)o

鶏モモ肉のハーブフリット

こいつはディナーのサディッションメニュー出だしている鶏のフリット(^-^)/

にんにく、セロリの葉、セージ、タイム、ローズマリー、バジリコ、*アロマオイルに鶏モモ肉を漬けておく。

*アロマオイルはローズマリー、タイム、セージ、バジリコ、ニンニクをカリカリに揚げた際に残ったオイル。


油をよく拭き取り塩、胡椒、粉を打ち揚げる(^-^)/


後は揚げたハーブ、揚げたポワロー、シュークルート、粒マスタードを添えて完成('-^*)/

ツボ鯛のロースト ソルダムと白ワインのソース

こいつはディナーのオススメ鮮魚料理でだしているツボ鯛のロースト ソルダムと白ワインのソースです(^-^)/


ソルダム（すもも）のフルーティーなソースがいい感じ。魚も肉も何でも合うスッキリした味に落ち着きます(^-^)/


つけあわせは赤茄子、五郎島金時、パプリカ、セミドライトマトです！
あと魚の上にポワローのフリットを乗せて完成(*^-^)b

骨付きの半身をそのまま焼いてるので味もいっぱいでます(^-^)/

冬瓜となすのグリルマリネ スモーク生ハム添え

こいつはコースの前菜です！

なすと冬瓜を軽く下味をつけてグリルします。
にんにくスライス、唐辛子、バジリコ、塩、バルサミコビネガー、オリーブオイルを合わした物になすと冬瓜を温かい内に漬けていきます(^-^)/ 保存食なんですがデラうまです('-^*)/

蒸しあげたアワビ

こいつはディナーのサディッションメニューに使っているアワビが蒸しあがったとこです(^-^)/


蒸しあげたアワビをスライスしてキノコとガーリックソテーにしたり、パスタに使用したりしています(*^-^)b

肝が美味くてよくつまみ食いしてしまいます(^_^;)


月に一回はサディッションを変えていたのに厨房に人がいなすぎてメニューを変える勇気なし(^_^;)

黒ムツのカルパッチョ ルビーグレープ とバルサミコのソ ース

こいつはディナーのサディッションメニューの鮮魚のカルパッチョです(^-^)/

まぁその日によって魚は違うんですが本日は黒ムツが宜しいようなので(・ω・)/

少し癖のある魚にはバルサミコをアクセントに使うと味がしまっていいと思います(*^-^)b

上に軽く有機野菜を乗せて完成(＾ε＾)

燻製した生ハムと赤からし水菜 メルバ添え

ディナーのサディッションメニューで出している『燻製した生ハムと赤からし水菜　メルバ添え』です(^-^)/

スペックと言われる燻製生ハムはちょっと癖があって美味い(^-^)/

野生味あふれた赤からし水菜と赤軸ほうれん草を（共に有機野菜）レモンのヴィネグレットで和えて添えてやれば出来上がり！ 軽くつまむのに最適な前菜、メルバはニンニクをきかせてあるので胃袋を広げてくれる一皿である('-^*)/