長崎県産 天然真鯛のカルパッチョ 桜塩とわさび菜のサラ ダ仕立て

この子はディナーのサディッションメニューで出している『長崎県産　天然真鯛のカルパッチョ　桜塩とわさび菜のサラダ仕立て』です！


鯛が美味いので素材の味を邪魔しないように桜の塩と黒胡椒、オリーブオイルで軽く味付けします(^-^)/

エンダイブ、うるい、アルファルファ、新玉ネギ、わさび菜をヴィネグレットで軽く和えて飾ります。

春はめでたい事や祝い事が多いので真鯛を起用、なんだかんだで天然の鯛は美味いもんだ(´∀｀)

トリッパのアーリオオーリオペペロンチーノ サラダ仕立て 八丁 味噌

ディナーの温菜


トリッパを匂いを消すためハーブ、香味野菜などと茹でて柔らかく煮込む。

トリッパをグリルで焼き目をしっかりつけて保存、カットしニンニク唐辛子で香りをつけて八丁味噌を味噌をブレンドした自家製合わせ味噌をいれる。


サラダはエンダイブ、二色のアンディーブをビネグレットで合わす。

サラダの上にトリッパを乗せスライスしたペコリーノチーズを散らして完成

スモークをかけた牛タンと千住葱のパートフィロ包み 春菊のソー ス

この子は店に社長様御一行が来たときだした温菜です(^-^)/

牛タンとネギを春菊とクリーム、ブイヨンで煮て味を整え、冷ましておきます。

冷めたらパータフィローで花弁に見立てて包み込んでオーブンで焼き上げます(・ω・)/

ソースは春菊、オリーブ、ケッパー、エシャロット、生クリーム、ソイマヨ（大豆のマヨネーズ）をミキサーで回してつくりますo(^-^)o

肉厚ポルチーニ茸とカブのごろごろロースト

この子はディナーの当日コースの温菜で出した『ポルチーニ茸とカブのロースト』です(^-^)/


フライパンに油をしきポルチーニ茸とカブにしっかりと焼き目をつけてからオーブンで軽くローストします(・ω・)/
味付けはシンプルに塩だけ！しっかりと旨味をもった食材達なので余計な事はしない('-^*)/

あとは黒コショウと粒マスタード、すだちを添えて完成！
気をつける点は基本野菜はレアにあげる事('-^*)/ カブも中心部分がカリッてするぐらいがベストです(´∀｀)

鴨ロースの自家製生ハムとカブのペペロンチーノ

この子はディナーの当日コースのパスタで出した『鴨ロースの自家製生ハムとカブのスパゲティ』です(^-^)/

鴨ロースを１日塩漬けして、翌日塩抜きも兼ねて１日赤ワインに漬け込みます(・ω・)/
翌日赤ワインから引き上げてミニョネットをペタペタと鴨に塗って紐で縛り上げ冷蔵庫にぶら下げて一週間程放置して熟成させます(*^-^)b 大体一週間くらいすれば美味しく食べれるようになってます。

この鴨を薄くスライスしてペペロンチーノに入れれば味わい深いパスタになります('-^*)/ 添加物も入ってないので鮮烈な鴨の味が楽しめます！
アミューズやら前菜にも色々使用しているので覚えていたら写真を取ります(´∀｀)

アンディーブとキノコのクリームソースで和えた自家製カボチャのニョッ キ

この子はディナーの当日コースでだした『アンディーブとキノコのクリームソースで和えた 自家製カボチャのニョッキ』です('-^*)/


カボチャの自然の甘みとアンディーブの苦味がマッチする一皿！

ポルチーニ茸の風味をつけたコンソメと生クリームで食材を軽く煮て上がりにニョッキを和えれば出来上がり(・ω・)/


たしかスタッフの子が遊びに来ていたのでその子にも提供(^-^)/

女性に嬉しい味付けになってると思います(´∀｀)

まんまる ライスコロッケ ゴルゴンゾーラと紫イモのソース

この子はディナーのコースの温菜でだしている『ライスコロッケ ゴルゴンゾーラと紫イモのコース』です(^-^)/


ポルチーニ茸入りのボローニャ風ミートソースでリゾットを炊き上げて、冷ましてからまんまるにして中にモッツァレラチーズを入れます(・ω・)/
あとは小麦粉→卵→パン粉をつけて180℃の油でカラリと揚げます(*^-^)b

ソースが割と濃厚なので中のリゾットはバターや生クリームを使わずにブイヨンと牛乳で炊くようにしています(´∀｀)

ちなみにコロッケに穴開けてクレソンを突っ込んでいます！
イタリアではオレンジ（アランチャ）に見立ててアランチーニと呼ばれています(・ω・)/

五穀米と彩り野菜のスープ仕立て 自家製カボチャのニョッキ入り

この子はディナーの当日コースの温菜で出した『五穀米と彩り野菜のスープ仕立て 自家製カボチャのニョッキ』です(^-^)/

香味野菜とコンソメで炊きあげた五穀米と彩り野菜を白ワインと生クリームでゆっくりと煮ていきます。カボチャの裏ごしからセッセと作ったニョッキを茹でてスープに合わせて、また軽く煮て完成です(´∀｀)

ニョッキと彩り野菜と五穀米をかなり薄めの味で煮ていく事により素材の本当の美味しさにたどり着くんです(´∀｀)

魚介類の旨味をたっぷり吸った リゾット

この子はディナーのグランドメニュー『ペスカトーレ リゾット』です(^-^)/

魚介類の旨味をリゾット米にたっぷりと吸わした贅沢な一皿！
魚介の具はアサリ、ムール貝、つぶ貝、小柱、ヤリイカ、小海老が入ってます('-^*)/

にんにく&鷹の爪で香りをだして、魚介類をぶっこみ白ワインで風味をつけトマトソースを入れて軽く煮込みます。
魚介類に火が入り旨味を放出したら汁だけ別鍋に移しリゾット米を入れて炊きます(*^_^*)

仕上げはバターでもいいんですがオリーブオイルでつなぎ仕上げます(・ω・)/


サフランなんか入れてパエリア風にしたりしても美味いんです(´∀｀)

小さな幸せ盛り合わせ

この子はディナーのスィーツ盛り合わせです(^-^)/
普段はバースデー予約などでケーキを作ってるんだけど、急に祝いたい方達にはスィーツ盛り合わせを提供しています(・ω・)/

祝い事や嬉しい事は何度やっても楽しいしピースなもんなので、急に入っても断る事なく祝うようにしてます(*^-^)b

平和が一番！おめでとうさん(´∀｀)