朝食最高！プチ雑炊

この子は毎朝楽しみにしてる朝ご飯の『薬味たっぷりニラ玉雑炊』です(^-^)/

前日の夜に食べたニラ玉スープにご飯を入れてサラサラの状態のまま器に盛ります、刻んだたくあん、大葉、ネギを乗っけます(・ω・)/

そしてこいつが決めて！器のはじっこにワサビをくっつけて完成(*^_^*)

朝食ってやつは脳みそにも体にもやっぱりいい(´∀｀)
食欲が無いなんて言わせない！まぁそんな事言うスタッフはいませんが…
最近みんな良く食べる(´∀｀)

それってもの凄くいい事、男女共によく食べる人は健康的で魅力的なもんだよ。
料理人だってかっこつけてなんぼだぜ(´∀｀)

牛サーロインのタリアータ エシャロットバターソース

この子は当日コースのメイン料理でだした『牛サーロインのタリアータ エシャロットバターソース』です(^-^)/

牛サーロインはオーストラリア産の肉を使用、個人的に肉って感じがして好き！日本人は何でもとろけるような柔らかい肉を好みますが、噛みごたえのある肉もまた美味い('-^*)/
エシャロットバターを少し焦がして、隠し味に反則技の醤油を２滴位たらして仕上げる(*^-^)b 醤油を少量入れる事で味が締まり、しっくりくる味に変化します(^-^)/

味見をした際についついご飯に手が伸びてしまいました(´∀｀)

異動により店が変わっても食いしん坊ぶりは相変わらず(*^_^*)

豚バラのトマト煮込みで和えた リガトーニ レモン風味

この子はディナーのグランドメニュー『豚バラ肉のトマト煮込みで和えた リガトーニ』です(^-^)/
豚バラ肉のブロックに粉を打って焼き、香味野菜とトマトでじっくり煮込んで余分な油をしっかり取り除きます('-^*)/ 肉が柔らかくなったら引き上げ冷ましてカットし、仕上げに合わせます。

火を止めてからレモンピールを入れて完成です(・ω・)/

オーダーを作る際も自家製のレモン塩で味を調整してます(#^-^#)

お店の人気商品ですね(´∀｀)

クレマ カタラーナ

この子はa la carte menuのデザートの『クレマ カタラーナ』です(^-^)/

スペインの代表的スイーツなんですが、まぁ簡単にいうとクリームブリュレを凍らせたやつですね(*^-^)b

ひんやりと濃厚で激ウマです(^-^)/
三温糖でキャラメリゼしてるので表面がカリッカリになってます。
ホイップクリームとマチェドニアを添えて完成(´∀｀)

自家製パッパルデッレ

この子は昼ごはんで食べた『サルシッチャとブロッコリーのクリームソースで和えた 自家製手打ちパッパルデッレ』です(^-^)/

ハロウィン用でカボチャのオバケ型パスタを作る際に余ったパスタ生地を伸ばしてカットしパッパルデッレを作成し食いましたo(^▽^)o

アニバーサリーコースのお客様にも出したのですが好評でした(*^-^)b 手打ちでパスタを作ると形こそ良くはないけど麺に魂が宿るのでやっぱり美味しい(´∀｀)


また作ってみんなで食うぞ～(*^_^*)

Xmas sweets

この子はXmas course仕上げのDolce『ビターショコラタルト Xmas淡雪仕立て』です('-^*)/

タルトはホワイトチョコとブラックチョコのガナッシュが二層になっています。ホワイトチョコにはフランス産のマロンペーストを練り込み濃厚に仕上げ、ダークチョコにはトレモリンで光沢をだしています(^-^)/

フランボワーズとキャラメルでコーティングしたピンク色のアーモンドクランチ、イチゴとシュー生地を使ったサンタさんと雪だるま、淡雪はトレハロースを雪の結晶に見えるように２色に焼き上げました(´∀｀)

ほろ苦さと濃厚な甘みが同居したいいDolceになったと思います(^-^)/ このコースと非常に能力と意識が高く、頼りになる厨房スタッフで年末の激務を乗り越えて行きます(´∀｀)

牛ヒレ肉とポルチーニ茸のロースト ポルト酒のソース

この子はXmas courseのお肉料理『牛ヒレ肉とポルチーニ茸のロースト ポルト酒のソース』です(^-^)/

本番ではヒレ肉を整形して丸ごとローストするのですが今回は試食と撮影の為グリルしています。
牛ヒレ肉とポルチーニ茸の相性はとてもよくジューシーな仕上がりになりました！
甘みの強いポルト酒のソースでくどくならないようにお手製mixペッパーをお皿に振り全体の味を締める役割を果たしています(・ω・)/

ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ピンクペッパー、ローストアーモンド、燻製した岩塩、パプリカパウダーを調合した刺激的なmixペッパーです(*^-^)b

男性諸君よ肉をたっぷり喰らってXmasをリードしていってくれ(´∀｀)

Xmas蝦夷鹿のラグーで和えたリガトーニ

この子はXmas courseの３発目のパスタ（２発目のスープは飛ばして）の『蝦夷鹿のラグーで和えたリガトーニ トリュフの香り ドライトマトのソース』です(・ω・)/

非常にいい鹿の肉が入るので全然クセがなくて美味しい！
たっぷりの香味野菜とタイム、赤ワイン、トマトで煮込んでいます(^-^)/


ドライトマトをトマトのクーリでのばしてミキサーで回したソースと、黒トリュフとローストしたパン粉をミキサーで回しトリュフオイルで揉んで香りをだしたトリュフパン粉を添えています(・ω・)/

後はすりおろしたペコリーノチーズとパルミジャーノのアリュメット（棒のやつ）を乗せて完成。


１皿で色々な味や香り、食感を楽しめるパスタになったかなぁと思います(*^-^)b
スッキリとした赤ワインなんかと合わしたら、それは世間で幸せと呼ばれているものなのでしょう(´∀｀)

前菜

久しぶりの更新(*^_^*)

この子はXmas.courseの一撃目『プロシュートとイチジク　カダイフ添え＆天使の海老と殻付き帆立の柚子マリネ　２色のペコロス』です('-^*)/

プロシュートの旨味と塩味、イチジクの深い甘味、パリパリのカダイフの食感、ビシッとハマりました(*^-^)b

最後の楽園ニューカレドニアからやって来た天使の海老と新鮮な殻付き帆立をレモンと柚子をきかしたヴィネグレットでマリネしました。
帆立には塩いくらと柚子のピールをムール貝はアンチョビと白ワインで風味付けを、天使の海老は２色のペコロスと芽ネギでいただきます！
まだ生まれたての料理なのでXmasまでスタッフと話し合って更に鮮烈な前菜へと成長していくでしょうo(^-^)o

俺達世代で頑張って脳みそフルスロットルでいろんな物ぶっ壊してやる(´∀｀)

ドライフルーツとナッツのトルタ

この子は職場の引っ越し一発目のスィーツ『ドライフルーツとナッツのトルタ　ローズマリーの香り』です(^-^)/

人事異動により店舗が変わり一週間くらいたち少しだけ慣れてきました(^o^;) 色々落ち着くまではゆっくりと更新していきます。。

こいつはレーズン、アプリコットをシロップで煮て戻し、くるみや松の実を入れて生地と混ぜ合わせてローズマリーの香りを加えて焼き上げるシンプルな焼き菓子です('-^*)/
しっとりとあがり、かなりウマイ(^-^)/

厨房に強力ないいスタッフが揃ってるので協力して頑張っていかねば(^-^)/