国産牛レバーのカルパッチョ 生姜の香り 薬膳添え

この子はディナーのサディッションメニューでだしている『国産牛レバーのカルパッチョ 生姜の香り 薬膳添え』です(^-^)/

とても鮮度のいい国産牛のレバーが入ったので、やっぱりレバ刺し風に！

自家製のにんにく醤油、オリーブオイル、すりおろした生姜を混ぜてレバーを和えます。お皿に盛り付けてから塩を振ります(・ω・)/

ベビーリーフ、芽ネギ、みょうがの千切り、穂シソをボイルした黄色ズッキーニで巻いた物を添えています(*^-^)b


レバーの甘味が最高です！そして何よりレバーを使いたかったのはだいたいのビタミンを網羅してる栄養のバケモノなんですo(^-^)o

みなさん自分の体ちゃんと大事にしてますか？？

サーモンのソテー 自家製スパイシータルタルソース カダ イフ添え

この子はランチの週替わりでだしている『サーモンのソテー　自家製タルタルソース　カダイフ添え』です(・ω・)/

卵黄、マスタード、レモン汁、ワインビネガー、オイルでマヨネーズを作ります。
そこに水にさらした玉葱、ゆで玉子、パセリ、ピクルスのみじん切りをいれて、スィートチリを入れます(^-^)/

あとは鮭の切り身をソテーしてアンダーにチンゲンサイのアーリオオーリオを敷きソースでOK(^-^)/
上に白髪葱、みょうが、糸唐辛子をミックスしたものとカダイフを飾って完成です('-^*)/

カダイフはよくトルコ菓子に使用される糸状になってる細い麺です！これを成形してオーブンで乾燥焼きしています(*^-^)b

夏らしくタルタルソースも軽めに作ってます。手作りならではですo(^▽^)o

玉葱と完熟トマトのペペロンチーノ

この子は夏のmyメシ『岩手産玉葱と完熟トマトのペペロンチーノ　ベビーリーフ乗せ』です(^-^)/

夏に合うさっぱり系最強のパスタです！母ちゃんが農家でもないくせに見栄をはって送ってくれた実家のある岩手の野菜はマジで美味しかった(*^-^)b

愛してる家族からの野菜達はとても暖かく心が和む、言葉では表現しがたい味わいでした(´∀｀)
まぁ味覚を超えた何かでしょう(*^_^*)


作り方？ …愛情ぶっこめば完成です！

実家の愛犬フルフルも病気を乗り越えたので俺も頑張るぞ！近々帰省して、またお前のフカフカのお腹を枕にしてのんびりと寝るんだ(´∀｀)

待ってろよ家族よ。

クリームチーズとパプリカのわさび醤油和え

この子はディナーのサディッションメニューで出している『クリームチーズとパプリカのわさび醤油和え』です(^-^)/


こいつは僕がよく行く飲み屋さんでクリームチーズをわさび醤油でだしていて、僕なりに少し洋風にアレンジしてみました！

クリームチーズを小さなダイス状にカットしてわさび醤油にオリーブオイルを入れた物で和えて、パプリカとズッキーニをボイルして刻んだ物も一緒に和えます。
お皿にスプラウトを敷き、クリームチーズを盛りつけて芽ネギを飾って完成です('-^*)/

おつまみとして最高の味です！あとはもう少し盛り付けを考えようと思います(*^-^)b

この子も生まれたばかりの料理なのでこれから成長してくれる事でしょう(´∀｀)

フレッシュトマトとガーリックの夏を乗りきるパスタ

この子はスタッフの晩御飯に作ってあげた『フレッシュトマトとガーリックパンチのスパゲティ』です(^-^)/

夏真っ盛りな今、パワーが付く一皿です。これでスタッフもビーチで一夏の恋でもしてくれる事でしょう('-^*)/

にんにく（ちょっと強め）と唐辛子で香りを立てて、大量のイタリアンパセリで熱を止めてフレッシュトマトを入れてソースの完成です(*^-^)b

あとはスパゲティと和えてオリーブオイルとバジルでガッツンして出来上がりです(´∀｀)

あとは腹いっぱい食べてビーチに飛び出せばいいだけo(^-^)o
今年こそいい夏にしたいもんですねぇヾ( ´ー｀)

ポルチーニと加茂ナスのマリナーラソースで和えたフェットチーネ

この子はディナーのサディッションメニューで出している『ポルチーニと加茂ナスのマリナーラソースで和えたフェットチーネ』です(・ω・)/

ポルチーニをオイルで炒めて香りを立ててにんにく、唐辛子を入れてパセリで止めます。そこにトマトソースを入れて揚げた加茂ナスを入れてソースの完成(*^-^)b

あとはフェットチーネをソースに和えてオリーブオイルで香り付けして完璧です！ ポルチーニの香りとジューシーな加茂ナスの相性がかなりいいです、絶対に美味いと言わせれる味ですね(*^_^*)


今夜もこの味でまくっていきます(´∀｀)

自家製スモークベーコンのカルボナーラ

この子はオーダーと思いきや隠れてこっそり作った『自家製スモークベーコンのカルボナーラ』です。美味かった(^-^)/

全卵にパルミジャーノチーズ、ペコリーノチーズ、粗挽きこしょう、ベーコン脂（炒めた際の）をいれてグチャグチャにかき混ぜて茹で上げたスパゲティと和えます('-^*)/

弱火で火をかけながら卵に火が入りすぎないよう鍋のなかで麺をクルクルクルクル回して濃度をつけていきます(・ω・)/

後はお皿に盛りベーコン乗っけて完成！

たまに食べたくなるking of classic カルボナーラ。以前働いていたローマ料理のお店を思い出しながら、おセンチに食いしました(´∀｀)

俺の尊敬してやまない師であり親父である偉大な丸山よ、あなたのその大きな背中を追っかけながら俺は今日もつまみ食いしながら頑張っています。

ビターチョコタルト

この子は空前のタルトラッシュが続くランチのスィーツ『ビターチョコレートタルト』です(・ω・)/


アングレーズソースをたいて、チョコレートと合わせてゼラチンで固めています(^-^)/
甘さを控えめにしてかなりビターに仕上げています(*^-^)b
お客様に提供する際はベリー系のソースか夏のパッションを感じるソースをかけようと思ってます(´∀｀)

パンプキンタルト

この子はランチのスィーツでだした『かぼちゃのレアチーズタルト』です(^-^)/

クリームチーズをスライスして常温で放置しポマード状にしておきます。かぼちゃを柔らかく蒸して裏ごししペーストを作り生クリームでのばします('-^*)/

これを合わせてタルトに流し込み冷やしておきますo(^▽^)o砂糖もサワークリームも柑橘系も入れずシンプルにかぼちゃの甘味で楽しみます。

しっかりと固まったらスライスして蒸しておいたかぼちゃを上にきれいに敷き詰めます、トレハロース（甘味料）をふりかけバーナーで焼き目をつけて完成です(^-^)/

フルーツ満開タルト

この子はランチのデザート兼ディナーのサディッションメニューで活躍してる『フレッシュフルーツとカスタードのタルト』です(＾～＾)


アパレイユはカスタードクリームに生クリームを混ぜた物をタルトに敷き詰めます。

上にイチゴ、ブルーベリー、フランボワーズ、オレンジ、ミントを散らして、水と白ワインで延ばしたナパージュを塗りテカテカにして完成です(・ω・)/


フルーツタルトって毎年、女性から絶対の支持を得てる超人気スィーツらしいです(^-^)/
確かに食べてみるとなんだかんだ見た目もいいし美味しいですよね！ 納得(´∀｀)
これからお店でヘビーローテーションで使用する予定(*^-^)b


あと今日の試験がんばっぞー(｀∀´)