夏本番 四川風!?麻婆パスタ 味玉乗せ

この子は賄いでたまに登場する激うま麻婆豆腐をパスタで和えた『四川風麻婆パスタ？味玉乗せ』ですo(^▽^)o

このパスタは全ての同業者や主婦の方にオススメします！まぁやってる人も星の数ほどいると思いますがやってない人は翌日にやるべきです(^-^)/

麻婆豆腐にご飯も鬼のように米が進みますが麻婆にパスタも一歩も引かない相性です。
お店では麻婆豆腐をおぃおぃ（汗）っていう位に作ります、
もちろん翌日のパスタの為に！
僕の中で麻婆豆腐は二度楽しめる素敵な料理なんです。
偉大なる陳 健民よありがとう(*^-^)b
山椒をたっぷり効かして仕上げにオリーブオイルの変わりにごま油で完璧です！

今年の夏はこいつで決めてください(´∀｀)

思い出の金玉（笑）

この子は先日飲みに行った時にお通しで出てきた衝撃の金玉（金の卵）です(*^-^)b

金なのはなんとなく説明はつくけど中身はなんと味付き卵になってるんです！ラーメン屋さんに出てくるような色付きの味玉だったので不思議で不思議でしょうがないです。文明の力なのか鶏さんの神秘に触れてしまったのか？？(´∀｀)
とにかくとってもキュートな卵でした！


楽しいお酒と楽しい時間をありがとう(´∀｀)

ごちそうさまね。。

夏スイカのパンナコッタとグラニテ

この子は夏本番コースの試食会での６番目の刺客『夏スイカのパンナコッタとグラニテ』です('-^*)/

スイカの種をきれいに取り除きます、スイカの果肉とアーモンドのリキュール、牛乳、生クリームをゼラチンで固めます(・ω・)/

グラニテはスイカの果肉とグラニュー糖リキュール糖を入れて火にかけ砂糖を溶かしてから冷凍、クラッシュ、冷凍を繰り返しシャーベット状にします。

アーモンドリキュールの力もあって杏仁豆腐のような仕上がりになりました！
味は個人的にお気に入りでしたが、お客様の声はやはり好き嫌いのハッキリするスィーツでした(^_^;)
スイカが苦手な方が多く、コースではもっとスタンダードなフルーツを使用した方がいいのではとアドバイスをいただいたので、この子はオススメ料理のカテゴリーに回してコースのスィーツは少し変更する事にしました(^-^)/

シビアなお客様の声はとても参考になります、まっすぐ受け止め自分に消化する事で自分を成長させてくれる物だと思っています。とてもありがたい事です(*^-^)b

試食会に来ていただいたお客様、とても参考になりました！ありがとうございましたm(_ _)m

真鯛のソテー 薬膳仕立て レモン添え

この子は夏本番コースの試食会での５番目の刺客『真鯛のソテー薬膳仕立て　レモン添え』です(^-^)/

真鯛を皮目からゆっくりとカリカリにソテーします。
薬膳はみょうが、芽ネギ、花穂、赤オクラを使用してます、これにレモンとオリーブオイルで完成！

まぁ簡単(´∀｀) でも夏はこの位さっぱり爽快でないと！シンプルながら薬膳と一緒に食べるとレモンの酸味やオリーブの香りも手伝い奥深い味わいが口に広がるのです('-^*)/


お客様も薬味の香りを気にいってくださった方が多かったので来月から真鯛をバッサバッサおろして行こうと思います(^-^)/


試食会に来てくださった全てのお客様、とても参考になりました。ありがとうございましたm(_ _)m

夏 オレンジ絶好調！

この子は夏本番コース試食会での第４の刺客『サルシッチャのクリームで和えたフジッリ　オレンジの香り』です(^-^)/

店でよく使用しているサルシッチャ（ソーセージの中身！）を炒めてパラパラにして余分な油は全部取り除きます。そこに生クリームとコンソメで煮込みます、仕上げに牛乳で伸ばすのでかなり煮詰めます。

このソースとフジッリを合わせる時にボイルしたアスパラと細かくスライスしたオレンジの皮を入れます(^-^)/
仕上げにオレンジの果肉（粒状にほぐす）を合わせて爽快サマーフレッシュに仕上げる！

お皿に盛りペコリーノスライスと粗挽き黒コショウをかけて完成(・ω・)/


こいつは最近のパスタ事情でも自信作でお客様の評判も上々でした(´∀｀)


試食会に来てくださった全てのお客様、とても参考になりました。ありがとうございましたm(_ _)m

２色ズッキーニのインボルチーニと５種ビーンズのマリネ

この子は夏本番コースの試食会で出した三番目の刺客『２色ズッキーニのインボルチーニと５種ビーンズのマリネ』です(^-^)/

クリームチーズを小さなダイス状にカットし、わさび醤油にオリーブオイルを混ぜた物を和えます。そいつを薄くスライスしてボイルした２色のズッキーニで巻いていきます(*^-^)b

５種ビーンズマリネは白いんげん豆、黒いんげん豆、枝豆、四角豆、モロッコいんげん、トウモロコシを前回のコースから使用している必殺ドレッシングでマリネしています！

あとはお皿にアルファルファを飾り、クリームチーズを溶かしたわさび醤油ソースをかけます('-^*)/

これも改善点がいくつかあるが勝手に成長してくれる事でしょう(´∀｀)

試食会に来てくださったお客様、とても参考になりました！ありがとうございました。

賀茂茄子と鶏挽き肉のミルフィーユ仕立て 八丁味噌風味

この子は夏本番コース試食会の２発目の刺客『賀茂茄子と鶏挽き肉のミルフィーユ仕立て　八丁味噌風味』ですo(^▽^)o

鶏挽き肉を炒めてパラパラにしミキサーに入れて生クリームと八丁味噌、コンソメを入れて回し鶏味噌ペーストを作ります('-^*)/

賀茂茄子を輪切りにカットして間に鶏味噌ペーストを塗ってサンドしてフライパンでこんがり焼き目をつけます、焼き目をつけたら上にモッツァレラを乗せてオーブンへ…

仕上げにグラスドビアンをふりかけて完成です('-^*)/

隠し味に和のテイスト八丁味噌を取り入れた茄子の温菜はお客様からの評判も良かった！あとは盛り付け等を軽く修正すれば自分らしさが出せるはず(´∀｀)

試食会に来てくださった皆様ありがとうございました(^-^)/

夏本番コースの試食会

この子は夏本番コースの試食会で出した『高糖度トマトのガスパチョとマグロと五穀米のタルタル』です(^-^)/

ガスパチョはフルーツトマト、きゅうり、セロリ、オレンジ、ライム、蜂蜜、タバスコを入れハンドミキサーでミキシングしたフルーティーな一品！クセがなくかなり飲みやすいです(^O^)/

マグロは小さなダイス状にカットし、バルサミコ酢と甘口の醤油、オリーブオイルで軽くマリネします。 五穀米は薄いコンソメで炊いておきます、セルクルに五穀米、マグロ、とんぶりを層にして上にトビッコを和えた白髪ネギを乗せ完成！ 添えてるソースはフルーツと一緒な煮詰めた赤ワインソースです(*^-^)b
まだこの子達は生まれたての料理達なので試食会に来ていただいたお客様の意見を取り入れながらすくすく育っていきます(^-^)/

最後に試食会に来ていただいたお客様、ありがとうございます！

my メシ 美味い

この子はお腹が減って意識が朦朧としてきた時に自ら作り自ら食べたメシの『サルシッチャと夏野菜のクリームソースで和えたフジッリ』です(^-^)/

あとオレンジの果肉を仕上げに和えてトロピカーナ仕立てになってます！ こいつは８月から始まる夏本番コースのパスタにかなり近いのでそんとき紹介します('-^*)/

そんで今日はお客様を招待しての新コースの試食会の日なので気合いを入れて頑張ります(*^-^)b

個人的に非常に忙しい時期だが20代後半の俺は止まるわけにはいかん！将来見据えてよく考えて生きていかねばならん。頑張るのなんて当たり前！当然！考えて頑張って考えて頑張って考えて頑張るのだ。まだまだ体は動くし夢見ても大丈夫！(´∀｀)

爽快 シトラスパスタ

この子はアルバイトスタッフに食べさせてあげた『爽快シトラスパスタ』です('-^*)/

にんにくと唐辛子をオイルで香りをたててレモンピール（レモンの皮）を入れて香りをだして、ボイルした彩り野菜も入れます。 そして生クリームを軽く合わせてソースの完成(*^-^)b

茹で上げたパスタをソースに合わせて、仕上げにレモンを絞って和えて出来上がり('-^*)/

ショートパスタとかでもとっても美味しい！レモンの爽やかな香りがクソ暑い夏を乗り越えるパワーになります(^-^)/