冬コースのパスタ
この子は冬コースのパスタで、蝦夷鹿のラグーソースで和えたリガトーニです。
鮮度のいい鹿が入荷するので全然臭みがなくて、とっても美味しいです(＾～＾)
蝦夷は北の大地なので北の生クリームと合わしてみました。
周りにあるパヤパヤは爽やかな苦味のある冬野菜のエンダイブと、おろしたペコリーノチーズ、黒トリュフのスライス、トリュフオイルをボウルで和えた物です(^-^)/
葉っぱと一緒にパスタを食べると味にググッと深みが増し、ぶっ飛ぶ美味しさです！
今日からスタート!!
前回にも載せた冬コースの前菜です！
味付けやバランス等を少し詰めて完成に至りました(´∀｀)
無事に会社の試食会もクリアーして１２月から冬コースがスタートします(・ω・)/
伝統野菜や力強い冬の食材をふんだんに使用したコースなので、お客様の反応が楽しみです(^O^)
冬コースのサラダテリーヌ(^-^)/
もうすぐ始まる冬コースのサラダです。
テリーヌは白菜と赤軸ほうれん草、赤カブを下茹でしてきつくしぼった物を層にして仕上げてます！
テリーヌにアンディーブとベビーリーフを添えてバーニャカウダーを生クリームでのばしたソースをかけます(＾ε＾)
仕上げにペコリーノチーズのスライスをテリーヌにぶっ刺せば完成です！
冬のコース解禁へ！
このこは渾身のコース前菜(^-^)/
白身魚のブロードと聖護院カブのゼリー寄せに塩いくら乗せたもの、金時人参の三種盛りです(^O^)/
冬も美味しい野菜がいっぱいあってさぁ大変(＾～＾)
人参の三種盛りは手前から柚子コショウ風味の五穀米、白菜包みにキャビア、生ハムとゆり根のシェリー風味です(^O^)/
好みでバルサミコソースを付けて食べて頂きます。。
夜のヘルシーなおつまみに(*^_^*)
このこはお豆腐に重石をして軽く水を抜いた物に味付けしたエビをトッピングしたものです(^-^)/
お豆腐から出た水は捨てずに汁物にいれたり煮物に混ぜて使うと無駄がでずにオススメです！
エビには柚子コショウとマヨネーズを混ぜたソースを絡めてお豆腐の上に乗っけて、お好みで青ネギや大葉をトッピングして仕上げに軽～くポン酢を振りかければ完成(＾～＾)
ストレス社会で闘うパパに食べさせて下さい！間違いなくホッとして失神してしまうでしょう(*^-^)b
自慢のミートソースです(＾ε＾)
このこもランチとディナーで活躍してくれています(^-^)/
作り方はシンプル！合い挽き肉と香味野菜をじっくりと炒めて赤ワイン、トマトホールで煮込みます。煮込む際浮いてくるアクと油を徹底的に取ります。
乾燥ポルチーニ茸をミキサーで回して水で戻しておき、浮いているポルチーニ茸をザルなどですくいミートソースに入れます。戻し汁はサラシで漉しながらミートソースに足して更に煮込む(・ω・)
十分に煮込んだら塩、コショウで味を整え完成ですo(^▽^)o
ベースができたら仕上げに牛乳を少量入れてフェットチーネと和えれば出来上がりです！
手間を惜しまず素材の味を引き出す事ができれば余分なものは何も入れなくてもOKなのです(´∀｀)
イタリア万歳(^-^)/
このこはランチでもディナーでも絶対に外せない存在(*^-^)女性の方がよくこのトマトのスパゲティを注文していただきすね。。 シンプルですがとてもこだわっているのです。
香味野菜を低温のオイルで５時間位煮て香味オイルを作り、手で潰したトマトホールを煮立てオイルと合わしています。あまり煮詰めず軽い仕上げにします、そこにザラメ糖とシチリア産の岩塩で味を整え完成です(＾ε＾) フレッシュバジルのソースと水牛のモッツァレラを絡めれば殿下の宝刀トマトスパゲティの出来上がりであります(´∀｀)
地鶏の軽いトマト煮込み(^-^)/
このこは鶏のモモ肉をパリッと皮目を焼いて臭みや余分な油を落としてから白ワインとトマトで軽く煮込みます。。
お店ではコクだしでアンチョビを少し入れてます、仕上げに別鍋にソースを少し分けておき、ボイルした野菜と絡めてドンッ！って感じです。シンプルですけど決して嘘つかない味です(＾ε＾) 大切なのは肉の下処理、野菜の下処理など小さな手間を惜しまない事ですo(^▽^)o
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み(=^▽^=)
このこは冬になるとお店で必ず登場するパスタです(^-^)/
ランチでもやっていて人気の高いメニューですね。
赤ワインと香味野菜で１日漬け込んでから煮込み始めています(・ω・)/
タリアテッレの生麺で和えているので喉ごしツルツル！しかもコラーゲンもたっぷりなので女性の方にオススメ！
いっぱい食べてポカポカ暖まって、お肌スベスベになってください(´∀｀)
牡蠣と赤軸ほうれん草のスパ(*^-^)b
このこは冬のランチで出すパスタです。
寒くなると美味しくなってくる三陸の牡蠣と鮮烈な赤色を持つ赤軸ほうれん草をかけ合わせたペペロンチーノですo(^▽^)o
牡蠣の旨味とほうれん草の甘みをシンプルに引き出しています。 あと実は牛乳をほんの少しだけいれてます。 牡蠣は海のミルクと呼ばれているので、そこまで言うのならばミルクぶっこんであげようって事で。(´∀｀) 相性はバツグン西尾です。