パーティー料理

この子はパーティー冷菜の１皿目に登場するカプレーゼに似た料理です(^O^)/

色鮮やかに見せる為にトマトとフルーツ盛りだくさんo(^-^)o

生ハムのプロシュートを敷いて、上に水牛のモッツァレラチーズとぺティトマトを乗せ、ドライアプリコットとバジルを乗せます。。
ソースはマンゴーとフランボワーズのダブルパンチです(^-^)/

仕上げにオリーブオイルと男のブラックペッパーをゴリゴリすれば完成です(´∀｀)

ドライフルーツの変わりに旬のフルーツなんかを乗せても美味しいです、今ならイチヂク、ザクロがオススメでーす(＾ε＾)

黒豚のロースト

この子は黒豚の肩ロースをゆっくりと時間をかけ、低温でローストした物です。
豚肉は前日から、にんにくとキャラウェイシードを中に詰めて塩、コショウしておき冷蔵しておきます(*^-^)b 次の日に３時間位は常温に置いて、２００℃のオーブンで３０分程ローストします！

ソースはローストした後にドリップが出るので、ドリップに白ワインと粒マスタード、生クリームを入れて味を整えて完成です(＾～＾)

会心の賄い！

この子は先日の賄いの豚丼なんですが、またやってしまい野菜をいっぱい入れすぎて野菜丼になっちまいました(＾ε＾)
味付けは薄めに砂糖、醤油、みりん、白だしで味付けして、あとは野菜の味に頑張ってもらいます。
入ってる野菜は白菜人参、しめじ、エリンギ、雪嶺茸、玉ねぎ、山菜の水煮、三ツ葉と言った感じですo(^▽^)o
あとは軽く溶いた卵を全体にぶっかけたら蓋をして蒸らして完成です(＾～＾)

野菜不足の若いスタッフ達の健康は俺が守ると言わんばかりの丼です(´∀｀)

奇跡の大根

この子は賄いでだしたふろふき大根です。
この大根はスタッフの実家の新潟から送って頂いた雪大根なんです(^ε^)♪
凄く新鮮な大根だったので、あく抜きもほとんどしていません。薄めの白だしでじっくりと煮込み、大根に軽く下味程度の味付けをします。
味噌は酒、みりん、砂糖、白味噌を火にかけて煮きったら火から外して、といた卵黄をゆっくりと合わせていき、仕上げに黄柚子の果汁と皮を入れて完成です(^-^)/

僕の得意料理です！大根はあまり煮すぎずリアルな大根の味を楽しんでますo(^▽^)o

野菜たっぷりスパゲティ

この子も当日コースで作った、その日にある食材でうまい事作るパスタです。


また癖で野菜をたっぷりと入れてしまいました(´∀｀)

入ってる野菜は白菜、金時人参、小松菜、柚子、聖護院カブ、セルバチコと言ったところです！

こういった冬の力強い野菜達は軽く煮てあげると甘みや旨みがググッと深まってくるので、コンソメと生クリームで軽く煮てからスパゲティと和えます(・ω・)/
冬の野菜が鍋に合うのは煮ると信じられない位の力を発揮するからなのです(^O^)/

モリモリサラダ

この子は当日に入ったコースのサラダで、その日にある新鮮なものでうまい事作るのです(＾ε＾)

魚介といっぱいの野菜達とハーブのサラダ！と言ったところでしょうか(^-^)/

入ってる物は魚介類から、スモークサーモン、帆立、子ヤリイカ、野菜が、サニーレタス、グリーンカール、エンダイブ、トレビス、水菜、ホワイトセロリ、玉ネギ、紫キャベツ、蓮根、赤カブ、サツマイモ、カボチャ、大根、パプリカ、ディル、チャービル、と言ったとこです。
これをシンプルなレモンのビネグレットで和えて完成(^O^)

長くなりましたが野菜がいっぱい入ってて美味しいです！

viva la vegetable！

友人のケーキ

この子は、先日友人の先輩が誕生日を祝いたいとの事で、その際に作ったバースデーケーキです(´∀｀)

シンプルなんですが中にフルーツがギッシリと入ってます。上に飾っているのは旬のフルーツと食用花、飴細工です。

友人も大変喜んでくれてたみたい(＾ε＾)
喜びの声を聞けるとホント幸せで、創作意欲や料理に対するやる気がグーンッて上がります(＾ε＾)

最後にホントおめでとうございます。。

天使の海老(^-^)/

なんて素敵な名前でしょうかo(^-^)o

ニューカレドニアの名産、天使の海老を使用したパスタ。
頭と尻尾の方は焼いてからブランデーと水で煮出してからこして、海老の軽いフォンをひきます。
頭には美味しいミソが入ってるので是非使いましょう(＾～＾)

身の方は殻付きのまま背から開いてカリカリにソテーして、にんにくと唐辛子を入れて香りを出します。
そこにボイルした京人参と白菜を投入し、海老のフォンをいれてパスタを和えたら仕上げにオリーブオイルで完成(^-^)/

お店では天使の海老でオイルフォンデュもやっています。
これがまたクソ美味いんです(´∀｀)

牛ヒレのフルーティーなグリルです！

とにかく牛ヒレは美味しいですよ(^-^)/ミディアムレア位がいいですね。
グリル板でしっかりと焼き目をつけて暖かい場所で寝かせると中がジューシーな感じに仕上がりますよ(´∀｀)
ソースはポルチーニ茸を刻んで入れたフォンドヴォーとフレッシュのブルーベリーを薄めのシロップで煮つめたソースのダブルパンチですo(^▽^)o

周りに散っているのは百合根をサッとボイルしたものです。

スペインの宝

今はすっかりメジャーになったイベリコ豚です(^-^)/

ブランド豚というだけあって味はやっぱり美味しいです。
肩ロースを使用しているんですがグリルでシンプルに食べるのが一番美味しいです！
レモンとオリーブオイルを添えればもう何もいりません(＾～＾)