生チョコの道明寺包み。

この子は冬の自信作道明寺包みです。

生チョコ入りで道明寺にオレンジの香りでグランマルニエを少し加えてます(^-^)/

周りを固めてるのがグランマルニエ入りのシロップにつけたドライイチヂクとイチゴとプラムです。下に洋ナシのシロップ漬けを葛で少し固めた物をしいています(^-^)/

飾りでチョコレートソースとキャラメルソース、削ったホワイトチョコ、アラザンを散らして完成です(＾～＾)

真鯛のグリル ポロネギのフリット添え

この子は真鯛のグリルにポロネギのフリットを添えたものです(・ω・)/

鯛は例によってカリッカリにグリル板で焼いて、ベビーリーフとエンダイブをレモンのビネグレットで和えます。魚の下に今流行りの芋のガレット(しらすmix) を敷いて、後は綺麗に盛り付けて完成です(´∀｀)

やっぱり鯛は鯛だ！うまいです。

鶏のグリル＆ガレット

この子は鶏のグリルをガツンと焼いて、お芋のガレットとベビーリーフをちょんと添えたものです。

やっぱり鶏もグリルが一番美味しいですね。余分な油を落としてくれるのと、柔らかく仕上げれるので間違いない感じになります(・ω・)/


つけあわせは決まってないです、ガレットは偶然となりで焼いていたミスガレットに頂きました！

あとはレモンとオリーブオイルをふりかければパーフェクトです(´∀｀)

幸せとはなんぞや？

この子は新年一発目の幸せの塊です。


僕は幸せを語るほど幸せなのかはわかりませんが、周りに大切な仲間や家族がいるので、きっと幸せなんだと思います(´∀｀)


写真は鎌倉野菜と、それを調理した母親の愛の塊です(^-^)/
愛情が乗り移った料理というのはプロもアマも関係なく美味しい！を超越した絶対な物だと思います。


今年も頑張って色々な料理を創って周りの方達を楽しませれたらいいなと思っております(＾ε＾)


今年も宜しくお願いします(＾～＾)

大好きな冬野菜

この子達はお店で使用している冬野菜のみんなです(^-^)/

みなさん、とても個性的でしっかりした味を持っていたり、素晴らしい香りを持っていたりと、いつも僕の料理を助けてくれているんです(＾～＾)


写真に載ってるのはほんの一部でうちの店の冷蔵庫はほぼ野菜達なのです(^-^)/

日本各地の野菜、伝統野菜などはとても優しくて繊細な味がすると思います。風土や守っている自然、生産者の努力はもちろんの事。
とても感謝しています('-^*)/

ありがとう(´∀｀)

サーモンとカッテージチーズのサラダ

この子は団体のお客様に出した巨大なサラダです(^-^)/


サーモンは１日、塩と砂糖を混ぜたもので余分な水分を出します。
それから香味野菜とハーブでマリネしています(・ω・)/

キラキラしてるのは魚のブイヨンでカブを煮て、風味をつけてからゼラチンで固めてたジュレです。
あとはサーモン、カッテージチーズ、お魚ジュレ、とびっこをミックスサラダの上に心を込めて綺麗にぶっかけて完成です(＾ε＾)

お化けペスカトーレ

この子は団体のお客様に出したking sizeのペスカトーレロッソであります。

入ってるものはアサリ、ムール、ヤリイカ、小海老、帆立、などを、お魚のブイヨンとトマトソースで軽く煮込んでいます。
ここまでの量で作ると味もかなり出るので、まるでブイヤベースです(＾ε＾)


茹でたスパゲティに煮汁を入れて、オリーブオイルとバジルをふりかけて完成。

あらかじめ小さなお皿を用意しておき、自分のつまみ食い用も作るのが俺流('-^*)/

知っていたけど、さらに再確認！うまかったぁ～(＾～＾)

牛タンシチュー

この子はランチの週替わりに出した、牛タンシチューです。

香味野菜とブイヨンでじっくりと火を入れてるので牛タンはとろっとろになっています、タンってそんなに癖がないのでランチでも、わりかし好評です。

煮込んだ牛タンとお野菜を交互に重ねていき盛り付け、シチューをぶっかけて、粒マスタードを添えて完成です(＾～＾)

ポインセチア

この子は少し前につい早起きをしてしまったので歩いて職場に向かった際に買ったお花ですo(^-^)o

前から気になっていたお花屋さんがあって仕事終わりの時間にはいつも閉まってるんです(*´Д｀)=з

珍しく早起きしたので行くしかないと思い、お花屋さんに突っ込んで行き。ついに店内に…(￣∀￣)
都会の喧騒を忘れさせてくれる聖域。
つまりサンクチュアリに私は足を踏み入れたのです(^-^)/

お花の匂いってぇーのはとても甘くて心が和み、疲れすら癒やしてくれるものです。

僕はポインセチアを買い、軽やかなステップで舞いながら職場まで向かいました。

職場に到着し、スタッフ一同『病んでるの』の第一声！ハハッ♪もうお店には買っていきません。

シロガネーゼ

この子は白金豚のインボルチーニです。

骨なしの足を一本取って筋やら何やらをキレイに掃除してます。
肉叩きで薄くのばして中に水牛のモッツァレラとセージの葉を入れてクルクルと巻いて爪楊枝でピン留めしたら肉完成(・ω・)/


肉に粉をうってソテーし、雪嶺茸も一緒にソテーします。
キレイに焼き色がついたら白ワイン、コンソメ、生クリームを入れて味を整えてお皿に盛り付けます。
クレソンとマイクロトマトを飾り完成です(＾～＾)

平田牧場の白金豚はホントにうまい(^-^)/

残った筋とくず肉でカレーを作成中。
マジで楽しみ(＾ε＾)