ドライフルーツのムース

この子はシロップ漬けにしたドライフルーツで作ったムースです(・ω・)/


まぁとりあえずランチで出してみたのですが、ここ最近作ったスィーツではピカイチです(＾ε＾)

まずドライフルーツをシロップに漬け込むだけで最高にうまい！ 漬け込んだ後のシロップを使用し、生クリームと合わせてゼラチンをいれます。
バットにクッキングシートを敷き刻んだドライフルーツを散らします、その上にクリームを流し込み上にスポンジを乗せて冷やします。
十分に冷やしたら逆さまにひっくり返して完成です(^-^)/


こいつは簡単でマジうますぎる(*^-^)b

スタッフの誕生日

この子は系列店の女の子スタッフに出した、ハッピーなバースデーケーキですo(^▽^)o

知り合いだったもんで少し気合いを入れました(´∀｀)

パインの泡ゼリー、シューの帽子、ミントのシャーベット、生チョコなど無駄に乗せました(^-^)/

仕上げに女の子の味方プーさんで完成。

女の子よ、おめでとうさん(＾ε＾)

嘘をつかない

この子はランチの週替わりでだしていた明太子スパです。

こいつは日本人の五感をくすぐるというか嘘をつかない味です。

バターを常温でポマード状にし明太子を混ぜ合わせて、もう一回固めます！
これで簡単明太子バターができます(^-^)/

あとは好きな薬味をいっぱい入れれば完成です(*^-^)b

あっ！白だしを少し入れてました('-^*)/

もりもりフランボワーズ

この子は季節食材のティラミスです。
僕の店のティラミスは季節によって旬のフルーツや野菜などをマスカルポーネチーズと合わせてオリジナルのティラミスを作っています(＾～＾)

今回のティラミスはフランボワーズのクリームを作り、そこにフレッシュのフランボワーズをクリームに埋め込んでいます。

まるで燃えるような恋のように切なく甘酸っぱい仕上がりになりました(´∀｀)

スタッフ知人ケーキ

この子はスタッフ知人の誕生日に提供したバースデーケーキです(・ω・)/

家族であるスタッフの友達ということは僕の友達ということで、ついついサービスしてしまいます(^_^;)

以前働いていたレストランのシェフをまるで親父のように慕っていたのですが(^-^)/
その親父もスタッフは家族同然という方でとても暖かく尊敬できる人物でした、
憧れてついつい真似をして、追いかけてしまうのです(＾ε＾)

さすが寒ブリ！

この子は今週のランチで提供している寒ブリと京野菜の照り焼きソースです('-^*)/


京野菜は聖護院カブと京人参でアンダーに白菜を敷いて、あと椎茸もまるっとはいってます(^-^)/

寒ブリと野菜をソテーして、照り焼きソースを絡めて出来上がりです。油の乗ったブリがご飯にとっても合います！

もちろんブリの頭と血合いの部分は賄いでペロッと戴きました！

さっぱり賄い！

この子は先日スタッフ達とかなり爆食いしてしまった賄いのゆで豚とゆで野菜のポン酢がけです(・ω・)/

さっぱりしてて、みんなで食べまくりました(^-^)/
しかも超簡単！野菜はナスと白菜をふんだんに茹でます、豚肉も茹でて同じボウルにぶっこんで暖かい内にポン酢をかけます(*^-^)b

鰹節を入れてちょっと土佐酢っぽくして、冷ましておきます。
冷めたら青ネギと雪うるいをかけて完成です(＾～＾)

ゆっくり冷ます過程で味がしっかり食材に伝わるので、あとはご飯をいっぱい炊くだけですね('-^*)/

料理コンテスト

この子は当店自慢のミートソースにショートパスタと大自然の恵みを和えたパスタです(＾～＾)

こいつは料理コンテストに提出候補になってるんです(^-^)/目指せ賞金！


ミートソースの周りにミックスリーフやセルバチコ、雪うるい、マッシュルーム、エンダイブを添えて、真ん中に特大椎茸を乗っけます。

椎茸はローストして隠し味に秘密のソースで味付けしてます('-^*)/

自然に生きる生物や草木を大事にしなければいけないし、けれど殺生しないと人間は生きていけないので、自然に感謝をしなければならないという思いをこのお皿に表現したい。

ビックマウスは昔からですが、もっと詰めて賞金は俺がもらいます！

カモミルク

この子はカフェタイムに提供しているカモミールの癒やし効果がたまらない杏仁豆腐ですo(^-^)o


白い部分がカモミール杏仁豆腐で、上に紅茶のゼリーとシャンパンのゼリーを乗せてミルクティーのように仕上げてます('-^*)/

カモミールで癒やされて、のんびりしてもらいたいですね。
これを仕込む際にカモミールティーを飲んで僕もまた癒やされています(＾～＾)

チョコクリームケーキ。

この子は久しぶりに自ら作成したバースデーケーキです。

１年記念を祝いに来てくださった、とても羨ましい(-.-;)カップルに提供したケーキなんですが、生クリームに溶かしたチョコレートを加えて、中にバナーナを入れてチョコバナナ仕立てにしてみました(^-^)/

デコレーションでプレゼント箱のように飾って、飴細工を添えて完成(・ω・)/


カップルよ、どうぞお幸せに(＾ε＾)