賄いとんかつ

この子は賄いで食べたさっぱり梅肉カツレツです(^-^)/

豚ロースに切れ込みを入れて中に梅干しを叩いたものと大葉を入れてます。
ザルなどで漉したパン粉でギリギリの油でソテーして、ソースではなく塩でいただきました(＾ε＾)

チャンピオンズリーグの決勝を仲間と観戦し体力を完全に奪われてマンＵが負けた事により賭けにも負け金を奪われて散々だったがヨーロッパサッカーは最高だ！o(^▽^)o

そしてイニエスタ、あんたヤバすぎだよ。

梅水晶と叩きキュウリ

この子は僕の大先生にあたる和食の職人の方に教えていただいた食材をちょっとだけ洋風に仕上げた一皿なんです('-^*)/

梅水晶という鮫のヒレ（軟骨）だったかな? とトビッコを梅で和えた物と叩きキュウリを合わせた一品です(*^-^)b

こいつに花穂と茗荷オリーブオイルを和えて上に芽ネギを乗せます(^O^)

梅とオリーブオイルって相性が凄くよくてお気に入りです…邪道かもしれませんが僕らは日本人であり、食べる人も日本人なのだからOKなんです！

とてつもなくお酒に合う！ 酒の仕上げにちょっとつまみたいって時に最高です(´∀｀)

友人のバースデーケーキ

先日、昔一緒に働いてた仲間達でうちの店に集まりワイワイやりました(*^-^)b

気も使わないし楽だし面白いし、なんか凄ぇ良かった(´∀｀)

同じ日に野菜ソムリエの同期の人が店に来てくれた(^-^)/


普通の１日と言えば普通の１日だが、繋がりとか超大事って改めて思えた温かい素敵な１日と言えば素敵な１日だったo(^▽^)o

そういえば今日の朝郵便書留が届き、中身を開けたら野菜ソムリエのジュニア合格の文字が!!
努力が実った(^-^)/
仕事の合間の勉強って辛かったけど合格すりゃあこっちのもんだ～ ('-^*)/


今日もいい日になりそうだな(＾～＾)

右腕デザート盛り

この子は僕の右腕が作ってたスィーツの盛り合わせです(^-^)/

急に入ったので店にあるデザートをせっせと盛り込んでました。
洋梨のティラミス、クリームチーズのスフレ、ドライフルーツのズコット、プチシュークリーム、そして桃のコンポートが乗ってます(*^-^)b

こいつは僕には逆立ちをしても出来ないような盛り付けをしたりするので一目置いています('-^*)/

スィーツの盛り合わせとなると、うちの店は利益を度外視して盛り込んでしまいます(^_^;)

祝い事ってやつは何度やってもいいもんだし盛大にやっちまいたいもんだから、ついついど派手になってしまうのです(*^-^)b

ウェディングケーキ『メルヘン仕立て』

この子はウェディングの二次会パーティーで提供した夢の国に足を一歩踏み入れたウェディングケーキです('-^*)/

またまたとても幸せそうな２人で、ケーキを作る手にも力がはいるもんです(^-^)/

イチゴは福岡の『あまおう』をたっぷりと使用しフレッシュのフランボワーズとブルーベリーで中盤をしっかりと固めています(^-^)/

プーさんのクッキーは東急ハンズでプーさんと目があって即購入したお気に入りの型で生地を抜き焼きます('-^*)/
いっぱい作って冷凍しているのでこれからも登場してくれる事でしょう(^O^)/


素晴らしい幸せの形を手に入れた新郎新婦よ…末永くお幸せに。


おめでとう

無添加＆オーガニック

この子は試食を兼ねて賄いで食べた無添加＆オーガニック定食です！

新しく業者を構えようと思ってて、そこの会社のモットーが『自分の子供に食べさせてあげたい食材』で、かなり感銘を受けて惹かれました(＾～＾)

主に野菜を使おうと思ってるのですが、こちらが注文を入れてから収穫に入るらしく、とても新鮮な野菜が手に入るようになります(^-^)/


そして野菜の生産者の顔が見えるというのも魅力の１つなんです！

桃のように甘いカブや柿のような甘みをもつ人参など日本全国の美味しい野菜、地方の伝統野菜なども手に入るのでこれからメニュー作りが忙しくなりそうです(´∀｀)

生産者の方々が丹念に作り上げた食材を使い、素材を究極に生かせるメニューができたらドシドシ載せていきます(*^-^)b

初夏スィーツ

この子は初夏コースの最後の要スィーツ桃のコンポートと桃のグラニテです(・ω・)/

恐ろしい程簡単に作れて恐ろしい程美味いやつなんです(^-^)/

桃を半分に切って種を取り除き、皮付きのまま、甘さを控えて白ワインを効かせたシロップで柔らかくなるまで煮てそのまま冷まします(・ω・)/
皮付きのまま煮る事でコンポートがピンク色に仕上がります(^-^)/

冷えたらシロップをボウルに移します、この際に皮を剥いて一緒に入れます！
そしたら冷凍庫でシロップを凍らせてザクザク砕きます。

砕いたらまた冷凍庫へ！これでピンクの可愛い桃のグラニテの完成です。

後はお皿に盛り付けてミントを飾れば出来上がり


桃本来の香りや味、色鮮やかさだけを頼りに作ったスィーツです('-^*)/


ありがとう桃

君はとても美味しいです

ミルフィーユカツレツ

この子は初夏コースのお肉料理ミルフィーユカツレツ　トリコロール仕立て（仮）


豚ロースの極薄スライスを10枚位重ねていき、中でモッツァレラチーズとバジリコが層になってます('-^*)/

フレッシュトマトのソースを使用してるで白、赤、緑とイタリアのトリコロール仕立てに無理やりしました（写真のは黄色のトマトしかなかったんです）

あと添えている万願寺唐辛子は毎年使っていますが相変わらず美味い(^-^)/

今年は京都の伏見甘長唐辛子を使用しようか検討中(*^-^)b まぁ値段の折り合いですね。

とにかくジューシーで美味い！高い肉ではないけど手間暇かけて一生懸命作ったので勘弁！これが料理だ('-^*)/

初夏コース パスタ

この子は初夏コースのパスタで冷製ジェノベーゼです(・ω・)/

バジリコと松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルをミキサーで混ぜバジルペーストを作ります。保存したい場合はバターを少量入れると保ちがよくなります(＾～＾)

黄色ズッキーニ、モロッコインゲン、四角豆をサッとソテーしておきます。

ボウルにバジルペーストとソテーした野菜を入れてオリーブオイルで和えます(^-^)/
そこに茹でて氷水で締めたカッペリーニを入れてよく絡めてお皿に盛ります

パルミジャーノチーズを軽く振りかけて完成(^-^)/
清涼感のある涼しげパスタです(´∀｀)

初夏コースサラダ

この子は初夏コース２発目に登場のサラダ、４色のパプリカローストと新芽のサラダです('-^*)/

アルファルファ（もやしの新芽）とクレソン、おかひじきをドレッシングで和えます。

パプリカをフライパンで焼き目をつけてオープンで軽くローストします、パプリカを取り出してフライパンに少量の水とワインビネガー、塩を入れてパプリカの旨味ドレッシングを作り新芽とパプリカにぶっかけて完成です(＾ε＾)

夏の力強い野菜達がとても美味しいので味付けは軽くでOKです(*^_^*)