気まぐれな温野菜 必殺ソース

この子は店に友人が来てくれた際に出した超気まぐれな温野菜です(*^-^)b

温かいまま野菜にドレッシングと刻んだ生ハム（ハモンセラーノ）を和えて出しました！

必殺のドレッシングはレシピは無く、いつも勢いでババッと作ります。確かすりおろした香味野菜、醤油に漬けていたニンニク、パセリ、マスタード、アップルビネガー、白ワインビネガー、くるみオイル、さらだオイル薄口醤油あたりが入ってたと思います('-^*)/
まぁ二度と同じ物は作れないドレッシングです(´∀｀)

うちの店はいつも味の想像と妄想をし、イメージを伝えたり伝えなかったりしながら料理を作ってるのでしっかりレシピがあるものは少ないんです(^-^)/


その位の刺激がないと超ドＢ型の僕にはつらいんですよ(*^_^*)

豚ヒレのグリル お野菜とスパイシートマトソース

この子は暖かくなってきた初夏にぴったりのサディッションメニュー『豚ヒレ肉のグリル　スパイシートマトソース　お野菜添え』です(^-^)/

添えてる野菜は四角豆、カリフラワー、ほうれん草、かぶ、新じゃがです！

野菜もソースにディップしてたべれるスタイルなんです('-^*)/

ソースは夏っぽいピリ辛のメキシカントマトソースなので、ヘルシーな豚ヒレ肉を更にさっぱりと食べれます(*^-^)b


最近始めたメニューだけど好評なのでかなりテンション上がってます(´∀｀)


ありがとうお客様よ

イメージはお菓子の家

この子は20名位の小団体のお客様のバースデーケーキです(^-^)/

僕の誕生日当日のケーキだったので変な風に気合いが入り、何故か子供心をくすぐるような可愛いデコレーションになっちゃいました(´∀｀) 28歳になってもまだまだ僕もコドナのようです('-^*)/


でも子供心を忘れずに元気でいると人に優しさをお裾分けを出来るらしい(*^-^)b

人間マジで辛くて悲しくて、どうしようもないときって来る。けど元気出してくれ！
笑うって機能を搭載してる生命は人間だけらしい(^O^)
じゃあコドナ上等って事すわ！

子羊とりっぱ

この子はディナーのサディッションメニューで出している子羊トリッパの軽いトマト煮込みで和えたペンネです('-^*)/

お肉屋さんから安く新鮮な北海道産の仔羊の臓器一式頂いてメニューに取り込みました！

仔羊の脳みそまで入ってたのでフリットとフォアグラのように粉打ってソテーして食べました(^ε^) …けど僕は苦手でした…

新鮮な国産仔羊の胃袋なので臭みも少なくとっても美味しいです！

仕上げにモッツァレラとパルミジャーノをかけてバーナーでチーズを焦がして出しています(´∀｀)
脳みそ食べた時はさすがに可哀想な気持ちと残酷な人間のエゴを感じたが、成仏してもらえるよう俺の持てる力を全て注いだ。

羊よ… さようなら

和牛!?ステーキ

この子はディナーメニューで出している牛サーロインステーキです(^-^)/

こいつはオーストの牛肉に和牛脂を注入している肉で結構美味いんです('-^*)/
まぁ好みはありますが和牛は脂がキツ過ぎて僕はあまり好きではないのです。
もっと硬さもあり肉々しい感じの肉の方が好きで、こいつはその中間を突いて来る奴なんです(*^-^)b

肉に塩コショウをして両面を強火でジャッと焼き、暖かい所で寝かせて再度温めてそぎ切りにして盛り込みます！

わさび醤油にオリーブオイルを混ぜたものを振りかけ完成(´∀｀)

よく牛肉に西洋わさび（レホール）を使用しますが僕は俄然わさび派です。
だってここは東洋の島国ですもの(＾～＾)

大アサリのスパゲティ

この子はランチの週替わりでだして好評だった大アサリのスパゲティです(^-^)/
アサリの旨味を生かす為には白ワインではなく日本酒を使用した方が僕はいいと思います！アサリの酒蒸しとか最高に美味いし(^-^)/

あと春っぽさの演出でアスパラと三つ葉を和えています(・ω・)/

作る過程でアサリが縮まないようにあまり煮すぎない事と殻が壊れないようにアサリをあまり動かさない事です(*^-^)b
あとはアサリの旨味に頼りっきりで大丈夫(´∀｀)

初夏コースの完成

この子はここ最近紹介してた初夏コースの全貌です。このコースのモニターとして試食して頂いた常連客の皆様ありがとうございました(^-^)/

お褒めの言葉や厳しいご意見がいつも参考になり、まっすぐと受け止め料理に取り込み僕を成長させています(*^-^)b


そして本日は私の28の誕生日(´∀｀)
祝ってくれたみんな、駆けつけてくれたみんな愛してるぜぃ！ 大切な仲間に囲まれ幸せな時間を過ごしましたo(^▽^)o


そしてこの圧倒的な二日酔い……。
12roundのボクサーのように立っているのがやっとだヾ( ´ー｀)

ローマ風 鶏のトマト煮込み

この子はランチの週替わりでだした国産鶏とパプリカのトマト煮込みで和えたスパゲティです('-^*)/

以前ローマ料理の老舗で働いていたのでたまにクラシックなものが無性に食いたくなるんです(*^-^)b

親父のように慕っていた総料理長と、こないだ電話で話してなんかまったりと心地よく心が日本晴れになりました(´∀｀)

肝心な作り方は回したミルポワと生ハムのクズをじっくりと炒めて、手で潰したトマト缶と鶏のブイヨンを入れます。
そこにソテーした鶏を入れて煮込みます、鶏が柔らかくなったら引き上げて一口大にカットします、ソテーしたパプリカと手で潰したオリーブ（黒、緑）を入れて、カットした鶏を戻し味を調節して完成です(^O^)/


この煮込みは鶏をカットせず、仕上げればメイン料理になります(・ω・)/
パスタソースならショートでもロングでも平打ちでもなんでも来いや～!!!です(*^-^)b


ローマの親父よ、今度のんびり釣りに行きましょう(´∀｀)

そして明日は……………………………？

マッシュルンとハモンセラーノ

この子は新しく仲間に加わった業者さんの威力を試すために試食したパスタです(*^-^)b

マッシュルンはマッシュルームの石付き部分だけの商品で味もいいし何より安いんです(^-^)/
ハモンセラーノは足を１本丸ごと使ってるので掃除する際にでるクズや脂の部分を使用しています('-^*)/


キノコ好きの人やヘルシーなので女性にオススメなパスタです(^-^)/

賄いフェデリーニ

この子はうちの店に食欲旺盛なスエーデン人のハーフの子がいて、そいつに作ったモリモリパスタです('-^*)/


春キャベツ、モロッコインゲン、黄色ズッキーニ、ぺティトマトを入れて不規則極まりないスエーデンの若者に栄養とパワーをあげました(^-^)/

たまにスエーデンの郷土料理を作ってやったり、スエーデンの母親からハムを頂いたり、一緒にフットサルをしたりとなかなかいい関係なのです(*^_^*)


どうせまた凄ぇ量のメシ食うんだろうなぁ～ヾ( ´ー｀)