Mon macaron -3ページ目

パン焼き日記

今月も焼いてます。

山食。

うちはHB捏ね。HBは捏ねのみ。

成形はワンローフが楽でいいでう。

フレンチトースト。

アパレイユはびっちびちに６時間以上浸して。

ちと焦げた(￣ー￣；

ガーリッククルトンも。

レンジで水分飛ばしてオーブンで焼くというなんとも面倒なことをしています。

イングマちゃん。

外国人にイングマといっても通じませんでした。（あたりまえだよ

「日本人は何でも訳すのが好き種」

と言われました。

そう種(　˙-˙　)

型は自作。

９cm×３cmがいいサイズだと思ってる。

朝食みたいな昼食。

葉っぱ苦手だけどクルトンのおかげでなんとか・・・。

バゲット。２本焼いても撃沈なこともある。

調子にのって加水を上げたのと、捏ね上げ温度どっちも高かった。

わかってたのにやり直さなかったもんな(￣ー￣；

それにガスをちゃんと抜いてない。原因は・・・全てだ！　il||li＿|￣|〇il||li

葉っぱもさもさサンド。

全て微量サフ（赤）

低温（の時もある）長時間発酵。

微量サフ　200gに対して0.5g。普通だと3gとか使うんでしょうか？

山だとわたしは1斤で340g使うんだけどそれでも1gでいける。0.5gでもいける。

副材料をほぼ使わないパンが多いから（バゲットとかかたいパン）ヘラで捏ねて頃合い見てパンチ入れてあとは冷蔵庫で10～12時間ってのがおおい。

朝捏ねて帰ってきてから焼くとか、夜捏ねて朝焼くとか。フルで働いててもこれでいけるよ。

イーストをどっさり入れて短時間発酵でできるパンは劣化も早い。

イースト臭もけっこうする。

イーストは微量でも低温でもマイナスにならなければよく働く。

時間をかけて発酵させたパンはうまい(ﾟ∀ﾟ)!!

山食の2次発酵はちんたらやってると酸味が出るのでお早めに切り上げてコールドスタート。

スパキンをドーピングさせれば伸びも問題なし！

ぶつぶつ考えて焼いてなかったころのほうが見た目がよろしい＞バゲットとかさ。

ふんだ。

パン狂い焼き。

パン焼き仲間ができたので狂い焼いてました。

シナモンロール。

いつもかもめ食堂風なのでたまには違うものを、デニッシュ生地で。

粉　リスドォル　折込バター　よつ葉発酵バター　55％

コーヒーとオレンジの皮1個分入ってる。

チーズエピ

粉　リスド　加水70％

エピ　ココ・レザン

粉　リスド　加水　70％

カンパーニュ　

粉　リスド　ビリオン　スーパーファインハード　加水62％

クープもエッジもない。加水もう少しあげてもよかった(￣Д￣；；

カンパ―ニュには粉を2～3種類ブレンドすると味が深くなると思い込んでる。

フーガス

パンチェッタはないのでベーコンで。

粉　リスドにライ麦5％　加水62％

塗り卵なし。最初からオリーブ塗って焼いた。うまい問題ない。

カンパ―ニュのタルティーヌ。

アボカドスモークサーモン

ねぎチー

すべて微量サフ、長時間発酵。

かわいそうなモンステラのお話。

先週、モンステラを買ってきた。

この方と出会ったのは1ヶ月前。

その時は葉が黒く枯れていていかにも病気！の見た目だったので買うのを躊躇していた。

その黒い葉が落ちて、見た目がマシになってたので今回は購入。

でも絶対病気だよこれ。

会計した店員も「(葉っぱが)やぶれてる・・」って言ってたけど

え？千切れてるってこと？モンステラは葉っぱに切り込みが入るのを知らないってこと？

どっちの意味だったかわからない。

こうなった原因はたぶん、水のやりすぎと冷蔵庫の前においてたからだと思う。

とりあえず2，3日あたたかいとこにおいて休ませて

たんだけど、

その後様態が悪化。

新芽が腐れる。

翌日は自立不可に。　看板に支えられてる↑

急きょ植え替え(￣ー￣；

ハイドロカルチャーにしたんだけどよれよれの根は結構バンバン切った。

そして結束バンドで矯正。

がじまるくんと一緒に玄関にいる。

エピ

エピを焼く。

ベーコン巻（￣∀￣）

焼く前のやつってかわいいよね。

ちょっと大丈夫かな？ってぐらいに切り込みを大胆に入れるとシュッとかっこいいのが焼けると思ってる。

これ1本わたしのお昼ご飯（^m^）♪

図解わたしのビオトープ

母の日　ロールケーキ

昔のカステラみたいなロールケーキ生地

材料

卵　4~5個

砂糖　50g

はちみつ　大さじ1

薄力粉　80g

BP　小さじ1/2

バター　20g

牛乳　大さじ1

このテンプレートはおうちごはん.netで作成しています。

母の日にロールケーキを焼く。

誰も作らないだろうけどレシピを書いてみた。

イチゴ逆になった（笑）

背にピキっと入ったのが残念。

外に差し上げるものだったら焼き直してた。

ロールケーキは色々焼いてみたけどカステラみたいな生地がうちではウケるので

何度かいろいろ減らしたり増やしたりしながら

このぐらいの砂糖で、このぐらいの焼き色でってのが決まってきた。

焼き時間は180℃で15分。

うちのボロオーブン（7年目）は余熱に15分かかるので

余熱の間にできちゃう簡単な配合で手順も楽。

混ぜるだけっていうね。

超高速で泡だてても後半低速でじっくりキメを整えればおｋ

敷き紙はいつもこれよ。

2枚でちょうどいい大きさヽ(´▽｀)/　

睡蓮植え替え

ガーデニングは特にしてなかった事に気付いたのでテーマを変えようとおもう。

そうだ。わたしは特別、花が好きなわけではない。

睡蓮を植え替えた。

花粉がホントにひどくて穴という穴から色んなものがでた。

虫も多かった・・・。

ここ数日で葉がすごく伸びてきて、根も鉢の淵から露出していましてですね。

たにし兵器たちの働きも弱まってきていてアオミドロとの戦いが続いているマイビオトープ。

鉢はその辺に落ちてるのを適当に使った。これがいいサイズ。

赤玉土はやっぱり見栄えがいい。

水も濁らない。

メダカが最近寄ってくるんだけど、あんたたちわたしなんかに懐かなくていいよ！

そんなんじゃ野生（野外）では生きていけないんだからっ

この葉っぱが気になるんだけど。タニシが食べたのかな

バゲットを焼く。

久々ー！！( ﾟ∀ﾟ)

あたたかくなってきてやることが増えたから前ほど焼けないと思うけど感覚を忘れないようにちょいちょい焼こう。

粉　リスド、加水68％とかそのぐらい。低い。

塩ちょろ。

あっさり味のバゲットが好きだからワタシはいつもリスドォル。

クープナイフなんか刃も全然かえてなくてキレないとおもったけどキレッキレだった。

クープは案の定爆発した。

バランスを考えようはいつも課題。がんばる。

前ほどちゃんと時間はかったり計算してやってないんだけどたぶん一次発酵で24時間越えてる。

もう2時間ほど遅れたら過発酵だったと思うYO。

このぐらいバンバン伸ばす！

ホイロ中（＾ｍ＾）この角度がすきだ。

内層は詰んでる。

全然進歩ない感じだけど

わたしはパン屋になりたいわけではないしフランス人と結婚しないから大丈夫(*´∀`*)

でも明日からもう少しんがんばるんだもんね！

生体兵器タニシ

グーグルプラスを教えてもらってからそっちのほうがやってるんだけど、写真をＵＰするのとか何より楽でいいでう。

さて、わたしのビオトープ。

楊貴妃メダカを入れてからずいぶん天気のいい日が続いております。

結果、睡蓮鉢の中にはアオミドロが大量発生！！！しまして・・・

ちょいちょい割り箸でとって、トクサはもう埋もれていたから取り出して洗ったけど驚異の繁殖力に駆除が追い付かない。

アオミドロすごい。

で、彼のおとうさんが勝手にタニシを投入。

わたしは前日楽天でシジミをみていたのに( -益-)

何個入れたかもわかってないし事後報告。

しかもカワニナも入れてる・・・

でもわたし怒らなかった。

よく考えればここ、まだ人の庭だし。

↑こっちのほうの睡蓮はジェームズブライドン。

この庭にはきっと赤い花が似合う。

タニシを入れた翌日、雨が降ったのにアオミドロは激減して水も透明になってた。

タニシの底力をみたか！！

タニシ自体が水質浄化するわけじゃなくて植物プランクトンが浄化するみたいなことがかいてあったけど、別にどっちでもいい。

とりあえずタニシ（ってか貝）を入れたら水が綺麗になったカエルの睡蓮鉢 in ジェームズブライドン。

ここの肥料は最初に入ってた白い丸いもので、植え替えた時もそのまま入れて追加していない。

天気のいい日が続いたせいか睡蓮の成長も著しい。

浮き葉も伸びてきた。

もともと大きい苗だったけど

今ここ↓

浮き葉1つで心も躍りますの。

そしてこちらは自宅の睡蓮＠無印桃、とガジマル。

こちらも浮き葉が出てきた。

生体は何もなし。

たまに虫が死んでるのが入ってるけどボウフラもわいてない。

肥料はこの間発酵油粕を3つほどねじこんだばかり。

1回植え替えしたんだけど水が濁るのが嫌で砂利を敷いたんだけど赤玉土をかぶせると濁らないみたい。

砂利より見栄えいいのは確実だから次回はぜひそうしたい。

来たときはこんなイモころりだった。

今月もう1つ苗を追加しようと思ってる(´∀｀)

わたし　メダカを買う。

メダカを買う(・∀・)

翌日に届いた！早い。

現在ボウフラ大量発生中の睡蓮鉢に入れるよ！

メダカを飼うのは初めてのことなので、水合わせは慎重に。

イメトレもしてた（笑）

途中、(彼の)おかあさんに水を足されるというハプニングがおきたので入れるまで半日を要したよ。

これでビオトープがほぼ完成したんだけど、メダカを飼う事に関しては少しだけモヤモヤがあった。今でも。

「ビオトープとは」なんていちいち語るつもりはないし定義などはウィキペディアでだいたい合ってると思う。

わたしははじめはただ睡蓮がやりたかっただけで始めたんだけど

ただ睡蓮をするっていっても水質だとか、ボウフラだとか様々問題があって

考えれば考えるほどたくさん不自然なこととエゴを混ぜ合わせていかないとビオトープは完成しない。

睡蓮を植えた時はすごく満足してたんだけどホテイアオイを枯らしてしまったり（復活したけど）、いずれ生体を入れることを考えると気が滅入った。

1番問題だったのがメダカで、ボウフラ対策としてのメダカに愛情を持てるかどうか。

わたしはとても我儘な人間なので好きでもないものを理由もなしに人生に組み込みたくないのだ。微塵も。

ただ睡蓮をさかせるためだけの一部でしかないのだから愛情などない。

と思ってはいてもそんな人間に飼われるメダカはかわいそうだ。

それなら全部やめてしまえばいいのにもう遅かった。

睡蓮にはもう愛情があるし、わたしが見つけたあのカエルの壺は目を覚ましてしまったよ。

届いたメダカたちは小さくて赤くてとても可愛かった。

愛さないと言ったのは誰だ。

この12匹の命すべてわたしの手にかかってると思うと責任は重いよ。

小さな鉢の不自然とエゴを混ぜ合わせた中、睡蓮は咲くのだろうか。

その花を見た時にすべてのモヤモヤが晴れる・・・

なんてことはない。

そんな事わかってるよ。

こんなめんどくさい事を考えてたら2，3日なんてすぐ終わっちゃったよ。

そんなわたしの数少ない悩みを誰かに聞いてもらいたかっただけ。

なーんて（笑）いやだわたしったら。こんな夜更けに。

おほほほほ・・・