今月も焼いてます。
山食。
うちはHB捏ね。HBは捏ねのみ。
成形はワンローフが楽でいいでう。
フレンチトースト。
アパレイユはびっちびちに６時間以上浸して。
ちと焦げた(￣ー￣；
ガーリッククルトンも。
レンジで水分飛ばしてオーブンで焼くというなんとも面倒なことをしています。
イングマちゃん。
外国人にイングマといっても通じませんでした。（あたりまえだよ
「日本人は何でも訳すのが好き種」
と言われました。
そう種( ˙-˙ )
型は自作。
９cm×３cmがいいサイズだと思ってる。
朝食みたいな昼食。
葉っぱ苦手だけどクルトンのおかげでなんとか・・・。
バゲット。２本焼いても撃沈なこともある。
調子にのって加水を上げたのと、捏ね上げ温度どっちも高かった。
わかってたのにやり直さなかったもんな(￣ー￣；
それにガスをちゃんと抜いてない。原因は・・・全てだ！ il||li＿|￣|〇il||li
葉っぱもさもさサンド。
全て微量サフ（赤）
低温（の時もある）長時間発酵。
微量サフ 200gに対して0.5g。普通だと3gとか使うんでしょうか？
山だとわたしは1斤で340g使うんだけどそれでも1gでいける。0.5gでもいける。
副材料をほぼ使わないパンが多いから（バゲットとかかたいパン）ヘラで捏ねて頃合い見てパンチ入れてあとは冷蔵庫で10～12時間ってのがおおい。
朝捏ねて帰ってきてから焼くとか、夜捏ねて朝焼くとか。フルで働いててもこれでいけるよ。
イーストをどっさり入れて短時間発酵でできるパンは劣化も早い。
イースト臭もけっこうする。
イーストは微量でも低温でもマイナスにならなければよく働く。
時間をかけて発酵させたパンはうまい(ﾟ∀ﾟ)!!
山食の2次発酵はちんたらやってると酸味が出るのでお早めに切り上げてコールドスタート。
スパキンをドーピングさせれば伸びも問題なし！
ぶつぶつ考えて焼いてなかったころのほうが見た目がよろしい＞バゲットとかさ。
ふんだ。
山食。
うちはHB捏ね。HBは捏ねのみ。
成形はワンローフが楽でいいでう。
フレンチトースト。
アパレイユはびっちびちに６時間以上浸して。
ちと焦げた(￣ー￣；
ガーリッククルトンも。
レンジで水分飛ばしてオーブンで焼くというなんとも面倒なことをしています。
イングマちゃん。
外国人にイングマといっても通じませんでした。（あたりまえだよ
「日本人は何でも訳すのが好き種」
と言われました。
そう種( ˙-˙ )
型は自作。
９cm×３cmがいいサイズだと思ってる。
朝食みたいな昼食。
葉っぱ苦手だけどクルトンのおかげでなんとか・・・。
バゲット。２本焼いても撃沈なこともある。
調子にのって加水を上げたのと、捏ね上げ温度どっちも高かった。
わかってたのにやり直さなかったもんな(￣ー￣；
それにガスをちゃんと抜いてない。原因は・・・全てだ！ il||li＿|￣|〇il||li
葉っぱもさもさサンド。
全て微量サフ（赤）
低温（の時もある）長時間発酵。
微量サフ 200gに対して0.5g。普通だと3gとか使うんでしょうか？
山だとわたしは1斤で340g使うんだけどそれでも1gでいける。0.5gでもいける。
副材料をほぼ使わないパンが多いから（バゲットとかかたいパン）ヘラで捏ねて頃合い見てパンチ入れてあとは冷蔵庫で10～12時間ってのがおおい。
朝捏ねて帰ってきてから焼くとか、夜捏ねて朝焼くとか。フルで働いててもこれでいけるよ。
イーストをどっさり入れて短時間発酵でできるパンは劣化も早い。
イースト臭もけっこうする。
イーストは微量でも低温でもマイナスにならなければよく働く。
時間をかけて発酵させたパンはうまい(ﾟ∀ﾟ)!!
山食の2次発酵はちんたらやってると酸味が出るのでお早めに切り上げてコールドスタート。
スパキンをドーピングさせれば伸びも問題なし！
ぶつぶつ考えて焼いてなかったころのほうが見た目がよろしい＞バゲットとかさ。
ふんだ。