このブログは、昨日の透析が始まった17時ごろに書いている。
昨日の朝から台風の進路予想を何回も確認し、気を揉んでいた。
今日は東京出張の予定で、新幹線が止まれば仕事の方はzoomでのリモートに切り替えれば大丈夫。
今現在、新幹線の計画運休のアナウンスはない。
各地で被害が報告されている中で不謹慎な話だけど、仕事の合間に『国立競技場スタジアムツアー』を申し込んでいるので、行けないとなるとチケット代3000円をドブに捨てることになる。
大雨の中、無理に行くつもりはないが、月に数回しかないVIPツアーなので、台風が早く通り過ぎてくれればいいと思っている。
さて、ツアーに行けたんだろうか？
お弁当にチンジャオロースを作ってることを書いた。
いろいろなYouTubeを見てしまったので、かえって混乱してしまった。
その内容はというと。
食材）どのシェフも、豚肉、ピーマン、タケノコを使う。
ピーマンの種）ピーマンの種は必ず取り除くものだと思ってたが、種を取り除かないシェフもいた。
種の取り方）3種類（①二つ割りにしてから取り除く②両端を切り落とし1箇所に切れ目を入れて白いワタごと取り除く③頭を押して取り除く）の方法があり、目から鱗だった。
ピーマンの切り方①）多くのシェフは縦切りだけど、中には斜め切りや横切り（味がしみやすいらしい）のシェフもいた。
ピーマンの切り方②）多くは押し切りだが、素人は引き切りの方が細胞が壊れなくていいというシェフがいた。
ピーマンのワタ）②の切り方をしたシェフはワタに苦味の成分があるので切った方がいいと言ってたし、別のシェフはワタには栄養があるので残した方がいいと言ってた。
下味）酒、しょうゆ、塩、片栗粉が基本で、多くのシェフがこれに溶き卵を加えた。
タレ）酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを使うがその配合はまさに十人十色。中にはオイスターソースを使わないシェフもいた。
炒め順）豚肉から炒めるシェフ、タケノコから炒めるシェフ、炒めたものを一旦取り出すシェフ、取り出さずに炒めるシェフ、これも十人十色だった。
火加減）どのシェフも材料は中火で炒め、タレを入れてから強火にした。中華と言えば強火だと思っていたので意外だった。
いろいろ試してみたけど、味が一番変わったのが下味をつける（溶き卵は使ってない）ことだった。
我流で作ってたときは、豚肉に下味をしてなかった。（汗）
透析時に持ち込んでたイオン（トップバリュー）の『お好みミックス』が製造中止になって、売り場からすっかりなくなってしまった。
今週も日本透析医会から透析患者さんの新型コロナウイルス感染者数の発表があった。
透析患者の感染者は、370名増えて11596名に、死亡者は8名増えて623名だった。
感染者が増えた地域は､北海道地区が17名､東北地区が10名、北関東地区が16名､南関東地区が87名、東京地区が81名、甲信越・北陸地区が21名、東海地区が12名、愛知地区が17名､近畿地区が30名､大阪地区が7名、中国地区が29名､四国地区が17名、九州・沖縄地区が18名､福岡地区が8名だった。
全国と各地区ごとにグラフを分けてみた。
南関東地区と東京地区は感染者数が他の地区に比べてはるかに多いので、他の地区と縦軸の数字が違うので注意が必要である。
データの範囲を広げたので、より視覚的によく分かるようになった。自画自賛。（笑）
死亡者が増えた地域は、北関東地区が1名、東京地区が5名､近畿地区が1名､中国地区が1名だった。
（詳細は､こちら。）
ワクチンを２回接種して退院した人は1818名、亡くなられた人は109名、転帰不明は1123名だった。
ワクチンを３回接種して退院した人は1831名、亡くなられた人は26名、転帰不明は1449名だった。
ワクチンを４回接種して退院した人は372名、亡くなられた人は4名、転帰不明は370名だった。
中和抗体薬（ゼビュディ）を投与して退院した人は1546名で、亡くなられた人は47名、転帰不明は4505名だった。（これらの人数は累積の数である。）
感染者の年代別の増加数は、40歳未満8名、40歳代が26名、50歳代が67名、60歳代が76名、70歳代が112名、80歳以上が79名であった。
年代別の致死率（転帰不明者を除く）は､40歳未満が0.6％､40歳代が3.0％､50歳代が3.4％､60歳代が6.2％､70歳代が11.3％､80歳代以上が18.0％､全体の致死率は9.4％であった。
感染者数は微減だったが、死亡者数は倍増（と言っても、ヒトケタだけど）した。
お盆休みの人の移動で感染者数が増えると言われていたが、そうはならなかった。
専門家の言うことを全部信じる必要はない気がする。
最近では、しょうが焼きではなく、チンジャオロースを作っている。
長女が家庭菜園に目覚め、山のようにできるピーマンを消化するために。（汗）
作り始めたころのお弁当。（大汗）
紅しょうがは、次女が作った梅干しの梅酢を利用して、長女が作ったものだから、形がふぞろい。
それにしても、吉野家の牛丼を思わせる紅しょうがの量。（笑）
2・3回レシピを見ずになんちゃってチンジャオロースを作ってみたが、自分の思い通りの味にならなかった。
そこで、YouTubeに教えを乞うことにしたのが、迷路に迷い込んだ始まり。
チンジャオロースって、材料は少ない（豚肉、ピーマン、タケノコ）し、味付けもシンプルだと思ったけど、いろんな料理人がいろんなことを言うので、料理の素人である自分は混乱してしまった。
参考にした代表的なYouTubeを貼っておきますので、ヒマなときにでも見てください。
