コーヒーフレッシュ

タイトルを見て､｢？？？｣と思った人は､東日本にお住いの方です。

コーヒーに入れるミルクのことを名古屋以西では｢コーヒーフレッシュ｣といいます。

昨日､地元のニュースを見てたら､以前ブログに書いたコンパルの社長が出てました。

松坂屋（名古屋の人は｢まっざかや｣と呼びます。（笑））の本店の総菜売場が改装になり､コンパルが新たに出店するっていうことでした。（そんなことがニュースになるんかい。）

で､その社長が強調してたのは､本物のコーヒーフレッシュを提供するってことでした。

ちなみに､市販のコーヒーフレッシュは､植物油に水を混ぜ､乳化剤や着色料で白く色をつけただけで､乳製品とはまったく別物です。

前にも書きましたけど､名古屋の濃いコーヒーには本物の（乳製品の）コーヒーフレッシュがよく似合い､確かに市販のフレッシュではなく､金属製のポーションに入ったものを出すお店が多い。

コンパルのコーヒーフレッシュには牛乳１本分の乳脂肪が入っているらしく､うちの母は手がすべすべになるって言いながら､残ったフレッシュを手にすり込んでいました。（笑）

うちの母が特異ではなく､年配の方で結構やられる人が多いような気がします。

ｍＥｑ／Ｌ

昨日のブログの中で透析液のカルシウム濃度のところでｍＥｑ／Ｌという単位を使ったところ､よく分りませんというメッセージをいただいたので､分る範囲内で解説してみます。

ｍＥｑは､省略して｢メック｣と読みます。（技士さんに確認しました。）
正確には､｢ミリ・イクイバレント｣です。

イクイバレント（Equivalent）は､当量と訳します。（日常生活では使いませんね。）

１Ｅｑ＝１ｍｏｌ／イオン価　になります。

ありゃ､ｍｏｌ（モル）なんていう単位がでてきちゃいました。

モルの正確な定義は知りませんが､ある物質の分子量にｇ（グラム）をつけた質量の中に含まれる物質量が１ｍｏｌです。

で､その数は､かの有名なアボガドロ定数（６．０２×１０の23乗）になります。
（高校の化学のときに､よく出てきましたよね。）

要するに､６．０２×１０の23乗個が１ｍｏｌです。１２個を１ダースと呼ぶようなものです。

なぜ､質量（重さ）で言わないかというと､電解質（ナトリウムやカルシウムなど）は､粒子単位で挙動するので､質量より個数の方が便利だからです。
料理で例えるなら､卵５０ｇというより､卵１個と言った方が分りやすいですよね。

イオン価は､原子が帯びてる電荷で､＋を陽イオン､－を陰イオンと呼びます。

例えば､水素原子は､１価の陽イオンなので､Ｈ+と表します。酸素原子は２価の陰イオンなので､Ｏ2-と表します。
水は､水素原子と酸素原子の＋と－のイオン価が釣合うように､水素原子２個と酸素原子１個が結びついてＨ2Ｏとなります。


話がずいぶん横道に逸れてしまいましたが､ここでカルシウムの場合を計算してみると､

カルシウムは､分子量４０（厳密には､４０．０７８）､イオン価が２価なので､

１ｍｏｌの質量は､分子量にｇをつけたものだから､

１ｍｏｌ＝４０ｇとなります。

１Ｅｑ＝１ｍｏｌ／イオン価＝４０ｇ／２＝２０ｇ

したがって､使われている透析液のカルシウム濃度が２．７５ｍＥｑ／Ｌだから､

２．７５ｍＥｑ／Ｌ＝２．７５×２０＝５５ｍｇ／Ｌ＝５．５ｍｇ／ｄｌ

透析患者の血清カルシウム濃度の基準値は８．４ｍｇ／ｄｌ～１０．０ｍｇ／ｄｌなので､透析液の方が低い濃度になっています。

慢性糸球体腎炎？

ＪＨクリニックへ臨時透析に行ったとき､うちのクリニックからの医療情報カードを見たときに､原疾患が慢性糸球体腎炎になってた。

透析導入病院では､原疾患は間質性腎炎だと言われ､確かそのよう診断書をもらったはず。

単に透析をするだけなら､原疾患が何であるかは関係ないと思うけど､何だか気になるなぁ。

こういうことは､受持ちナースでもあるし､主任さんに聞くのが一番かな。

あと､使用透析液がキンダリーＡＦ４号だった。

患者会の総会に出席したときに､アセテートフリー（無酢酸）の話が出てたので､てっきりカーボスターを使っているものだと思ってた。

４号って､２号と３号の中間だから､カルシウム濃度が２．７５ｍＥｑ／ｌだったはず。

このあたりは､技士さんに話を聞いてみよう。

かきたねキッチン

去年の１０月名古屋にもようやくオープンしたかきたねキッチン。

オープン当初は､連日大行列だったけど､出かけたついでに覗いてみると､５人くらいが並んでいるだけだったので､早速購入。

１カップにお好みのフレーバーを３種入れて２６３円。
散々迷ったあげく､甘醤油のあと辛､海鮮風塩だれ､山椒とたまり醤油合わせをチョイス。

いろんな種類の柿の種があるので､勝手にランキングしてみた。
第一位：贅沢チーズ
第二位：甘醤油あと辛
第三位：南高梅とざらめ
第四位：山椒とたまり醤油合わせ
第五位：海鮮風塩だれ
第六位：芳醇じゃがバター
第七位：わさび醤油合わせ
第八位：やみつき和風だしカレー
番　外：たこ焼きソース仕立て､徳島の青海苔､メープルシュガー

明日の透析に持ち込んだら､何か言われるかも。（笑）

家でホワイト餃子

月に一度は食べてるホワイト餃子中毒。（笑）

前回食べに行ったときに生の餃子（といっても､カチンコチンに凍ってる冷凍餃子だけど）を買ってきたので､今回は家で作ることに。

作るのは僕の担当。

ホワイト餃子は､普通の餃子と逆の作り方です。

まず､フライパンに凍ったままの餃子を並べ､そこへ熱湯を８分目くらい入れるのと同時に強火で加熱。
８分ぐらいすると､泡が大きくなってくるので､まだお湯があるうちに（ここポイント）､油を餃子がかぶるくらい入れる。

こちらが､お湯と油で白く濁った状態。
完全にお湯が蒸発すると油が透き通ってくるので､少なくなった油を追加で入れ（ここもポイント）中火に切替えてしばらくすると底の方がきつね色に色づくので､そうしたらフライ返しで底入れし､油を少し残して焼き色をつければ完成。

 
いかがでしょう､いかがでしょう､ホワイト餃子の完成でぇ～す。（堺正章風）

もちろん､家では旭ポンズと黒七味でいただきます。
ペンギン食堂の石垣島ラー油があれば､なおいいんだけど・・・。

さぁ､星はいくつでしょうか？

少し焦げてしまったので､いただきました星２．５です。

家でホワイト餃子を作ると油の飛び散りがひどく､食べた後の掃除が大変。

やっぱり､お店で食べるのがいいかも。