豆を使ったメキシコの伝統料理レシピ
もこみち流 メキシカンチリビーンズ
＜作り方＞
（１）にんにく、玉ねぎ、セロリは粗みじん切り、
ピーマンは縦半分に切ってから、１～２cm幅に切る。
（２）オリーブオイルを軽く熱した煮込み鍋でにんにく、
玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒める。
（３）（２）に、豚ひき肉を炒め スパイス類Ａを加えて炒め合わせ、
レッドキドニービーンズ、トマト水煮、はちみつ、
赤ワイン、ローリエ、ピーマンを加えて混ぜ、
中の弱の火加減で 約１０分トロリとなるまで煮て、
煮あがりにバターを入れて混ぜる。
（４）器に盛り付け、トルティーヤチップスを添え、
チェダーチーズの細切りを散らし、
お好みでオリーブオイルをまわしかけ出来上がり！
＜材料＞
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・１個
ピーマン・・・・・４個
セロリ・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・大１／２
バター・・・・・大１
豚ひき肉・・・・・300g
［A］
塩・こしょう・・・・・各少々
チリパウダー・・・・・小2
クミンパウダー・・・・・小1
乾燥バジル・・・・・小1
乾燥タイム・・・・・小1
コンソメ顆粒・・・・・小1
レッドキドニービーンズ・・・・・400g
トマト水煮（ダイス）・・・・・400g
赤ワイン・・・・・50ml
はちみつ・・・・・大1
ローリエ・・・・・１枚
トルティーヤチップス・・・・・適量
チェダーチーズ・・・・・適量
鶏ひき肉の 丼ぶり
丼ぶりは がっつりいきたい！
もこみち流 タイ風 鶏ひきのピリ辛炒め丼
＜作り方＞
（１）エシャロットは小口切り、にんにくは粗みじん切り、
にんにく、しょうがは せん切りにする。
（２）フライパンにサラダ油を軽く熱し、
（１）を炒め 香りが出たら、鶏ひき肉が パラパラするまで炒め、
刻んだもやし、小口に切った赤唐辛子、調味料Ａを加えて炒め、
３～４cm長さに切った青ねぎを加えて、全体を絡める。
（３）火を止め、砕いたピーナツを絡め、
丼にタイ米ごはんをよそった上に乗せ、
ちぎったパクチーをのせて出来上がり！
甘辛の味付け。ピーナツの触感が楽しい。
パクチーの香りもさわやかで かきこみたくなる 丼ぶり。
＜材料＞
エシャロット・・・・・２個
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
もやし・・・・・６０g
サラダ油・・・・・大１／２
鶏ひき肉・・・・・１６０g
調味料［A］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大１
しょうゆ・・・・・大１
酒・・・・・大１
砂糖・・・・・小１
レモン汁・・・・・１個分
ピーナツ・・・・・大２
赤唐辛子・・・・・１～２本
パクチー・・・・・適量
青ねぎ・・・・・適量
ごはん（タイ米）・・・・・２人分
丼ぶりは がっつりいきたい！
もこみち流 タイ風 鶏ひきのピリ辛炒め丼
＜作り方＞
（１）エシャロットは小口切り、にんにくは粗みじん切り、
にんにく、しょうがは せん切りにする。
（２）フライパンにサラダ油を軽く熱し、
（１）を炒め 香りが出たら、鶏ひき肉が パラパラするまで炒め、
刻んだもやし、小口に切った赤唐辛子、調味料Ａを加えて炒め、
３～４cm長さに切った青ねぎを加えて、全体を絡める。
（３）火を止め、砕いたピーナツを絡め、
丼にタイ米ごはんをよそった上に乗せ、
ちぎったパクチーをのせて出来上がり！
甘辛の味付け。ピーナツの触感が楽しい。
パクチーの香りもさわやかで かきこみたくなる 丼ぶり。
＜材料＞
エシャロット・・・・・２個
にんにく・・・・・１片
しょうが・・・・・１片
もやし・・・・・６０g
サラダ油・・・・・大１／２
鶏ひき肉・・・・・１６０g
調味料［A］
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大１
しょうゆ・・・・・大１
酒・・・・・大１
砂糖・・・・・小１
レモン汁・・・・・１個分
ピーナツ・・・・・大２
赤唐辛子・・・・・１～２本
パクチー・・・・・適量
青ねぎ・・・・・適量
ごはん（タイ米）・・・・・２人分
辛い物好きには たまらない カラフルなエビの炒め物
もこみち流 カラフル ケイジャンシュリンプ
＜作り方＞
（１）エビは背ワタを取り塩水で洗って水気を取り、
白ワインをふって臭みをとっておく。
フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、エビを炒める。
（２）紫にんにくは 皮付きのまま潰し、パプリカ、セロリは乱切り、
ズッキーニは１cm幅程度の輪切りし、
玉ねぎは１cm程度のくし型に切り、ブロッコリーは半分に切る。
（３）Ａをボウルに合わせる。
（４）フライパンに 野菜類を加え、塩・こしょうし、炒め、
スパイスＡを 全体に回るよう
２～３回に分けて振りかけながら炒めて、盛りつけ。
赤唐辛子をみじん切りにして散らし、
チリパウダーをふって出来上がり！
数種類のスパイスで アメリカのケイジャン風に。
スパイスそろえるの大変だけど、セットを買っておけば重宝します。
テレビでは オリーブオイルじゃなくて バターでコク出し
してたけど、番組レシピには のってなかったね。
＜材料＞
有頭エビ・・・・・５尾
白ワイン・・・・・大１
紫にんにく ・・・・・１個
パプリカ（赤）・・・・・１／２個
セロリ・・・・・１／２本
ズッキーニ・・・・・１／２本
玉ねぎ・・・・・１／２個
ブロッコリー・・・・・小房６個
オリーブオイル・・・・・大２
（バター？）
［A］
パプリカパウダー・・・・・小２
オレガノパウダー・・・・・小１／３
粗びき黒こしょう・・・・・小１／３
ガーリックパウダー・・・・・小１／３
ドライタイム・・・・・小１／３
オールスパイス・・・・・小１／３
ナツメグ・・・・・小１／３
チリパウダー・・・・・小１／３
赤唐辛子・・・・・１～２本
もこみち流 カラフル ケイジャンシュリンプ
＜作り方＞
（１）エビは背ワタを取り塩水で洗って水気を取り、
白ワインをふって臭みをとっておく。
フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、エビを炒める。
（２）紫にんにくは 皮付きのまま潰し、パプリカ、セロリは乱切り、
ズッキーニは１cm幅程度の輪切りし、
玉ねぎは１cm程度のくし型に切り、ブロッコリーは半分に切る。
（３）Ａをボウルに合わせる。
（４）フライパンに 野菜類を加え、塩・こしょうし、炒め、
スパイスＡを 全体に回るよう
２～３回に分けて振りかけながら炒めて、盛りつけ。
赤唐辛子をみじん切りにして散らし、
チリパウダーをふって出来上がり！
数種類のスパイスで アメリカのケイジャン風に。
スパイスそろえるの大変だけど、セットを買っておけば重宝します。
テレビでは オリーブオイルじゃなくて バターでコク出し
してたけど、番組レシピには のってなかったね。
＜材料＞
有頭エビ・・・・・５尾
白ワイン・・・・・大１
紫にんにく ・・・・・１個
パプリカ（赤）・・・・・１／２個
セロリ・・・・・１／２本
ズッキーニ・・・・・１／２本
玉ねぎ・・・・・１／２個
ブロッコリー・・・・・小房６個
オリーブオイル・・・・・大２
（バター？）
［A］
パプリカパウダー・・・・・小２
オレガノパウダー・・・・・小１／３
粗びき黒こしょう・・・・・小１／３
ガーリックパウダー・・・・・小１／３
ドライタイム・・・・・小１／３
オールスパイス・・・・・小１／３
ナツメグ・・・・・小１／３
チリパウダー・・・・・小１／３
赤唐辛子・・・・・１～２本