パエリア

イカスミ　パエリア
スペイン料理の代表　インパクト大のパエリア

もこみち流　イカスミのパエリア

＜作り方＞
（１）米は洗ってザルにあげて乾かしておく。

（２）ペッシェブロードスープ（魚介のスープ）は小鍋に入れて温める。

（３）にんにく、紫玉ねぎ、アンチョビはみじん切りする。

（４）イカは下処理し、食べやすい大きさに切る。
　　　ワタは１杯分イカスミペーストと共に白ワインでのばす。

（５）パエリアパンに　オリーブオイルを熱し、（３）を入れて
　　　しんなりするまで炒め、刻んだドライトマト、イカを加えて炒め、
　　　イカに火が通ったら、いったんイカを取り出す。

（６）パエリアパンに米を加え、塩・こしょうをして炒め、
　　　イカスミペースト、トマトの水煮を加えて混ぜながら炒める。

（７）ペッシェブロードスープを　パエリアパンに注ぎ、平らにならし、
　　　イカを上にバランス良く並べ、アルミホイルでふんわりとおおい、
　　　沸騰するまで強火、沸騰後弱火～中火にし、約15分炊く。
　　　炊きあがりにイタリアンパセリの粗みじん切りを散らして出来上がり！

パエリアパン　いいね。欲しい。



ペッシェブロードスープは　魚の骨とアラからとりたいけど、
顆粒のコンソメも売ってる。↓
　ペッシェブロード (海の幸コンソメ) 75g ウェル

＜材料＞
パエリア用の米・・・・・4合
ペッシェブロードスープ・・・・・４00ml
にんにく・・・・・１片
紫玉ねぎ・・・・・１／２個
アンチョビ・・・・・６枚
小イカ・・・・・６杯
イカスミペースト・・・・・２４g
白ワイン・・・・・50ml
オリーブオイル・・・・・大2
ドライトマト・・・・・３枚
トマト水煮（ダイス）・・・・・４００ｇ
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量

アサリと白菜の ピリ辛 中華炒め

ご飯のおともに　アサリのピリ辛中華炒め！ボリュームいっぱい！　
もこみち流　アサリと白菜の中華炒め

＜作り方＞
（１） アサリは砂出しし、きれいに洗って水気を取っておく。

（２）　にんにくは薄切り、きくらげは石つきを取り一口大に切り、
　　　　白菜は３～４cm長さに　斜めそぎ切りするのがポイント。

（３）　フライパンにサラダ油、アサリ、にんにく、鷹の爪を入れて
　　　　中火にかけて香りを出し、きくらげ、白菜、プチトマトを入れて炒め、
　　　　Ａを加えて蓋をし、アサリの口が開くまで蒸し焼きにし、
　　　　仕上げにプチトマトを入れて絡めて　盛り付け出来上がり。

プチトマトは　切らずに　ゴロゴロ感を楽しむ。
ピリ辛で　お酒のおつまみにもぴったり！

＜材料＞
アサリ・・・・・４５０ｇ
にんにく・・・・・１片
きくらげ（戻したもの）・・・・・４０ｇ
白菜・・・・・１～２枚
サラダ油・・・・・大１/２
鷹の爪・・・・・２０本
プチトマト・・・・・10個

調味料［A］
　塩・こしょう・・・・・各少々　
　紹興酒・・・・・大２
　香酢・・・・・大１
　しょうゆ・・・・・大１/２
　うま味調味料・・・・・少々

バジル入りニョッキ

じゃがいもで　オシャレなニョッキをつくろ！
もこみち流　バジル入りニョッキとカラフルトマト

＜作り方＞
（１） じゃがいもは芽を取り、
　　　　皮をむいて柔らかくゆでて熱いうちにつぶす。

（２）　（１）に卵黄、パルミジャーノチーズのすりおろしを混ぜてから、
　　　　強力粉、バジルのみじん切りを加えて混ぜる。

（３）　（２）の生地をひとまとめにし、
　　　　打ち粉をして太さ２cmほどの棒状に伸ばし、
　　　　さらに２cm幅に切る（１個約15g程度）。

（４）　沸騰した湯に塩を入れ、
　　　　（３）をくっつかないようにして入れてゆでる（４～５分）。

（５）　ボウルに、輪切りにしたトマト、半分に切ったプチトマトを加え、
　　　　塩こしょうを加えて混ぜ、器に盛りつける。

（６）　トマトの上に、ニョッキを盛り付け、ペコリーノチーズをふり、
　　　　バジルを飾り、黒こしょうをちらし、オリーブオイルをかけ出来上がり！　


赤と黄色のプチトマトと　緑のバジルで彩り鮮やか
冷たいトマトと　熱々のニョッキが　楽しい！

＜材料＞

[ニョッキ]
　じゃがいも・・・・・250ｇ
　オリーブオイル・・・・・適量
　卵黄・・・・・１個
　パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・２０ｇ
　強力粉・・・・・85ｇ
　バジル・・・・・適量

打ち粉・・・・・少々
トマト・・・・・２個
プチトマト（赤・黄）・・・・・各５個
塩・こしょう・・・・・各少々
ペコリーノチーズすりおろし・・・・・大３
バジル・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量