ツナコーンマヨ
材料（6個分）
パン生地
- 強力粉 200ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 砂糖 15ｇ
- 溶き卵 25ｇ
- 塩 3ｇ
- 無塩バター 15ｇ
- 水 105～115ｇ
成形用（ツナマヨコーン）
- ツナ缶 小1缶
- コーン 50ｇ
- マヨネーズ 30ｇ
- 溶き卵 適量
必要な道具（基本の材料以外）
作り方
計量
強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、卵、【Ｂ】に塩、バターを計量する。
混ぜる
【Ａ】に水を加えて木べらで1分間しっかりと捏ねる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまでしっかりと捏ねる。
捏ねる
生地を台の上に出して、10～15分間しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れて、ラップをかぶせて40℃で25～35分間発酵する。
発酵中の作業
ボウルにツナ、コーン、マヨネーズを入れ混ぜ、合わせておく。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵の状態を確認して、軽く拳を握って5～6ヵ所優しく、底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。
分割/ベンチタイム
スケッパーを使って、生地を6分割する。丸めて濡れ布巾をかけて10分間やすませる。
成形
めん棒を使って縦12ｃｍ、横9ｃｍの縦長の円形に生地を広げる。
手前1/3を奥に向けており、奥も手前に重ねる様に折りたたむ。
さらに半分に折り合わせ端を指でつまんでしっかりと閉じる。
二次発酵
生地を鉄板に並べて、ラップをかけて40℃25～35分間発港する。
予熱
オーブンに予熱を入れる（190℃）。
焼成
発酵後に生地の表面にハケで卵を塗る。
クープナイフで生地の中央に縦長に切込みを入れる。
開いた部分にツナコーンマヨをのせて190℃で15～18分焼く。
完成
■パン作りに必要な基本の道具。
2022/03/21
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